Що викликає у вас думка про петрушку, шавлію, розмарин і чебрець? Так, можливо, альбом Simon & Garfunkel, але і затишний трави падіння. Трави - це здоровий спосіб додати смаку та глибини вашим стравам, тому багато наших улюблених осінніх страв сповнені ароматичних трав, як свіжих, так і сушених.
Від деревного аромату шавлії та розмарину до м’ятного смаку чебрецю, ми поспілкувалися з кухарями, які розкрили улюблені трави, які можна приготувати цієї осені. Перш ніж ми розпочнемо деякі з наших улюблених, шеф -кухар Маріо Гарсія з кубинського ресторану в західному селі Нью -Йорка пояснює різницю між сушеною і свіжою зеленню.
«Сушені трави, як правило, працюють найкраще, якщо їх додавати під час приготування їжі тож їх аромат має час наповнити всю страву », - каже він. «Використовувати свіжу зелень найкраще в кінці приготування, щоб закінчити страву, наприклад, додати чебрець перед супом або кінзу поверх чорного бобового супу. Таким чином аромати залишаються свіжими та яскравими. Я також люблю використовувати свіжу зелень у соусах, заправках для салатів та інших швидких стравах, оскільки сушені трави не мають достатньо часу, щоб справді настояти такі страви ».
Шавлія
Димний і трав’янистий аромат шавлії - одна з тих осінніх трав, які миттєво нагадують нам такі страви на День подяки, як індичка та саме тому фарш, тому шеф -кухар Френсіс Хоган із ресторану Bluestem змінює все своє меню, щоб скористатися багатими смаками шавлія. Він використовує свіжий шавлія, щоб наповнити кабачки, коренеплоди, яблука та груші ароматом, а також улюблену страву з ньоккі з солодкої картоплі з печеними грибами. Інтенсивний аромат сушеного шавлії оживляє ковбасу, а також чудово підходить як приправа для м’яса.
Розмарин
Сосновий аромат розмарину робить його ідеальною травою для ароматизації таких страв, як печена картопля, свинина чи піца. Виконавчий шеф -кухар Хуан Карлос Мурільо з компанії Grill Del Frisco’s в Ірвіні, штат Каліфорнія, каже, що він використовує розмарин для тушкування баранини, а також у своєму м’ятному желе, яке зберігає аромат свіжим і прохолодним. Ви також можете покласти кілька листочків зверху курки або рагу, щоб отримати осінній аромат.
Чебрець
Тонкий м’ятний аромат чебрецю робить його чудовим доповненням до м’яса, такого як птиця, а також до фаршу та супів. Шеф -кухар Гарсія любить використовувати свіжий чебрець, щоб додати трохи більше аромату зверху безпосередньо перед подачею, наприклад, поверх супу або з розмарином для стейка зі спідниці на грилі.
Петрушка
Петрушка використовується не тільки для ароматизації осінніх страв, але і для прикраси страви. Його м’який і трав’яний аромат робить його ідеальним гарніром для додавання смаку м’ясу, овочам та супам. Сушену петрушку часто використовують як приправу, а свіжу - як гарнір.
Орегано
Орегано - це осіння трава, яка часто використовується в італійських стравах і додає свій виразний аромат м’ясу, салатам та заправкам для салатів. Після літнього свіжого базиліка та кінзи шеф -кухар Кріс Франц з Детройтського клубу «Гримуча змія» любить готувати пачку свіжої трави включаючи орегано, шавлію та розмарин, які називаються букет-гарні, для додавання до повільно приготованих страв, таких як рагу або тушковане м’ясо, наприклад, свиняча лопатка або баранина з рагу.
Монетний двір
Свіжий аромат і охолоджуючий смак м’яти роблять її ідеальною травою для осінніх десертів, особливо з шоколадом, а також м’ятного желе для м’яса. Ця трава також чудово підходить для коктейлів, чаю та гарячого шоколаду.
Коріандр
Коріандр має м’який аромат, подібний до шавлії, і є ідеальною травою для осінніх страв, включаючи ковбаси та морепродукти, а також для ароматизації десертів, таких як випічка та варені фрукти.
Ви відчуваєте себе перевантаженими різноманітністю осінніх трав на вибір? Візьміть кілька порад від кулінарного дуету Емі Ріоло та Луїджі Діотаюті та використовуйте трави де Прованс, які є сумішшю солоні трави чебрецю, базиліка, майорану, лаванди, петрушки, орегано, естрагону та лаврового порошку разом з розмарином та фенхель.
Цю публікацію спонсорували пиріжки Марі Каллендер. Смачно в будь -який час.
Вам також може сподобатися
Класичні комфортні страви, які ми ніколи не перестанемо їсти
Винні коктейлі на осінь
Легкі осінні рецепти із використанням свіжих продуктів
