Вегани весь час чують це: «Я ніколи не міг піти веган, тому що я ніколи не міг відмовитися від сиру! »
Але хоча вегани відмовилися від сиру, це не означає, що деякі з них не пропускають його. Коли я два роки тому перейшов на вегетаріанську дієту, мої друзі та родина були шоковані, головним чином тому, що я, як відомо, був одержимий сиром. У той час моя сестра завжди казала, що вийде заміж за сир, коли виросте, і чомусь моїм особистим девізом було «я люблю чи -е -е -е -е». Тож відмовитися від нього була жахлива перспектива.
Детальніше:10 секретних інгредієнтів, які кожен новий веган повинен мати у своїй коморі
То, можливо, це через мою любов до смаку молочного сиру - і моє незадоволення його поживністю профіль та агротехнічні прийоми, які використовуються для його закупівлі-це допомогло мені бути більш відкритим щодо веганів сир. Так, веганський сир. І хоча деякі веганські сири виготовляються з загадковими поєднаннями крохмалю тапіоки, штучних ароматизаторів та барвників, інші виготовляються з культивованих горіхів та горіхового молока, використовуючи методи, дуже подібні до традиційних кустарних молочних продуктів сири.
Але як вони складаються? Щоб дізнатися це, я купив вісім різних марок веганських сирів і організував дегустацію для двох своїх всеїдних друзів та ще одного вегана. Хоча, безумовно, були деякі промахи, існувало кілька варіантів, які вразили нас усіх.
Детальніше:21 веганські рецепти улюблених страв у ресторані
Ось вони, від найменшого фаворита до нашого переможця.
8. Блок стилю Daiya Cheddar (подібно до: Cheddar)
Що стосується виробництва розплавленої подрібненої моцарели для піци, Daiya зробила крок уперед, але її блок стилю Чеддер впав абсолютно рівно. Це був єдиний у групі, який я б ніколи більше не купив. Примітки про дегустацію варіювалися від «веганського еквівалента найгірших американських плавлених сирних шматочків» до «Я відчуваю, що мій рот наповнений злипами піску». Це однак, він дуже добре плавиться, тому, якщо ви веган, який просто прагне макаронів із сиром у стилі Вельвета або бутерброда з сиром на грилі, то це, мабуть, сир для ти. Хоча на сирній тарілці? Ні.
7. Кайт -пагорб з м'якого стиглого мигдального молочного продукту (подібно до: Брі)
Мені так хотілося полюбити цей сир. Брі - це, по суті, подарунок від богів, і якби існував веганський сир, який міг би повторити його соковиту текстуру і здобний, злегка глейкий аромат, я був би такий щасливий. На жаль, це була не та диво -заміна, на яку я сподівався. Цей сир з Kite Hill не дуже помиляється; це просто не справило особливого враження. Мені сподобалося, що воно складається лише з чотирьох інгредієнтів: мигдалевого молока, солі, ферментів та культур. Він мав пухнасту білу шкірку, майже ідентичну такій, як у традиційного Брі. Але текстура була губчастою, а не кремовою, і хоча сир був м’яким, він мав якийсь дивний присмак. Я все ще маю надію-той факт, що такий веганський сир із чотирма інгредієнтами взагалі існує, мав би бути це було немислимо кілька років тому, тому що компанія відточує свою техніку, я впевнений, що це буде лише так покращити.
6. Вершковий вершковий кремовий трінут з чорним перцем «Пармела» (схожий на: сирний намазок)
Цей суперперчастий намазок став бажаним доповненням до сирної тарілки. Але якщо ви ненавидите чорний перець, ви це будете ненавидіти - він має дуже сильний смаковий профіль. Він вийшов густим намазком, який чудово підходив для крекерів і, ймовірно, був би гарним для обгортання або сендвіча з лаваша або навіть додавався в ложках до салату з руколи або шпинату. Він не мав особливого сирного смаку, але ніщо про це також не здавалося явно веганським. Я б знову це отримав.
5. Помідори із смаженого польового чао з кайєнським помідором (подібно до: чеддер/перець)
Часточки Чао виготовляються з кокосового горіха та приправлені в’єтнамським ферментованим соєвим сиром, який також називають чао. Помідорно-кайенський аромат був відносно м’яким, злегка солодким і пряним. Текстура напівсуха, начебто швейцарського сиру. Це було дійсно добре з крекерами, наприклад, з таким сиром, який ви можете придбати в тарілці з сиром та крекерами, що купується в магазині. Сам по собі він був порівняно без смаку, хоча і пряний. Він досить добре розплавився, не в вершкову калюжу, як у Дайї, а знову ж таки, швидше як шматочок швейцарського сиру. Обидва всеїдні під час дегустації сказали, що на смак він нагадує незвичайний делікатесний сир, і що якби вони з’їли його в бутерброді, вони б не здогадалися, що це веганське.
4. Хайді Хоне Чавр (Подібно до: вершковий козячий сир)
Мене це здивувало. Це був єдиний сир, який містив поживні дріжджі, які використовуються в тоннах рецептів вегетаріанського макету. У нього дуже виразний аромат, який мені зазвичай не подобається, тому я поставився до цього скептично. Але одного разу, коли я спробував цей сир на сухарях, я зачепився. Він виготовлений з найпростіших інгредієнтів - кешью, води, морської солі, лимонного соку, живих культур, харчових дріжджів та лимонної кислоти - а його текстура нагадує вершковий м’який козячий сир. Він трохи присмак і трохи горіхів і був чудовим для крекерів. Мені це не дуже сподобалося самостійно, але він дуже добре поширився на крекери, і я думаю, що він добре підійде і для бутербродів. Моїм колегам -дегустаторам теж сподобалось. Один сказав, що це буде чудово всередині пельменів, а інший сказав, що він має такий самий охолоджуючий, вершковий ефект, як і рікотта, і подумав, що це було б добре, накинувшись на миску з макаронами. Обов’язково отримаю цей ще раз.
3. Мигдальний молочний продукт «Kite Hill Artisan», м’який свіжий трюфель, кріп та стручок (подібно до: фермерський сир)
Цей м’який, вологий сир присмачений трюфелями, кропом та зеленим луком, хоча кріп - це єдиний аромат, який зустрічається. Тому, якщо ви ненавидите кріп, ви можете ненавидіти цей сир. Він має злегка зернисту, розсипчасту текстуру, але розтікається. Це було гарне трав’янисте та дійсно гарне з крекерами. Було б чудово на кростіні з смаженим червоним болгарським перцем або помідорами черрі або на міні -житніх тостах. Цей продукт виготовляється з культивованого мигдального молока і присмачений справжніми травами на свою назву разом з трюфельною олією. Я думаю, що це чудова альтернатива сиру, яка сподобається веганам, яким не вистачає молочного сиру, і всеїдні на нашій дегустації це теж викопали.
2. Традиційний горіховий сир у віці Treeline, класичний (подібний до: витриманий, злегка копчений сир з козячого молока)
Наші дегустатори сприйняли цей сир трохи неоднозначно, але в цілому він був найбільш близьким за фактурою до традиційного сиру. Він має жалюгідний сірий колір, який змусив усіх спочатку насторожитися спробувати його. Але коли ми це зробили, стало зрозуміло, що цей сир став переможцем. Він має трохи кислуватий присмак, як козячий сир, і його напівтверда текстура майже не відрізняється від такої напівтвердого молочного сиру. Він має злегка копчений аромат. Трійці наших дегустаторів сподобався цей продукт, посилаючись на його чудову текстуру та аромат. Одному з наших дегустаторів здалося, що він занадто кислий. Але загалом, я б сказав, що це був певний хіт, і я обов’язково куплю його знову.
Детальніше:5 міфів про те, щоб стати веганом
1. Листова кухня Перець Джек Пробіотичний спрей з кеш'ю (подібно до: Бурсин/соус)
Цей сир з’явився нізвідки і повністю переміг у дегустації. Я був найбільш скептично налаштований до цього продукту. Я маю на увазі, що це називається «пробіотичний кешвей» прямо на етикетці - я припустив, що це буде на смак як найгірший стереотип веганської їжі хіпі. Але я так помилився. Цей супер-вершковий намазок був рясно приправлений травами та спеціями. Як було зрозуміло з назви, він мав не такий смак, як перцевий джек, а скоріше Бурсен. Один дегустатор навіть порівняв це з французьким цибулевим соусом. Як тільки ми закінчили дегустацію, мені довелося дістати решту цього з холодильника, щоб ми могли продовжувати перекушувати. Я обов’язково куплю цей продукт ще раз, і я із задоволенням принесу його на вечірки з крекерами або картопляними чіпсами та подивлюсь, як мої всеїдні та веганські друзі їдять його.
І я в захваті від того, що смачний веганський сир став реальністю.
