Смажені картопляні дольки - це бомба, коли вони зроблені правильно. Але коли їх немає… зітхати.
Іноді, замість хрусткого зовнішнього вигляду і ніжного всередині, ви опиняєтесь шкірястим, недовареним безладом. Або, що ще гірше, хрусткі шматочки прилипають до вашої сковорідки, залишаючи вас з надутим картопляним інтер’єром і зовсім не хрумтячи. Що дає?
Поради на порятунок! Ідеально хрусткі смажені картопляні скибочки можуть бути вашими лише з кількома змінами у вашому звичному рецепті та, що важливіше, у техніці. Принесіть кетчуп.
Детальніше: Це ваш шанс виграти переоформлення кухні вартістю понад 4000 доларів
1. Спочатку відваріть картоплю
Перед смаженням відваріть картоплю солона, кисла вода. Кислота допоможе картоплі зберегти форму, поки вона стане ніжною, сіль приправить їх, а кип'ятіння гелеподібне зовнішній шар крохмалю. Після того, як ви зварите картоплю, цей гелевий крохмаль дає картоплю надзвичайно хрусткою. Оскільки картопля попередньо варена, це також означає, що ви можете варити її на сильнішому вогні, по суті, обсмажуючи її, щоб отримати чудову, хрустку скоринку, не залишаючи внутрішню частину сирою.
2. Струсіть їх
Після проварювання картоплі слід ретельно перемішати. Це призведе до грубого очищення зовнішньої частини вашої картопляної пластинки. Створені куточки стануть ще більш хрусткими в духовці.
Детальніше:Понеділок без м’яса: смажені картопляні дольки з вегетаріанським розмарином айолі
3. Виберіть правильну картоплю
Ззовні картопля Yukon Gold стане хрусткою, а всередині - кремовою. Смажена картопля, навпаки, при варінні має більш пухнастий інтер’єр, а без неї стає ще більш хрусткою. Будь -яке з цих буде працювати чудово. Але уникайте воскової червоної картоплі - вона просто не стане такою хрусткою.
4. Використовуйте правильний жир
Оливкова олія підходить для дрібки, але насичені жири, такі як кокосове масло, качиний жир, курячий жир або сало, зробіть вашу картоплю більш хрусткою.
5. Вживайте достатню кількість жиру
Якщо ви боїтеся жиру, ваша картопля буде не такою хрусткою. Переконайтеся, що кожен скибочка картоплі рівномірно покритий жиром для максимальної хрусткості.
Детальніше:Дольки запеченої картоплі з італійською заправкою
6. Попередньо розігрійте аркуш
Поставте деко в духовку, коли вона нагрівається. Картопля буде рідше прилипати до гарячої, гарячої сковороди, і процес підрум’янення також почнеться швидше.
7. Увімкніть вогонь
Смажте картопляні дольки при високій температурі - від 475 до 500 градусів F. Оскільки ви готуєте скибочки, вам просто потрібно їх подрібнити, а не готувати до кінця.
8. Не вивертайтесь
Не струшуйте та не перевертайте картоплю занадто часто, оскільки це перерве процес підрум’янення. Зачекайте, поки вони з одного боку стануть золотистими та хрусткими, перш ніж перевертати їх. Готуйте іншу сторону до хрусткої та золотистої скоринки, потім вийміть дольки з духовки, приправте сіллю та будь -якими іншими спеціями, а також voilà! У вас ідеальні хрусткі скибочки картоплі.
Детальніше:Сирні дольки картоплі Буффало
