Умбрійське приготування їжі стало легким від італійського автора та вчителя кулінарії Ріти Бойні - це багата колекція рецептів з реліквіями, написаних, щоб дати вам усе, що потрібно знати для приготування традиційних умбрійських рецептів. Її курка «All’Arrabiata» є посібником для цієї версії тушкованої курки. Вона використовує цілу курку зі шкірою, цей рецепт використовує ароматні курячі стегна без шкіри. Якщо ви підраховуєте калорії та жир, натомість використовуйте курячі грудки без шкіри. Подавайте зі шматочками сільського хліба, змащеними оливковою олією екстра -цнотливості.
Курка тушкована в томатному соусі
Обслуговує від 4 до 6
Інгредієнти:
1 столова ложка оливкової олії
1 чайна ложка пластівців червоного перцю
2 чайні ложки насіння фенхелю
2 чайні ложки сушеного розмарину
1 чайна ложка сушеного шавлії
1/4 чайної ложки чорного перцю
1/4 чайної ложки солі
1 1/2 фунта курячих стегон без шкіри
1 середня цибулина, подрібнена
3 зубчики часнику, подрібнені
1 склянка сухого білого вина
1 кривавий апельсин, очищений, нарізаний кубиками (або пупок)
1 (28 унцій) помідорів, нарізаних кубиками
2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки
2 столові ложки свіжотертого сиру пармезан
Напрямки:
1. Нагрійте олію у великій широкій каструлі на середньо сильному вогні, обертаючи сковороду, щоб намастити дно олією. Посипте травами та спеціями і дайте варитися протягом 30-60 секунд або до тих пір
запашний. Покладіть стегна на сковорідку шкірою вниз і підрум’янюйте протягом 1-2 хвилин на кожну сторону.
2. За допомогою щипців перекладіть шматочки курки на тарілку і додайте в каструлю цибулю та часник. Варіть, часто помішуючи, поки цибуля не розм’якне, але не підрум'яниться, близько 5 хвилин. Додайте курку назад до
сковорідку і за допомогою щипців накрийте курку цибулею.
3. Влийте вино і дайте йому варитися, поки вино не випарується. Перед тим, як курячі палички на сковороді, додайте нарізаний кубиками апельсин і помідори, помішуючи, щоб покрити курку. Зменшіть вогонь до середнього і накрийте кришкою.
4. Варити 25-30 хвилин. Налаштуйте приправи на свій смак і зніміть з вогню. Подавайте курячі стегенця, залиті соусом. Прикрасити петрушкою і сиром.
Харчовий аналіз (на порцію, на основі 6 порцій на рецепт): Калорії 271 (33% від жиру); Білок 30 грам; Вуглеводи 12 грам; Клітковина 2 грами; Загальний жир 10 грам (насичений жир 3
грам; Мононенасичені жири 4,5 грама; Поліненасичені жири 2,5 грама); Холестерин 86 міліграмів; Натрій 330 міліграмів.
Рецепт надано особистим шеф -кухарем Мішель Томпсон, MS
