Витончені, соковиті та універсальні помідори, насичені поживними речовинами, є одним з основних продуктів італійської кухні. Однак через три століття після того, як помідор був представлений як (неїстівна) декоративна рослина в 1500 -х роках, багато італійців все ще сприймали помідор з підозрою і як їжу, придатну тільки для селян. Лише в кінці 19 століття помідор потрапив у популярні страви, такі як паста al pomodoro (паста з томатним соусом) і pumarou a gratte (фаршировані помідори в сицилійському стилі).
Ботанічно помідор насправді є плодом (рослини) Lycopersicon esculentum). Поряд з картоплею, перцем та баклажанами помідори належать до пасльону (Пасльонові) сімейство овочів. Пасльони часто містять алкалоїди (природні хімічні сполуки, що складаються переважно з основних атомів азоту), деякі з яких потенційно токсичні. Хоча багато людей можуть переносити алкалоїди, дуже чутливі люди можуть відчути побічну реакцію після вживання овочів пасльонових.
Незважаючи на те, що родом із західної Південної Америки, помідор (ймовірно, жовтий сорт) спочатку був одомашнений у Мексиці, спочатку майя, потім ацтеки. Після завоювання Кортесом Мексики насіння томатів повернулися до Європи та потрапили в сади як декоративні рослини - ті, які були ні з'їдені.
У США помідор-четвертий за популярністю свіжий овоч на ринку, після картоплі, салату та цибулі. За даними Міністерства сільського господарства США, існує приблизно 25 000 сортів помідорів, і середньостатистичний американець з’їдає 22 фунти помідорів на рік, переважно у вигляді кетчупу та томатного соусу.
Внесок США у томатну кухню? Консервований томатний суп з консервованого Джозефа Кемпбелла 1870 року, кетчуп Генрі Джона Хайнца 1876 року та італійсько-американський “Недільна підлива” - багатий м’ясний соус з помідорів і томатної пасти, який виникла з дому італійських іммігрантів приготування їжі.
Вітаміни, мінерали... і багато іншого
В одній склянці сирих помідорів ви знайдете:
- 32 калорії
- Чудове джерело вітамінів С, А і К
- Якісне джерело корисного для серця калію-427 мг на чашку
- Гарне джерело інших мінералів, включаючи молібден, марганець, мідь, магній та фосфор
- Гарне джерело клітковини
Помідори також багаті каротиноїдами, такими як лютеїн, бета-каротин і зеаксантин, флавоноїдами, включаючи кемпферол та кверцетин, та 9-оксо-октадекадієнова кислота, що може допомогти знизити тригліцериди.
Як отримати найбільше лікопіну
Лікопін - “зірковий” антиоксидантний каротиноїд, який допомагає надати помідорам та деяким фруктам червоний колір (наприклад, червоний болгарський перець, червону моркву та кавун). Лікопен широко відомий своєю популярністю захисний ефект від ракуособливо рак передміхурової залози у чоловіків. Помідори також можуть допомогти у боротьбі з окислювальними пошкодженнями, що спричиняють хвороби серця та втрату кісткової маси (остеопороз).
Варені помідори забезпечують більшу кількість лікопіну, а також роблять лікопін більш доступним для засвоєння організмом. І вживання помідорів, приготованих з оливковою олією, значно посилює засвоєння лікопіну та антиоксидантів, згідно з дослідженням, опублікованим у Азіатсько -Тихоокеанський журнал клінічного харчування.
Протиракові переваги
Згідно з новим дослідженням, опублікованим у Журнал клінічної ендокринології та метаболізму. Ризик раку молочної залози зростає у жінок у постменопаузі у міру зростання індексу маси тіла. Дослідження відстежувало жінок, які вживали помідорові продукти, що містять щонайменше 25 мг лікопіну, щодня протягом 10 тижнів. Вживання дієти з високим вмістом помідорів позитивно вплинуло на рівень адипонектину (гормону, який регулює обмін жирів і цукру в крові) учасників, який виріс на 9 відсотків. Ефект був ще сильнішим у жінок, у яких був нижчий індекс маси тіла. Жінки, які підтримували здорову вагу, отримали ще більше користі від споживання дієти, багатої помідорами, демонструючи важливість запобігання ожирінню.
Хоча дослідники з Університету Портсмута підкреслюють, що потрібно провести ще більше тестувань, їхнє дослідження опубліковане в Британський журнал харчування, показали, що лікопін у ретельно контрольованих лабораторних умовах уповільнює ріст або навіть вбиває клітини раку простати.
Для максимального харчування купуйте органіку
Якщо ви хочете, щоб у ваших помідорах було більше антиоксидантів і більше вітаміну С, купіть помідори з органічного вирощування. Дослідження, проведене в Барселонському університеті, показує, що органічні помідори містять більш високі рівні фенольних сполук (природні окислювачі рослинного походження), ніж звичайні вирощені помідори. Чому? Оскільки азотисті добрива не використовуються в органічному землеробстві, томатні рослини будуть реагувати на стрес, наприклад, на загрозу навколишньому середовищу, шляхом активізуючи свій власний захисний механізм, тим самим підвищуючи рівень усіх антиоксидантів (які мають багато переваг для здоров'я, коли люди споживають його) їх). Згідно з дослідженням, опублікованим в PLOS ONE, цей підвищений рівень стресу в органічно вирощених рослинах також пояснює, чому органічні помідори мають більш високий рівень цукру, вітаміну С та лікопіну.
В розпал сезону томатів я повністю працюю на томатах, особливо на місцевих фермерських ринках, де мене тягнуть до органічно вирощених, польових та реліквійних сортів, таких як римлянка з крапками та шоколад смужка. Поза сезону я регулярно насолоджуюся консервованими органічними помідорами. Мій улюблений бренд Органічні проціджені помідори Bionaturae, упаковані в скляну банку. На щастя, підкладка їх консервованих органічних томатних продуктів не містить BPA (бісфенол-А-хімічна речовина, що руйнує ендокринну систему). На відміну від інших консервованих помідорів, Bionaturae не додає до своїх консервованих помідорів хлорид кальцію або надлишок натрію.
Під час приготування помідорів з високою кислотністю уникайте використання алюмінієвих каструль або каструль, які можуть просочити алюміній у їжу; натомість використовуйте емальований посуд або посуд з нержавіючої сталі.
Більше порад щодо харчування
10 найкращих здорових овочів
5 простих і здорових томатних салатів
П’ятниця без глютену: фрітата з помідорів і базиліка
