كبرت ، قضيت عطلات نهاية الأسبوع المفضلة لدي في مشاهدة الفلبينية تقوم الأم بتحمير اللحم المفروم في نفس الوقت أثناء تقطيع مجموعة متنوعة من الخضار الملونة ، من الجزر إلى البصل الأخضر الزاهي. في هذه الأثناء ، قمت بتكسير البيض في وعاء بينما كانت أختي تخففه ، لتستعد لجلستنا القادمة. لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، تعلمنا خصوصيات وعموميات الصنع لومبيا (أو ما نصفه بـ الفلبينية eggrolls) ، طبق يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر. إنها وصفة - وتقاليد - نواصلها حتى يومنا هذا. لكن القليل من معرفتي وأختي في ذلك الوقت ، كنا نشارك في الطهي التراثي - ويصادف أن يكون اتجاه الغذاء سنرى الطهاة والطهاة المنزليين على حد سواء يحتضنون هذا العام.
تقول كوليت هيمويتز ، نائب رئيس التغذية والتعليم في Atkins Nutritional والمؤلفة الأكثر مبيعًا في New York Times: "إن الطهي التراثي هو الاتجاه الرائج ويجب أن يظل موجودًا ليبقى" هي تعلم. "هذا يفاجئني لأنه كان موجودًا منذ فترة طويلة ولم يستأنف سوى مكانة معينة. الآن ، ظهرت في الآونة الأخيرة لمصلحة الجماهير ".
لكن ما هو تراث الطبخ؟
الطبخ التراثي يعني احتضان وإبراز الثقافة من خلال الطعام. إنها وصفات عائلية تاريخية تم تناقلها من جيل إلى جيل. بالنسبة للبعض ، فهي وصفات مصنوعة من الصفر تستخدم مكونات بسيطة وكاملة وتقنيات وأدوات تقليدية قديمة الطراز. إنها وصفات غنية بالنكهة والتاريخ. وهي طريقة في الطهي من المتوقع أن تتجه طوال عام 2021.
"بعد عام 2020 ، نحتاج جميعًا إلى العناق. سيساعدنا الطبخ التراثي على إيجاد الراحة في التواصل مع جذورنا ويمنحنا عناقًا دافئًا كبيرًا من بطننا في عام 2021 ، "شيرلي تشونغ ، كبار الطهاة نجم ومؤلف طبخ تراثي صيني من مطبخي الأمريكي، يروي هي تعلم.
مهمتنا في SheKnows هي تمكين النساء وإلهامهن ، ونحن نقدم فقط المنتجات التي نعتقد أنك ستحبها بقدر ما نحبها. يرجى ملاحظة أنه إذا قمت بشراء شيء ما عن طريق النقر فوق ارتباط داخل هذه القصة ، فقد نتلقى عمولة صغيرة من البيع.
كتبت تشونغ كتابًا عن التراث الطهي (حرفيًا!) ، ونسختها منه تطبخ بالنكهات والأطباق التي نشأت حولها و نمت إلى ، "من المعكرونة والزلابية الصينية الشمالية التقليدية إلى بوتقة بكين الفريدة من نوعها لجميع الصينيين الإقليميين الثمانية مطابخ. "
تقول تشونغ إن طهي تراثها يعكس التقاليد القديمة الممزوجة بتجاربها الجديدة.
تشرح قائلة: "الطبخ التراثي مهم بالنسبة لي لأنه بطريقة ما هو طريقتي الحقيقية غير المصفاة لطهي الوصفات المفضلة لعائلتي في بعض الإبداعات الجديدة". "أحب تناول الأطباق التقليدية ودمج المكونات الصحية مع المكونات الموسمية الطازجة التي لا تزال تذكرني بالأطباق المريحة التي نشأت عليها."
طبخ تراثي عام 2021
كيف يبدو الطبخ التراثي في عام 2021؟ بالنسبة إلى كيفين تيان ، رئيس طهاة مطعم Moon Rabbit في واشنطن العاصمة ، إنها طريقة لتسليط الضوء على الثقافات "النابضة بالحياة" من خلال الطعام وفضح داينرز إلى التقاليد الجديدة ، من المطبخ البورمي الأمريكي والفلبيني الأمريكي ، إلى الإثيوبيين الأمريكيين والفيتناميين الأمريكيين التقاليد.
يقول تيان: "أنا سعيد لأن الطهي التراثي يتجه ، ولكن يجب أن يكون اتجاهًا موجودًا ليبقى" الطعام والنبيذ. "نحن (الجيل الأول من الطهاة الأمريكيين ، الطهاة المهاجرون) لم" نظهر "بين عشية وضحاها ونبدأ في الطهي. لقد كان الارتفاع في الاعتراف بوصفات الطبخ والتراث للمهاجرين قادمًا منذ وقت طويل ، حتى نتمكن من طهي طعامهم طعام العائلات ولكي يتم عرضه بشكل صحيح ، هو شيء يمكن للطهاة الأمريكيين من الجيل الأول والطهاة المهاجرون احتفل. لقد حان الوقت لتسليط الضوء على هؤلاء الطهاة الموهوبين وتسليط الضوء على ثقافاتهم التي تستحقها تلك الثقافات النابضة بالحياة ".
ما هو مثال على الطبخ التراثي؟
المثال المفضل لدى "تشونغ" للطبخ التراثي هو فطائر البصل الأخضر مع طبق بيستو البندق.
يقول تشونغ: "لقد تعلمت كيفية صنع فطائر البصل الأخضر التقليدية من أمي وجدتي". "عندما كبرت ، اعتدت أن أزعج والدتي أو جدتي لصنع فطائر البصل الأخضر من أجلي. لقد كانوا دائمًا علاجًا خاصًا وكانوا طعامي المريح المطلق ".
فطائر البصل الأخضر ، التي كانت موجودة منذ العصور ، هي بالضبط ما تبدو عليه: الفطائر الرقيقة المرصعة بالبصل الأخضر أو البصل الأخضر. ويضيف تشونغ: "[إنهم] مثل نتيجة إنجاب طفل للبيتزا والكرواسون - لذيذ ومستدير ، لكنه مليء بالطبقات".
ومع ذلك ، لم يكن الأمر كذلك حتى قضى تشونغ سنوات في طهي الطعام الإيطالي بشكل احترافي - ونما في حب البندق البيستو - أنها اكتشفت أن فطائر البصل الأخضر تتوافق تمامًا مع الطعام الإيطالي ، بما في ذلك ما سبق ذكره بيستو.
يقول تشونغ: "الآن ، أقوم بإقران فطائر البصل الأخضر الساخنة مع البيستو واللحوم الإيطالية المقددة ، مما يجعل طبقًا مالحًا ولذيذًا مثاليًا". "لقد أصبح طبقًا أساسيًا في وليمة عيد الشكر لعائلتي في منزلي."
قبل أن تذهب ، تحقق من وصفات العشاء السهلة التي تقدمها Ina Garten أدناه:
