Що стосується приготування їжі, то ідеально стейк, ми всі маємо спокусу замочити його в маринаді або нанести густу, пряну втирання. Це все нормально, але як це роблять п'ятизіркові ресторани? Вони тримають його простим, готують до досконалості, а при необхідності доповнюють незвичайними смаками.
Крок 1: Виберіть стейк
Найкращий спосіб подати чудовий стейк - це вибрати якості стейк з м’ясника. Сорт і зріз впливають на аромат, тому враховуйте це при покупці.
Оцінка визначається третьою стороною або урядовою асоціацією, наприклад, USDA. Вищий сорт важко знайти, оскільки він дефіцитний і зазвичай його попередньо замовляють ресторани, тому вам, ймовірно, доведеться вибирати між вибором та вибором. Якщо ви готуєте стейк як окрему страву, перейдіть до вибору сорту.
Зріз визначається місцем розташування м’яса на тварині, що впливає на ніжність та смак стейка. Ваш м’ясник може допомогти вам вирішити, який найкращий із запропонованих варіантів у цей день (рибай зазвичай є чудовим варіантом).
Крок 2: Пропустіть плиту
Духовки утримують тепло, що робить їх ідеальним місцем для приготування стейків. Поставте чавунну сковороду в холодну духовку і розігрійте її до 500 градусів F.
Крок 3: Приправте свій стейк
Якісний стейк - ні потреба що завгодно, тільки не трохи олії (ріпаку або рослинного), щоб покрити її, щедра посипка кошерною або морською сіллю і трохи свіжомеленого перцю.
Крок 4: Приготуйте стейк
Нагрійте пальник на плиті до максимуму. Тимчасово витягніть чавунну сковороду з духовки і обсмажте стейк протягом 30 секунд з обох сторін.
Поставте стейк в духовку, ще в чавунній сковороді. Час приготування залежить від товщини стейка та способу його приготування, тому часто перевіряйте температуру, щоб ви могли перевернути її, коли вона на півдорозі досягне бажаної температури. Оптимальна температура кулінарної подачі для стейка зазвичай визначається нарізкою.
Щоб визначити, коли ваш стейк має потрібну температуру, торкніться його та порівняйте його відчуття з м’язом на подушці вашої руки трохи нижче великого пальця, коли він розслаблений проти. коли він обережно торкається певного пальця, виконайте такі дії:
- Розслаблена рука = сира
- Вказівний палець = рідкісний (від 125 до 130 градусів F)
- Середній палець = середній рідкісний (130-140 градусів F)
- Безіменний палець = середній (від 150 до 155 градусів F)
- Мізинець = добре зроблено (від 160 до 212 градусів F)
Перед подачею дайте м’ясу відпочити п’ять хвилин.
ПОРАДА
Проколюючи стейк (або будь -яке інше м’ясо) виделкою -грилем під час готування, випускаються соки, необхідні для того, щоб м’ясо залишалося ніжним і соковитим, тому замість цього завжди використовуйте щипці. Використання термометра для м’яса також дозволяє просочуватися дорогоцінним сокам; проте, Міністерство сільського господарства США рекомендує мінімальну температуру 145 градусів F для оптимальної безпеки харчових продуктів - і якщо ви хочете бути впевнені, ви завжди повинні використовувати її.
Крок 5: За бажанням зверху і подавайте
Якщо ви хочете прикрасити свій стейк, оберіть чудовий топпер, наприклад, сирний крем або смажену цибулю та гриби з винним напоєм марсала - або просто подайте до столу з улюбленими сторонами.
Для більш кулінарні поради, перевіряти:
Посібник Super Moms для прибирання та приготування їжі для сім’ї
