Незалежно від того, чи була кришка кайенського горіха, або ви неправильно оцінили співвідношення гарячого соусу до гарячої їжі, немає правила, яке передбачає, що ви повинні викинути страву з надмірним приправами. Це навіть стосується тих випадків, коли ваше визначення прянощів відрізняється від визначення ваших гостей - наприклад, коли ви подаєте своє цінне каррі «бляднішій» аудиторії. Ви можете повернутися назад від воріт пекла, коли зробили страву занадто гострою, за допомогою кількох швидких виправлень, які більшість професійних кухарів не встигають.
Якщо ви не можете витримати тепло, ось як його зменшити:
Професійна порада: Деякі з цих хаків навіть спрацюють, якщо ви їсте на вулиці і усвідомлюєте, що вам подали щось занадто гостре, щоб з ним впоратися.
1. Додати кислоту
Хоча кислота не є явним пожежником, вона здатна творити чудеса, щоб зменшити тепло. Залежно від страви, спробуйте додати трохи цитрусового соку (лимон або лайм найкраще підходить для більшості ароматів), оцту,
подрібнених ананасів або томатний сік або соус.2. Додати овочі
Деякі люди клянуться, додаючи подрібнену моркву або нарізану кубиками або подрібнену картоплю для гартування тепла. Цукор, що міститься в них, допомагає боротися із спекою, тоді як їх пориста текстура може допомогти поглинути частину спецій.
Детальніше: 50 вегетаріанських рецептів, які зроблять ваш м’ясний понеділок таким смачним
3. Додати горіхи
Це може здатися горіхом (призначено каламбур!), Але додавання арахісу або мигдальне масло або тахіні (паста з кунжутного насіння) може пройти довгий шлях до пом'якшення цієї пікантної страви. Звичайно, в гострому кокосовому каррі це буде працювати набагато краще, ніж у гострій сальсі.
4. Додати солодке
Цукор може допомогти протистояти спеціям у страві. Спробуйте додати чайну ложку цукру, ложку меду або навіть шматочок кетчупу, щоб зменшити вогонь. Будьте обережні, щоб додати лише трохи за раз, щоб у вас не вийшов десерт.
Детальніше:24 рецепти чурро, які мислять нестандартно
5. Додати бульйон
Якщо гарячою стравою є чилі, соус або все, що можна розбавити, додайте черпак бульйону або іншу м’яку рідину. Це більше поширюватиме тепло на порцію, тим самим розсіюючи його.
Детальніше: Салат з крабів і шпинату з вінегретом халапеньо
6. Додати молочні продукти
Існує причина, чому сметана настільки поширена в мексиканській кухні, а індійська кухня рясніє йогуртовими соусами (так званими раїтами) - молочними заспокійливими прянощами. Додайте по столовій ложці йогурту, сметани, молока, кокосового молока (чудова немолочна альтернатива) та/або м’якого сиру, такого як пармезан, щоб протидіяти надмірно гарячим ароматам.
Зробіть більше
Якщо у вас під рукою є додаткові інгредієнти, і ви не проти подвійної партії, ви можете додати більше кожного інгредієнта, крім гострого, щоб розсіяти тепло. Така ж кількість спецій у більшій страві буде менш пікантною.
Як запобігти цьому: Щоб у майбутньому не робити надто гострої страви, обов’язково додайте її потроху і скуштуйте. Не відміряйте спеції на блюді, щоб вони не розлилися. Якщо ви використовуєте гострий перець, спробуйте спочатку трохи, щоб відчути, наскільки він гострий.
Спочатку опубліковано в липні 2012 року. Оновлено у вересні 2016 року.
