Gesunde Erdnussbutter-Bananen-Muffins – SheKnows

Morgens aufzustehen ist nicht immer einfach, aber mit diesen gesunden und leckeren Erdnussbutter-Bananen-Muffins wir haben das Gefühl, dass Sie und alle in Ihrem Haushalt etwas motivierter sein werden, es zu schaffen Küche.

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Muffins sind ein tolles Frühstücksprodukt, denn Sie können sie an einem entspannten Wochenendmorgen mit einer Tasse Kaffee genießen oder an arbeitsreichen Wochentagen mitnehmen. Aber viele im Laden gekaufte Sorten sind voller Fett und Zucker, was sie nicht zum gesündesten Start in den Tag macht. Glücklicherweise enthält dieses Rezept die folgenden gesunden Swaps, damit Sie sich bei Ihrer Frühstückswahl wohl fühlen können.

• Anstelle von Zucker werden Datteln mit warmem Wasser gemischt, um einen natürlichen Hauch von Süße zu verleihen. Datteln sind reich an Ballaststoffen und sind auch gute Quellen für Vitamin A, Eisen, Kalium und verschiedene andere Vitamine und Mineralstoffe.
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• Anstelle von Eiern werden mit Wasser vermischte Leinsamen verwendet. Ein Esslöffel gemahlene Leinsamen hat 37 Kalorien, das sind weniger als die 70 Kalorien, die Sie in einem durchschnittlichen Ei finden. Leinsamen sind auch reich an Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen.
• Anstelle des in vielen Rezepten verwendeten Weißmehls werden hier Vollkornmehl und Hafermehl verwendet. Hafer ist eine ausgezeichnete Quelle für Mangan sowie mehrere andere Mineralien.
• All-natürliche Erdnussbutter wird zugunsten von solchen mit Zucker-, Salz- und Ölzusätzen verwendet.
• Bananen bieten eine natürliche Süße, ohne zusätzlichen Zucker hinzuzufügen.
• Verwendet wird ungesüßte Mandelmilch, die nur 30 Kalorien pro Tasse und ist eine großartige Quelle für Kalzium und Vitamin E.
• Diese Muffins sind komplett frei von tierischen Produkten, sodass auch Veganer sie genießen können!

Gesunde Erdnussbutter-Bananen-Muffins

Portionsgröße 18

Rezept inspiriert von Ein grüner Planet

Zutaten:

• 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
• 6 Esslöffel kaltes Wasser
• 1-1/2 Tassen Haferflocken, geteilt
• 1 Tasse Vollkornmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse natürliche Erdnussbutter (ohne Zusatz von Salz, Öl oder Zucker)
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 1/2 Tasse entkernte Datteln
• 4 Esslöffel heißes Wasser
• 2 reife Bananen
• 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch

Richtungen:

1. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Fetten Sie 18 Muffinförmchen (typischerweise eineinhalb Bleche) ein.
2. Gemahlene Leinsamen und kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Kräftig umrühren und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Gib 1 Tasse Haferflocken in eine Küchenmaschine und püriere sie, bis sie die Konsistenz von Mehl haben.
4. Die Haferflocken mit den restlichen Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel geben. Umrühren, um zu kombinieren.
5. In einer anderen Schüssel Erdnussbutter und Rapsöl glatt rühren.
6. Datteln und heißes Wasser in einen Mixer geben. Mischen und nach Bedarf an den Seiten abkratzen, bis ein Püree entsteht. Einige kleine Brocken können bleiben, aber das ist in Ordnung. Gießen Sie die Datteln in die Erdnussbutter-Mischung.
7. Die beiden Bananen in den Mixer geben und zu einem Püree pürieren. Fügen Sie sie zu den nassen Zutaten hinzu und vermischen Sie sie gründlich.
8. Die Leinsamenmischung und Mandelmilch zu den feuchten Zutaten geben und verrühren.
9. Gießen Sie die nassen Zutaten langsam in die trockenen Zutaten und rühren Sie dabei um. Rühren Sie, bis es sich gerade vermischt hat – vermeiden Sie ein Übermischen.
10. Den Teig in die gefetteten Muffinförmchen schöpfen.
11. Im Ofen 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Seiten leicht gebräunt sind.
12. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

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