معرفة كيف يعد خفق بياض البيض بشكل صحيح مهارة أساسية لصنع كل شيء من المعكرون إلى الفطائر. إليك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
الخطوة 1: أحضر البيض إلى درجة حرارة الغرفة
على الرغم من أن بياض البيض البارد سوف يخفق ، إلا أنك ستحصل على حجم أكبر من البيض الموجود في درجة حرارة الغرفة. إن إخراج البيض قبل نصف ساعة تقريبًا من التخطيط لخفقه سيفي بالغرض. إذا كان لديك وقت مضغوط على يديك ، ضع البيض في وعاء من الماء الدافئ (وليس الساخن!) لمدة 5-10 دقائق.
الخطوة 2: استخدم الوعاء الأيمن
أفضل وعاء يمكنك استخدامه هو وعاء نحاسي عميق. يخلق النحاس تفاعلًا كيميائيًا خاصًا ينتج عنه قمم عالية لامعة شبه مضمونة. لا تملك وعاء نحاسي؟ لا تقلق! وعاء زجاجي أو خزفي سيكون جيدًا تمامًا ، وكذلك الوعاء المعدني للخلاط. ومع ذلك ، تأكد من أن أي وعاء تستخدمه خالٍ من الدهون! يمتص بياض البيض أي زيوت يتلامس معها ، والزيوت الكثيفة ستمنع القمم من التكون كما ينبغي.
الخطوة 3: خفقت!
باستخدام الخلاط اليدوي أو مضرب البيض أو الخلاط اليدوي ، ابدأ في خفق البيض بسرعة منخفضة حتى يصبح رغويًا. بمجرد أن تصبح رغوية ، قم بزيادة السرعة تدريجيًا. من الأفضل أن تبدأ ببطء ، لأن بياض البيض المطحون سوف ينهار ويذوب. أثناء خفق البيض ، يمكنك إضافة حمض للمساعدة في تحقيق قمم أعلى. بالنسبة للمرينغ ، يمكنك إضافة 1/8 ملعقة صغيرة لكل بيضتين يتم خفقهما. لأغراض أخرى ، أضف ضعف الكمية (1/8 ملعقة صغيرة لكل بيضة واحدة).
الخطوة 4: إنه رقيق جدًا!
بمجرد أن يصبح بياض البيض رقيقًا ، توقف عن الخفق فورًا! الإفراط في الخمر سيؤدي إلى جفاف بياض البيض وانهياره وتسييله وما إلى ذلك. إذا كان بياض البيض منتفشًا ، فهذا يعني أنك قمت بعملك. استخدمهم على الفور حتى لا تتاح لهم فرصة الاستقرار.
مقالات ذات صلة
ماكارونس عيد الميلاد أربع طرق
جرة فطيرة الليمون المرنغ
فطيرة جوز الهند بالبرتقال
