Schmoren ist eine sehr einfache Kochtechnik, die saftiges, zartes und saftiges Fleisch ergibt. Das Schmoren erfordert normalerweise ein schnelles Anbraten auf dem Herd und dann einen langen Abgang in einem abgedeckten Topf mit Flüssigkeit. Schmoren funktioniert sehr gut mit zäheren und weniger teuren Fleischstücken und zäheren Gemüse weil die lange, langsame Kochzeit sie in köstliche Häppchen zerlegt, die nicht nur ein leckeres Gericht werden, sondern auch eine Mahlzeit, die recht günstig ist. Hier sind einige Tipps und Rezepte für Schmorbraten, Fisch und Gemüse.
Bestes Fleisch zum Schmoren
Beim Schmoren können Sie auf die härteren Fleischstücke verzichten. Die Ribs, Brisket, Haxen, Short Ribs, Shoulder, Schmorbraten und Chuck Roast sind großartige Optionen, da sie sehr zart werden.
während Sie die lange, langsame Kochzeit des Schmorens aushalten. Die besten Fleischsorten sind diejenigen, die mehr Fett und Muskelmasse haben, obwohl fast jedes Fleischstück zum Schmoren verwendet werden kann. Sie können alle Arten von schmoren
Fleisch: Rind, Lamm, Kalb, Wild oder sogar Huhn.
Fisch schmoren
Fisch ist zwar viel zarter als zähe Fleischstücke, kann aber auch geschmort werden, aber größere und festere Fische sind die besten Optionen. Hai und Schwertfisch sind Ihre besten Optionen, weil sie es sind
herzhafter in Geschmack und Textur als leichterer Fisch.
Schmoren von Gemüse
Gemüse kann geschmort werden und braucht viel weniger Zeit als Fleisch. Die meisten Gemüsesorten werden in nur 30 bis 45 Minuten garen, im Gegensatz zu den zwei bis fünf Stunden, die es für einige Fleischstücke dauern kann. Die
Das beste Gemüse zum Schmoren ist herzhafteres, festeres Gemüse wie Kartoffeln, Winterkürbis, Karotten, frische Rüben und anderes Wurzelgemüse. Versuchen Sie, ein schönes Stück Fleisch und eine Reihe von Gemüse zu schmoren
für einen leckeren und herzhaften Eintopf.
Schmortechnik
Das meiste Schmoren kann in einem großen Topf mit Deckel erfolgen, aber auch ein Slow Cooker, ein Schnellkochtopf oder ein Schmortopf können verwendet werden und sind ausgezeichnete Wärmeleiter. Um den besten Geschmack zu erhalten, schnell braun
Fleisch und Gemüse in Butter oder Öl auf dem Herd anbraten und dann in einer Schmorflüssigkeit wie Wein, Bier oder Brühe köcheln lassen. Die Sauce wird mit dem Schmoren immer aromatischer.
Schmoren statt Schmoren
Der Unterschied zwischen Schmoren und Schmoren ist die Menge an Flüssigkeit, die Sie in die Pfanne geben. Beim Schmoren wird weniger Flüssigkeit benötigt als beim Schmoren. Es sollte nur etwa eine Tasse Flüssigkeit verwendet werden, und die Menge
Flüssigkeit sollte das Fleisch nie ganz bedecken.
Schmoren ist niedrig und langsam
Die typische Garzeit für die meisten Fleischsorten beträgt mindestens 90 Minuten bis hin zu fünf Stunden, je nach Schnitt und Fleischmenge im Topf. Es ist wichtig, nicht
Überfüllen Sie den Topf, damit alles gleichmäßig gart. Einige Fleischsorten, wie Hühnchen und Fisch, brauchen möglicherweise nur 45 bis 60 Minuten, und Gemüse dauert wahrscheinlich nur etwa 30 Minuten. Ungeachtet
Ihrer Zutaten werden sie bei niedriger Hitze geschmort. Sie benötigen eine lange, langsame Kochzeit, um die gewünschte Zartheit zu erzielen.
Geschmortes Fleisch, Fisch und Gemüse Rezepte
Geschmorte Rippchen
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
1/2 Tasse Allzweckmehl
4 Pfund Rinderrippchen mit Knochen
Salz und frischer Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen gehackte weiße Zwiebeln
1 Tasse gehackter Sellerie
1 Tasse gehackte Karotten
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 Lorbeerblätter
1 Esslöffel getrockneter Rosmarin
1 Tasse trockener Rotwein
8 Tassen natriumarme Rinderbrühe
Richtungen:
1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rippchen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Öl anbraten, bis sie gerade gebräunt sind. Rippen aus entfernen
Topf eine Reserve.
2. Die Zwiebeln im gleichen Topf goldbraun anbraten, dann Sellerie und Karotten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Knoblauch, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen und weitere 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
3. Gießen Sie den Wein in die Pfanne und dann die Brühe. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Legen Sie die Rippchen wieder in die Pfanne und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Rippchen etwa 2 Stunden kochen oder bis sie
sind zart und fallen vom Knochen.
Geschmorter Schwertfisch
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
4 (5 Unzen) Schwertfischsteaks
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1-1/2 Teelöffel Olivenöl
1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Gemüsebrühe
1/2 Tasse goldene Rosinen
2 Esslöffel Rotweinessig
1/2 Grapefruit, geschält und gewürfelt
2 Esslöffel zerbröckelter Feta-Käse
1 Esslöffel gehackter frischer Oregano
1 Esslöffel Kapern, abgespült
Richtungen:
1. Schwertfisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Fisch auf beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Fisch herausnehmen und reservieren.
2. Zwiebel und Knoblauch im restlichen Öl goldbraun anbraten. Brühe, Rosinen, Essig und Fisch hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie sie 20 bis 25 Minuten lang oder bis sie weich sind.
Fisch aus der Pfanne nehmen und aufbewahren.
3. Grapefruit, Feta, Oregano und Kapern in dieselbe Pfanne geben und nur wenige Sekunden zum Erhitzen kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung über den Fisch löffeln und servieren.
Geschmortes Gemüse
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
4 Teelöffel Olivenöl
4 Süßkartoffeln, in große Stücke geschnitten
2 Tassen Crimini-Pilze
8 große Karotten, geschält und gehackt
1 (9-Unzen) Päckchen gefrorene Artischockenherzen
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Tasse Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
Richtungen:
1. Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es heiß ist. Kartoffeln, Champignons und Karotten goldbraun anbraten.
2. Artischocken und Knoblauch einrühren und mit Brühe aufgießen. Deckel auf die Pfanne legen und Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Kochen Sie Gemüse 35 bis 40 Minuten oder bis das Gemüse zart ist.
3. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und Thymian unterrühren. Heiß servieren.
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