Хоча помідори доступні по всій території США цілий рік, їх найкращий період вегетації-з травня по жовтень. Часто «вимушені» зимові сорти надходять у магазини тверді, як скеля, і без смаку. Коли це станеться, і ти повинен є помідор, потрібно зробити лише одне: томатний конфі.
Так само, як конфіт може зберегти найдосконаліший літній помідор, коли у вересні багато врожаю та солодкий, він також може врятувати озимий помідор, який мимоволі народився у світі, гіркий і впертий.
"Конфіт" - це звучить так складно, чи не так? Навпаки, це проста техніка; це означає консервувати шляхом соління та повільного приготування у жирі, найчастіше це стосується качки, яка вариться у власному жирі. Для овочів ми повинні додати жир, в даному випадку оливкову олію.
Як показує техніка, товсті скибочки помідорів готують у соковитій оливковій олії з сіллю та зеленню. Після тривалого теплого перебування в сухій духовці помідори буквально виділяють солодкий карамелізований складний аромат.
Томатний конфіт ідеально підходить для антипасто, в бутербродах і салатах. Помідори можна пюрирувати для смаженого томатного супу, намазки з тапенади або смаженого томатного соусу.
Крок 1: Підготовка
Розігрійте духовку до 275 градусів F. Додайте в оливкову олію подрібнений часник і відставте. Наріжте кожен помідор кружечками товщиною приблизно чверть дюйма-з кожного помідора ви зможете дістати п’ять часточок. Застеліть деко пергаментним папером і змастіть пергамент щедрим шаром оливкової олії.
Крок 2: Сезон
Покладіть кожну часточку помідорів на пергамент в один шар. Помідори зменшуватимуться в духовці, тому нормально, якщо вони торкаються, але не перекриваються. Видаліть часточки часнику з олії. Нанесіть залишки оливкової олії рівномірно на скибочки помідорів, використовуючи щітку для заливки, щоб наситити кожен помідор. Використовуйте всю олію, навіть якщо вона протікає по боках скибочок помідорів. Злегка посипте кошерною сіллю кожну часточку помідора, а потім чорний перець. Покладіть кожну з повних гілочок розмарину на якомога більше помідорів. Не відокремлюйте листя від стебла - використовуйте цілу гілочку, щоб аромат наповнився без шматочків листя.
Крок 3: Смаження
Запікати в духовці 25 хвилин. Перевірте помідори - якщо вони не злегка карамелізовані і м’які, залиште їх у духовці ще на 10 хвилин. Повторюйте, поки вони не стануть м’якими і схожими на варення, але не підгорять. Після обсмажування видаліть гілочки розмарину і викиньте.
Крок 4: Насолоджуйтесь
Зберігайте томатну конфі в холодильнику до семи днів.
Щоб отримати додаткові поради щодо домогосподарств, ознайомтеся з Посібником Супер мам.
