Ми всі знаємо шпинат корисно для нашого здоров'я. Темно -листяний зелений упакований залізо, кальцій, магній і клітковина. Але згідно з новим дослідженням, існує правильний спосіб споживання овоча, і найздоровіший спосіб їсти шпинат в соку або смузі.
Дослідження, проведене дослідниками з Університету Лінчепінг у Швеції та опубліковане в журналі Food Chemistry, було зроблено, щоб краще зрозуміти користь рослини для здоров’я. І хоча команда могла підійти до цього різними способами, вони вирішили зосередитися на тому, як впливає кулінарія та приготування страв рівень лютеїну в шпинаті -антиоксидант, що міститься в темно-зелених овочах, який може зменшити запалення.
Тож вчені придбали дитячий шпинат у супермаркеті та приготували його кількома різними способами. Вони смажили, готували на пару, варили і рубали.
«Унікальним у цьому дослідженні є те, що ми використовували методи підготовки, які часто використовуються, коли
приготування їжі в домашніх умовах, і ми порівняли кілька температур та час нагрівання ", - сказала співавтор Лена Йонассон.І те, що вони виявили, було дивним: дослідники виявили, що змішування шпинату в смузі або соку - найкращий спосіб отримати лютеїн, а нагрівання - найгірше.
"Коли шпинат нарізають на невеликі шматочки, з листя вивільняється більше лютеїну, а жир збільшує розчинність лютеїну в рідині", - пояснила співавтор Розанна Чунг. Однак нагрівання викликає деградацію лютеїну. «Найкраще взагалі не нагрівати шпинат».
Тим не менш, незважаючи на ці результати, краще їсти шпинат, ніж ні. Тож насолоджуйтесь темною листковою зеленню так, як вам захочеться, а можливо, додайте до свого раціону трохи соку шпинату - принаймні час від часу.
