Теплі, ситні супи дають вам те, на що ви можете з нетерпінням чекати, коли літня спека згасне і настане холодна осінньо -зимова погода. Звичайно, ви можете відкрити банку або взяти миску з місцевого делікатесу, або дізнатися секрети приготування власного солоного та ситного супу. Шеф-кухар Персі Ватлі, виконавчий шеф-кухар The Ahwahnee в національному парку Йосеміті в Каліфорнії, ділиться своїми найкращими порадами щодо приготування супів, що зігрівають душу.
Любов до їжі
Останні 20 років шеф -кухар Ватлі був кулінарним професіоналом, але його любов до їжі почалася роками раніше.
Він згадує: «Моя любов до їжі йде з дитинства, збираючи помідори з нашого саду, їдячи їх прямо з виноградної лози. У нас завжди був сад, усі пори року. Я виріс у південній частині Нью -Мексико, тож 350 днів на рік у нас сонячно сонце - багато що росте! »
Виконавчий шеф-кухар відзначеного нагородами Ahwahnee протягом останніх трьох років, шеф-кухар Ватлі каже, що його довічне спілкування з їжею дало йому зрозуміти, що місцева їжа просто смачніша. Страви, які він смачно подає гостям ложі, зроблені з інгредієнтів, вирощених або виготовлених на місцевому рівні в багатій на сільське господарство Центральній долині Каліфорнії.
«Ми робимо все можливе, щоб залишатися сезонними як у способах приготування, так і в пошуку джерел інгредієнтів. Якщо ми залишаємось у цьому концентричному колі місцевого населення, продукти, які надходять у двері, загалом кращі. Краще для вас, краще продегустуйте і не потрібно нічого робити, щоб підкреслити всю їхню доброту. Ми робимо підготовку досить простою ", - додає він.
Супи - це їжа душі - цілий рік
Хоч і парний 
гарячі миски супу здаються підходящими для холодних сезонів, шеф -кухар Ватлі також використовує літні щедрі соковиті фрукти та свіжозібрані овочі для приготування супів із теплою погодою.
«Популярність наших супів або рагу змінюється з сезонами. Теплі, ситні супи продаються набагато краще, коли на вулиці холодно, де легші, бульйоновані супи зазвичай більш вітаються в теплу пору. Навіть холодні супи дуже добре виходять влітку ", - пояснює він.
І що саме є в меню супу в The Ahwahnee, тепер, коли сезон перетворюється на осінь? Шеф -кухар Ватлі каже: «Тепер, коли осінь, ми подаємо чудові кабачкові пюре з невеликою кількістю крему. В нашому осінньо -зимовому меню буде представлено пюре з кабачків з горіхами з невеликою кількістю омарів, олією чилі та пагонами гороху. Має бути весело!"
Секрети шеф -кухаря про найкращі супи
Шеф -кухар Ватлі ділиться своїми секретами приготування супу - передостанньої їжею комфорту восени та взимку.
1. Почніть зі смачної супової основи
«Майте кілька ароматних запасів для використання на основі-кращої рідини, що підсилює смак, для супів немає»,-рекомендує шеф-кухар Ватлі. Він також каже, що найкращий бульйон для супів - це курка, але при бажанні можна використовувати і вегетаріанський бульйон.
"Крім того, шипшина в супі-це неймовірне доповнення, додає трохи диму, а желатин у скакальному суставі надає рідини чудовий відчуття рота",-додає він.
2. Використовуйте якісні інгредієнти
Скористайтеся своїми місцевими продуктами та іншими продуктами харчування-вони додадуть вашому супу найсвіжіші та найбільш екологічно чисті смаки.
Найкраще використання всіх ваших інгредієнтів також дасть чудові результати. Шеф -кухар Ватлі пропонує: «Ідіть на фермерський ринок і отримайте гарненьких овочів, щоб зайти в суп. Збережіть кістки від залишків смаженої курки і зробіть бульйон з парою моркви, цибулі та трохи селери ».
3. Скуштуйте на ходу
Приготування чудового супу - це процес - не можна просто кинути купу інгредієнтів у каструлю і сподіватися на краще. Шеф -кухар Ватлі рекомендує приправляти суп на всіх етапах.
Він каже: «Приправляючи їжу, коли ви йдете, шари ароматів і роблять аромати глибшими у вашій палітрі. Скуштуйте через три -чотири хвилини після заправки, а потім дайте [супу] кипіти ще 10. Приправляйте знову і знову, поки він не настільки смачний, що ви готові їсти! »
4. Експериментуйте з рецептами
Освоєння апетитних супів - це як будь -що інше - тренуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь і обов’язково насолоджуйтесь.
«Якщо ви початківець кухар і готуєте за рецептами, спробуйте іншу версію з іншої книги для рецепта супу з кабачкового горіха чи рецепту, що здається таким самим. Невеликі варіації змушують задуматись про відмінності в інгредієнтах », - каже шеф -кухар Ватлі.
Він додає, що трохи цього і мало того - це все творіння продуктів харчування, і як вам це сподобається.
5. Смакуйте своїми творіннями
Чим більше супів - чи страв, - на що ви витратите час для приготування, тим більше ви дізнаєтесь про приготування їжі та тим більше навчитесь смакувати.
«Ці враження вчать вас готувати їжу, і, зрештою, як ви насолоджуєтесь власним приготуванням за столом. З цього часу ви почнете готувати їжу без книг і, накопичивши великий досвід, ви складете власні рецепти », - підсумовує шеф -кухар Ватлі.
Готові скуштувати чудові фірмові супи шеф -кухаря Ватлі? Перегляньте ці теплі і чудові рецепти супів.
Ось кілька інших джерел експертів, які допоможуть відточити ваші кухонні навички
- Рецензія на книгу: Дюкас, спрощений Софі
- Огляд книги: Чим гостріший ваш ніж, тим менше ви плачете
- Поради щодо приготування фірмових коктейлів
- Поради щодо здорового приготування їжі від курортів та спа -клубів Canyon Ranch
- Поради експертів для домашніх кухарів
- Більше порад щодо приготування та практичних порад!
