عندما يتعلق الأمر بالطهي ، هناك عنصر واحد من شأنه أن يصنع طبقك أو يكسر تمامًا - ملح. الملح عنصر حيوي - يعزز مذاق كل شيء يُضاف إليه ، من البيض واللحوم إلى الفاكهة وحتى الحلويات. لكننا جميعًا ننجرف قليلاً في بعض الأحيان (ونرفع يدك إذا كان لديك جنية ملح سرية "تساعدك" في المطبخ أثناء إدارة ظهرك). عندما يكون طعامك مملحًا ، فأنت لست بالضرورة عالقًا. هناك أشياء يمكنك القيام بها لإصلاح المشكلة - المفتاح هو إيجاد الحل الصحيح لوصفتك.
ولكن قبل أن نصل إلى حلول لإصلاح الطعام المالح ، لنتحدث عن الفيل النشوي في الغرفة: البطاطس.
أسطورة البطاطس - يمكن أن تمتص الملح
تقول النظرية أنه إذا أضفت بضع قطع من البطاطس إلى طعام مملح بشكل مفرط ، ثم أزلتها ، فستمتص الملح الزائد. لكن في كتابه ما قاله أينشتاين لطباخه: شرح علوم المطبخ، وصف المؤلف روبرت وولك اختباره العلمي (بمساعدة مساعد مختبر كيميائي) لهذه الأسطورة وشرح سبب عدم نجاحها حقًا. وفقًا لـ Wolke ، في حين أن البطاطس تمتص بعض السائل وبالتالي مذاقها مالح ونتيجة لذلك ، فهو لا يزيل الملح الزائد أكثر من الغمس في إسفنجة مطبخ جافة سيكون. يصبح مجرد قطع الأشجار بالمياه المالحة. علاوة على ذلك ، بعد اختبار ملوحة الماء المملح الذي استخدمه في تجربته قبل وبعد إضافة البطاطس ، كتب وولك (مع التأكيد) ، "
لم يكن هناك اختلاف واضح في تركيزات الملح قبل وبعد طهي البطاطس على نار هادئة…. حيلة البطاطس لا تعمل ".لحسن الحظ ، هذا لا يعني أنه لا يوجد شيء يمكنك القيام به. اعتمادًا على الوصفة التي تطبخها وكيفية تفاعل مكونات معينة ، يمكن لأي من الحلول التالية أن ينقذك من الوضع المالح الذي تعيش فيه.
فقط أضف الماء
في الحساء واليخنات والوصفات السائلة الأخرى ، فإن مجرد إضافة القليل من الماء أو خالٍ من الصوديوم أو أي سائل آخر غير ملح سوف يخفف من تركيز الملح. قد يؤدي ذلك إلى إضعاف ما تصنعه ، ولن تكون قادرًا على تبسيطه أو ستعود إلى حيث بدأت. لمكافحة ذلك ، اصنع عجينة من الرو أو نشا الذرة وأضفها إلى الحساء كمكثف. وفقًا لموقع Rachael Ray على الويب ، يمكنك حتى إنشاء بوريه الأرز الأبيض والماء لإعطاء الملح شيئًا آخر للتتبيل دون تخفيف الوصفة كثيرًا.
يمكنك أيضًا التفكير في المكونات السائلة الموجودة بالفعل في وصفتك. على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع مارينارا أو فلفل حار ، فإن إضافة القليل من الطماطم المهروسة الخالية من الصوديوم أو معجون الطماطم يمكن أن يساعد.
وبعض الأطعمة ، مثل الأرز واللحوم والخضروات ، قد تكون أقل ملوحة عن طريق شطف الملح الذي لم يمتصه بالفعل.
عودة دسمة
يمكن للمكونات الكريمية أن تقاوم ملوحة بعض الأطعمة ، وعند إضافتها في صورة سائلة إلى وصفة سائلة قد تخفف منها أيضًا.
إذا كنت تصنع صلصة ، فإن إضافة الحليب أو الكريمة الثقيلة سوف يخففها - يمكنك حتى تحويل صلصات الطماطم والبيستو وغيرها إلى صلصات كريمية لإنقاذها.
قد تكون القشدة الحامضة أو الزبادي العادي غير الدسم حلاً أفضل لوصفات أخرى. قم بإضافتها إلى الفلفل الحار والأطباق التي تعتمد على الطماطم (مثل خليط الفلفل الحلو المحشو) والأوعية المقاومة للحرارة والمزيد.
حتى الجبن منخفض الصوديوم مع طبقة نهائية كريمية - مثل Swiss أو Monterrey Jack أو ricotta - يمكن أن يقاوم ملوحة مكون آخر. قم بتحويل صدور الدجاج المملحة إلى دجاج مقلي أو اخلط الريكوتا في معكرونة بالجبنة المالحة.
يمتص، يتشرب
لن تعمل البطاطس على إزالة الملح ، لكن إضافة مكونات إضافية غير مملحة قد يوزع الملح بشكل أفضل أو يبطل الملوحة. أضف المزيد من الخضار (نعم ، بما في ذلك البطاطس) ، أو الفاصوليا قليلة الصوديوم المغسولة أو الأرز المطبوخ غير المملح.
هناك أيضًا تقنية الطبخ الهندية ، تشاونك، وهي تقنية تقسية يتم فيها طهي العطريات و / أو التوابل في دهون مثل الزيت أو السمن (زبدة مصفاة). يمكنك استخدام هذه التقنية مع المواد العطرية لاستخدام نكهاتها لمقاومة مستويات الملح.
يمكنك أيضًا إضافة المكونات إلى الطبق النهائي لتخفيف الملوحة. يتناقض الأفوكادو مع لحم التاكو المملح. هل أفرطت في ملوحة فطائر البرجر؟ لا مشكلة. جرب برغر زبدة الفول السوداني المخلل مع زبدة الفول السوداني منخفضة الصوديوم والخبز ومخللات الزبدة.
قم بتحلية القدر
عند الحديث عن مخللات الخبز والزبدة ، يمكنك أحيانًا مواجهة الأطعمة المالحة قليلاً بقليل من السكر. قليل من السكر (بني أو أبيض) ، العسل أو دبس السكر أو حتى إضافة عنصر حلو يمكن أن يوازن أحيانًا الطعام المالح.
أضف ضربة حمض
يمكن لشيء حمضي ، مثل عصير الليمون أو الخل ، أن يوازن الأشياء أيضًا عندما تكون مملحة قليلاً. مثل الملح ، فإن الحمض هو عامل توابل رئيسي. في الواقع ، في كثير من الأحيان ، يعتقد الناس أن الطعام يحتاج إلى الملح عندما يكون كل ما يحتاجه حقًا هو القليل من الحمض (مع العلم أن هذه طريقة جيدة لتجنب الإفراط في تناول الطعام). لن يقوم الحمض بإصلاح الملوحة بحد ذاتها ، لكنه قد يخفيها.
اخنقها
إذا أفرطت في التملح في طبق رئيسي أو جانبي ، فحاول صنع صلصة قليلة التوابل لتغطيتها. يمكن للبشاميل أو صلصة الطماطم السريعة فوق الدجاج المملح أو البروكلي أن يجعل الطبق كله متوازنًا.
ضاعف الوصفة
في حالة الشك ، ضاعف الوصفة بدون إضافة الملح ، ثم قم بتتبيلها حسب الرغبة. يعد هذا حلاً جيدًا بشكل خاص عندما يكون شيئًا يمكنك تجميده بسهولة لوقت لاحق.
نصائح لتجنب التملح الزائد
بالطبع ، أفضل رهان هو تجنب الإفراط في الملوحة على الإطلاق.
انتبه للمكونات التي تستخدمها. المكونات المملحة بشدة ، مثل المرق المعلب ، تعني أنك قد لا تحتاج إلى الكثير من الملح المضاف. استخدم دائمًا الإصدارات منخفضة أو خالية من الصوديوم حتى تتمكن من التحكم في محتوى الصوديوم الخاص بك. ولا تستبدل نوعًا من الملح بآخر مباشرةً عند اتباع الوصفات. يحتوي ملح الكوشر على حبيبات أكبر من ملح الطعام ، لذلك إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام الكوشر ، فاستخدم إما كوشير أو استخدم كمية أقل بكثير من ملح الطعام مما تتطلبه. وبينما يعد التتبيل أثناء التنقل أمرًا مهمًا للغاية ، فإنه لا يهم إلا إذا كنت تتذوقه كما تذهب. ولا تنسَ المكونات ذات المذاق المالح التي ستضيفها لاحقًا أو ستنتهي بها ، مثل جبن البارميزان والكبر ووسترشاير والمزيد. أخيرًا ، إذا كنت لا تستطيع التذوق أثناء الذهاب لأسباب تتعلق بسلامة الغذاء (اللحوم النيئة أو البيض ، على سبيل المثال) ، فتذكر أن إصلاح قلة التوابل أسهل بكثير من العكس.
قبل أن تذهب ، تحقق من هؤلاء أفكار للوجبات الخفيفة لكل أنواع الرغبة - مالحة وحارة وحلوة.
نُشرت نسخة من هذه المقالة في الأصل في فبراير 2019.
مهمتنا في SheKnows هي تمكين النساء وإلهامهن ، ونحن نقدم فقط المنتجات التي نعتقد أنك ستحبها بقدر ما نحبها. يرجى ملاحظة أنه إذا قمت بشراء شيء ما عن طريق النقر فوق ارتباط داخل هذه القصة ، فقد نتلقى ملف عمولة صغيرة للبيع وقد يتلقى بائع التجزئة بيانات معينة قابلة للتدقيق للمحاسبة المقاصد.
