Коли я думаю про французький цибулевий суп, я відразу ж згадую 1960 -ті та 1970 -ті роки, коли Джулія Чайлд представила американську масу французькій кухні, а люди все ще влаштовували офіційні вечері. Моя мама готувала французький цибулевий суп як особливу закуску на вечерях, які вона та мій батько влаштовували. Сцена була настільки елегантною, що я заглянув за край столу, коли мама його накрила.
Елегантний французький цибулевий суп походить із скромних коренів
Коли нещодавно друг приніс французький цибулевий суп на імпровізовану зустріч, мені нагадали, як мені це подобається. Це, безумовно, повернеться до мого звичайного повороту меню - для повсякденної елегантності.
Як не дивно, але для чогось, що здається досить елегантним зараз, століття тому, цибулевий суп розглядався як селянська їжа, тому що основних інгредієнтів було так багато, легко вирощувати і, ну, дешево. Навіть додавання трохи хліба зверху - це знак поваги до ощадливості, оскільки це чудовий спосіб вживати черствий хліб, який інакше піде марно.
Французький цибульний суп - це кулінарний парадокс
Це просто і складно відразу. Ви можете дуже швидко приготувати дуже хороший суп, а можете витратити додатковий час і зробити його надзвичайно чудовим. Ви також можете зайти занадто далеко і повністю перемогти його.
Ключ у приготуванні цибулі
Основним і найважливішим прийомом французького цибульного супу є карамелізація цибулі. Цю частину не можна поспішати. Повільно готуючи нарізану цибулю на вершковому маслі, щоб виділити цукор - це те, що робить суп таким особливим. Крім того, трохи яловичого бульйону, шматочок хліба і трохи сиру, і у вас чудова трапеза.
Основний французький цибулевий суп
Подає 4
Інгредієнти:
4 столові ложки несолоного вершкового масла
3 цибулини, тонко нарізані
1 столова ложка універсальної борошна
6 склянок яловичого бульйону
4 скибочки хліба
4 скибочки швейцарського сиру
Напрямки:
1. У великій каструлі на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Додайте цибулю і варіть, часто помішуючи, поки цибуля не стане м’якою, а краї не почнуть карамелізуватися. Це займе від 15 до 30 хвилин.
2. Додати борошно і розмішати. Додайте склянку яловичого бульйону, сковороду для деглазування, потім додайте решту. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.
3. Встановіть духовку запікати. Для кожної порції закиньте суп в миску, захищену від духовки. Зверху покладіть скибочку хліба, а зверху скибочку сиру. Поставте миски на великий деко і поставте під бройлера, поки сир не почне пузиритися. Обережно вийняти і подати до столу.
Додатки до французького цибулевого супу
Освоївши найпростіший рецепт, можна змішати речі:
- Використовуйте солодку цибулю, таку як цибуля Vidalia або Walla Walla замість звичайної жовтої чи білої цибулі.
- Використовуйте херес або коньяк для деглазування сковорідки або вино - підійде або червоне, або біле.
- Використовуйте комбінацію вина та бульйону замість просто запасу.
- Додайте в свою рідину трохи яблучного сидру.
- Використовуйте дуже хороший хрусткий французький хліб - або шматочки черствого хліба і просто ложкою полийте його супом.
- Спробуйте грінки замість хліба.
- Зверху використовуйте тертий Грюєр або інший легкоплавкий сир-навіть перець!
- Додайте трохи коньяку безпосередньо перед запіканням.
Дрібниці: Яким був останній прийом їжі Джулії Чайлд? Так, це був французький цибулевий суп.
Наповніть супом
Французький цибулевий суп та інші страви в одному горщику
Теплі та чудові рецепти супів
Секрети кухаря для приготування чудових супів
