Ці кухарі збираються навчити вас на правильному шляху робити крабові тістечка - SheKnows

instagram viewer

Є деякі продукти, такі як крабові тістечка, які мають чудовий смак, коли ви виходите, але здаються неможливими для приготування вдома. Я дивлюсь на вас, палички моцарели, макарони та паелья.

Марта Стюарт
Пов’язана історія. Риф Марти Стюарт про приготування рисових хлібців - це повна модернізація класики

До цього часу приготування крабових тістечок вдома здавалося вправою в марності. Чи дійсно можна приготувати крабові пиріжки, які мають чудовий смак і фактично залишатися разом у каструлі, замість того, щоб вибухнути в купу сухих крихт з запахом крабів?

На щастя, відповідь - так. Ці професійні кухарі дають нам інформацію про те, як приготувати ідеальні крабові тістечка в домашніх умовах. Святого Грааля любителя морепродуктів стало набагато легше досягти.

Детальніше:Фаршировані краби можуть виглядати вишуканими, але насправді їх легко зробити

1. Ідіть спокійно з додатками

Одна з найбільших помилок, які люди роблять, готуючи крабові тістечка вдома? За словами Майкла Нельсона, виконавчого кухаря в Плавники GW

click fraud protection
у Новому Орлеані це «використання майонезу, тому що гарячий майонез - це жахливо. Крім того, використовуючи занадто багато панірувальних сухарів, тому що ви втрачаєте краба ». Він просто використовує невелику кількість панірувальних сухарів, щоб зв’язати свої тістечка.

І не додайте занадто багато яєць у пошуках крабових коржів, які не розпадуться. "Співвідношення ідеальних крабових коржів - це одне яйце на фунт краба", - сказав Хуан Муньос, шеф -кухар компанії Рибний магазин Pacific Beach.

2. Будь ніжним

Краб ніжний. Ви хочете зберегти м’ясо як можна більш цілим, тому перед тим, як злегка притиснути його в котлети, слід кидати, а не помішувати, крабове м’ясо з іншими інгредієнтами.

Подібним чином, будьте обережні щодо гриля. Покладіть свої крабові коржі на сковороду і дайте їм готуватися, не рухаючись, до тих пір, поки дно красиво не підрум'яниться і не стане хрустким.

Ще одна хитрість, щоб ніжні крабові коржі не розвалилися на сковороді?

«Потім злегка обмажте крабові коржі панко і дрібно натертим сиром пармезан заморожуйте їх і готуйте із замороженого », - пропонує шеф -кухар Брайан Ліпперт із компанії Jig and Lure Fish Company ресторан і Ліжко та сніданок "Domaine Madeleine".

3. Готуйте сезон

Один із ключів до приготування чудових крабових тістечок - це приправляти їх у дорозі. Ви хочете, щоб сама суміш була ароматною з приправами. Тоді вам захочеться додати додаткової солі, як тільки пиріг вийде з форми.

Порада Нельсона щодо його крабових тістечок працює одночасно як сполучна речовина та ароматизатор.

«Я зменшую густі вершки до тих пір, поки вони не стануть густими, як майонез. Ви можете додавати ароматизатори до крему, поки він зменшує, щоб ввести аромат. Я додаю імбир і лимонник до свого крему », - сказав він нам.

При цьому, не переоцінюйте краба. Можливо, ви використовуєте міцні інгредієнти, такі як діжонська гірчиця, чолула та вустерширський соус, але вам потрібно лише трохи кожного. «Поважай краба. Тримайте його легким, простим і нехай краб сяє », - заохочує Муньос.

Детальніше:Повзунки крабкейк

4. Виберіть правильного краба

Кожен шеф -кухар, з яким ми спілкувалися, мав різну перевагу, коли мова йде про те, якого краба використовувати для крабових тістечок. В принципі, вам слід вибрати те, що вам подобається - найкраще працює щось з трохи солодощів.

Пропозиції від професіоналів включали блакитного краба, краба Dungeness, краба з каменю, краба -комбату та краба Йона.

Тим не менш, деякі кухарі вважають за краще певне частин краба для пирогів.

"М'ясо з кігтями трохи солодше і має набагато кращу текстуру, і дуже добре тримається, щоб зробити чудовий торт", - шеф -кухар Райн Гарвік з Стейк -хаус Hunt Club в Женевському озері, штат Вісконсін Вона знає.

І, якщо можливо, «не використовуйте консервовані пастеризовані краби», - благав Нельсон.

5. Не готуйте надмірно

Важливо пам’ятати, що більшість крабового м’яса, яке ви будете використовувати в якості домашнього кухаря, вже приготовано. Це означає, що вам не потрібно розігрівати тепло - вам потрібно лише отримати гарний, хрусткий зовнішній вигляд на крабовому пирозі перед подачею.

«Почніть з гарячої сковорідки і знизьте температуру, щоб пиріг з першої сторони м’яко потемнів, не прилипаючи. Це забезпечує гарний і хрусткий крабовий пиріг ",-пояснив Хардвік.

З цими порадами ви на шляху до приготування ідеальних крабових коржів в домашніх умовах.

Детальніше:Понеділок без м’яса: пиріжки з легкої ремуляди