Свинячі відбивні іноді називають «іншим білим м’ясом», і надто часто їх готують до забуття, поки вони дійсно не будуть нагадувати суху курку.
Але свинячі відбивні мають дивовижний потенціал. Приготовані належним чином, свинячі відбивні виходять ароматними, соковитими і м’ясними - нічим подібним до пересмаженого шматка курячої грудки.
Ми запитали деяких конкурсантів від Bravo's Найкращий шеф -кухар14 сезон - їх поради щодо приготування ідеальних свинячих відбивних щоразу. Дотримуйтесь їхніх слів, і ви швидко приготуєте як професіонал.
Детальніше: 20 рецептів свинячих відбивних набагато краще, ніж у бабусі
1. Виберіть правильне м’ясо
Ті тонкі філе свинини без кісток, що продаються в продуктовому магазині? Вони в основному налаштовують вас на розчарування.
«Перейдіть до свинини, відбивної з товстої кістки»,-рекомендує Шеф -кухар Джим Сміт. "Пропустіть тонкі котлети, якщо ви не плануєте панірувати і смажити у фритюрі".
Шеф -кухар Кейсі Томпсон рекомендує вибирати подрібнену подрібнену кістку Шеф -кухар Брук Вільямсон пропонує зазирнути за межі продуктового магазину.
«Породи спадщини - це перший шлях, оскільки вони, як правило, мають більше жиру, мармуровості та смаку. Це моя найбільша порада дня. По всій країні є ферми, які вирощують неймовірних свиней і із задоволенням забивають м’ясо та відправляють їх », - каже Вільямсон. Вона нагадує нам, що якщо ви почнете з якісного продукту, ви, швидше за все, отримаєте якісні результати.
Детальніше:Солодкий чай - найкращий розсіл для ніжних, соковитих свинячих відбивних
2. Добре приправити
Ключ до приправлення свинячих відбивних - почати задовго до того, як ви почнете готувати.
Шеф -кухар Сильва Сенат рекомендую маринувати свинячі відбивні щонайменше чотири години або на ніч, тоді як Вільямсон і Томпсон рекомендують розсіл.
Томпсон протягом чотирьох годин розсолює свої свинячі відбивні в соку з соління кропу, що є простим способом підсилити смак свинини.
Вільямсон воліє цілодобовий розсіл і зазвичай заправляє рідину для солі сіллю, цукром, лавровим листям, коріандром та гвоздикою.
У будь -якому випадку маринад або розсіл необхідні для наповнення ваших відбивних смаком.
3. Не готуйте його надмірно!
Більшість із нас звикли їсти жорсткі, сірі свинячі відбивні. Але сьогодні навіть FDA каже, що безпечно їсти свинину після того, як вона була приготовлена до 145 градусів F завдяки досягненням у вирощуванні та переробці свинини (хоча принаймні один із наших кухарів віддає перевагу своїй свинині трохи рідше, приблизно 140 градусів F).
«Ніщо не може вам допомогти, якщо ви переварили м’ясо. Я схиляюся до помилок, а не до кінця, навіть якщо мова йде про свинину - і особливо це стосується корейки або відбивних », - сказав Вільямсон Вона знає.
Її улюблений метод для ідеально приготованих відбивних? "Мені подобається метод високої температури після відпочинку, тому що я вважаю, що це найкращий спосіб зафіксувати соки",-сказала вона, рекомендуючи домашнім кухарям спочатку обсмажити котлети на сильному вогні на плиті, а потім перекласти каструлю, щоб закінчити приготування в печі.
Томпсон і Сміт також люблять смажити свої свинячі відбивні на грилі - це додає м’ясу додатковий аромат диму.
Коли все інше зазнає невдачі, і ви боїтеся, що перепекли свої відбивні? «Покладіть зверху квадрат солоного масла і назвіть це за день», - пропонує Вільямсон.
4. Нехай відпочине
Ваші свинячі відбивні нарешті готові, але найскладніше - попереду - дати м'ясу відпочити. Відпочиваючи м’ясо протягом 10 хвилин, перш ніж почати його нарізати, соки всередині можуть перерозподілятися, тому м’ясо виходить соковитим протягом усього періоду.
Отже, думайте, що ви готові спробувати зробити Найкращий шеф -кухар-якість свинячих відбивних в домашніх умовах? Перегляньте рецепт свинячих відбивних на грилі Джима Сміта (але на всяк випадок тримайте підсолене масло під рукою!).
Детальніше:18 домашніх маринадів і натирань, щоб підвищити рівень гри на гриві
Свиняча відбивна на грилі з рецептом салату з огірків та трав
Надано шеф -кухарем Джимом Смітом
Інгредієнти:
Для вінегрету
- 1/4 склянки оцту хересу
- 1 невеликий шалот, нарізаний кубиками
- 1 чайна ложка цільнозернової гірчиці
- Сік з 1/2 лимона
- 1 чайна ложка цільнозернової гірчиці
- 1 чайна ложка меду
- Сіль і свіжий трісканий перець за смаком
- 3/4 склянки оливкової олії
- 1 чайна ложка подрібненої петрушки
- 1 чайна ложка подрібненого зеленого лука
Для свинини
- 4 свинячі відбивні з товстим нарізанням кістки
- Сіль і свіжий трісканий перець за смаком
- Половинки лимона для обробки
Для салату
- 2 англійські огірки, розрізані навпіл
- 1 солодка цибулина, нарізана товстими кільцями
- 1 столова ложка рослинної олії (для приготування на грилі)
- 2 редиски, тонко нарізані
- 10 - 12 листочків базиліка, порвані
- 1/4 пучка плосколистового листя петрушки
- 1/4 пучка листя м’яти, порвані
- Сіль і свіжий трісканий перець за смаком
Напрямки:
- Встановіть гриль і розігрійте його до середньо сильного вогню.
- У середній мисці змішайте хересний оцет, цибулю -шалот, гірчицю, лимонний сік, мед, сіль і перець до однорідності. Обережно додайте олію до оцтової суміші, наливаючи рівномірний потік олії в оцет під час збивання. Додайте зелень і приправте за смаком. Відкласти.
- Щедро приправте свинячі відбивні сіллю та перцем і обсмажте їх на грилі до внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом, приблизно 3 хвилини з кожного боку.
- Під час приготування свинячих відбивних киньте розрізані огірки та цибулю кільцями в рослинне масло, приправте сіллю та чорним перцем і приготуйте на грилі. Нехай цибуля та огірок добре прогріються, перш ніж зняти їх з вогню і дати їм охолонути.
- Коли огірок і цибуля охолонуть, наріжте огірок на грилі на півдюймові шматочки і покладіть їх у миску для змішування з цибулею на грилі та іншими інгредієнтами салату, приправити сіллю і чорним перцем і заправити вінегрет.
- Для обробки покладіть свинячу відбивну на основу тарілки, зверху покладіть салат і закінчіть вичавкою лимонного соку.
Детальніше:Смаження у фритюрі-це біль, але азіатські смажені свинячі відбивні цілком того варті
