Важко було б переоцінити, як повністю продукти корінного населення Північної, Центральної та Південної Америки змінили світову кухню. В Італії не було б томатного соусу, у Бельгії не було б фрі з помідорів, у вашому улюбленому індійському каррі з чилі не вистачало б гостроти, а світ був би без шоколаду.
Тож чому ми так мало знаємо про кухню людей, які готували з цими інгредієнтами тисячі років до того, як європейські загарбники торкнулися їх? Ну, коротка відповідь - це в основному поєднання колоніалізму, імперіалізму, геноциду та навмисного знищення індіанських культур американцями з боку європейських поселенців. Часто племена переселялися зі своїх родючих земель у резервації, де землеробство було майже неможливим, і змушені існувати на харчові продукти з дефіцитом харчових продуктів, надані урядом США, тоді як їхні землі були захоплені, оброблялися та полювали інші. Це і сьогодні є реальністю.
На щастя, багато американських індіанців ніколи не припиняли готувати традиційні страви, і їх кулінарні традиції такі насолоджуючись своєрідним ренесансом -ферма до столу та фуражна кухня-це лють із хипстерськими гурманами, але це був просто спосіб життя людей, які проживають у Західній півкулі до прибуття європейських загарбників.
Можна спробувати кілька Північноамериканські індійські рецепти з нашого слайд -шоу. І якщо ви шукаєте інгредієнти, у нас є список комори прямо тут.
Ці продукти - лише деякі з основних продуктів жителів Дакоти, Лакоти та Накоти в Північній Дакоті, Південній Дакоті, Міннесоті, Монтана, Вісконсін, Небраска, Айова та частини Канади, а також Оджібви, Меноміні, Крі та інших народів Великих озер регіон.
Детальніше:Дебати щодо трубопроводу доступу до Дакоти: 4 речі, які вам потрібно знати зараз
1. Дикий рис
Дикий рис є одним з основних жителів регіону Великих озер та Північного Середнього Заходу. Це насичене поживними речовинами зерно, яке не має прямого відношення до рисів Азії, має горіхову зовнішню лушпиння та пухнасту внутрішню частину. Зростає в мілководних озерних водоймах і вздовж русел струмків.
Використовуйте дикий рис для приготування начинки з птиці, зернових салатів або каш; додавати його в супи та рагу; або просто приготувати і насолоджуватися самостійно.
Де знайти: Червоне озеро нації в Північній Міннесоті виробляє і продає дикорослий рис, зібраний вручну.
2. Чокери, чорниця, лісова слива та інші ягоди
Заготовані ягоди та фрукти були невід’ємною частиною раціону індіанських народів Півночі та Середнього Заходу.
Деякі з цих фруктів, як чорниця, вживали у свіжому вигляді, а інші, як чокери, дикі сливи та високий кущ журавлину готували, а іноді підсолоджували кленовим сиропом перед вживанням через її гіркуватого дубильного аромату у сирому вигляді. Фрукти та ягоди часто сушили влітку, щоб насолоджуватися ними взимку, або змішували з жиром та сушеним м’ясом, щоб створити пемікан, оригінальний енергетичний батончик. (Пеммікан - це суміш сухого м’яса та ягід з топленим жиром.)
Де знайти: Ти можеш купити шоколадний сироп виготовлені, вирощені та зібрані вручну анішинаабегом нації Білої Землі з рідного врожаю або спробуйте кисель з дикої сливи з Red Lake Nation Foods.
3. Кукурудза
Кукурудза (кукурудза), родом з Америки, була одним з основних представників народів Середнього Заходу (і досі є величезним урожаєм на Середньому Заході сьогодні). Рання дика кукурудза була нічим не схожа на кукурудзу, якою ми її знаємо сьогодні, але через селективне землеробство це зробили американські індіанці здатні збільшити довжину качанів і розмір ядра протягом тисяч років, щоб створити десятки ситних сортів кукурудза.
Деякі сорти солодкої кукурудзи вживали у свіжому вигляді, але частіше кукурудзи давали висохнути на стеблі, де потім збирали та використовували протягом усієї зими. Його можна додавати цілим у супи, а можна подрібнювати у кукурудзяну крупу та кукурудзяне борошно, а потім використовувати для згущення рагу, для приготування каш або хліба.
В інший час він був нікстамалізованим, що відбувається, коли висушену кукурудзу або кукурудзяну крупу замочують у розчині з вапна (не плодів, а побічного продукту вапняку) або деревної золи та води. Цей процес робить вітамін В у кукурудзі засвоюваним. Нікстамалізація - це також те, як з кукурудзи роблять гоміні та як кукурудзяну муку готують для приготування коржів.
Де знайти: Ви можете спробувати деякі з кукурудзяна продукція без ГМО вирощений фермами Ramona на веб -сайті індійської спільноти річки Гіла.
4. Зубри
Зубри були надзвичайно корисною твариною для американських індіанців. Мало того, що лише один зубр забезпечив сотні фунтів м’яса, але його кістки, шкуру та хутро також можна було використовувати для створення інструментів, одягу та матеріалів для житла.
Бізонове м’ясо надзвичайно нежирне і багате білком. Його м’ясо часто висушували на солодощі, яке можна було їсти всю зиму або використовувати для приготування пеммікана.
На рубежі 20 -го століття бізона майже полювали до повного вимирання. Уряд США мав кампанія з ліквідації зубра як засіб вчинення геноциду проти американського індіанського народу, який від нього залежав їжа.
Лише після того, як зубри були майже вимерли (за оцінками, лише 100-500 тварин були залишені на початку 20 століття, порівняно з майже 40 мільйонами в середині 1800-х років), що нові плани збереження та окремі фермери втрутилися, щоб припинити зникнення.
Де знайти: Сьогодні м’ясо бізона доступне в ресторанах та продуктових магазинах по всій країні і вважається здоровою альтернативою яловичині через те, що воно нежирне, з високим вмістом білка та низьким вмістом холестерину.
Детальніше:Джеркі-це ситна закуска з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом білка, на яку ви не звертали уваги
5. Картопля і ріпа
Картоплю та ріпу вирощували та добували корм американські індіанці на півночі Середнього Заходу. Ці витривалі коренеплоди можна зберігати тривалий час без псування, в тому числі і протягом тривалої зими. Їх використовували в супах і рагу, а також їли самостійно, варили, розтирали або запікали на вогні.
6. кленовий сироп
У цій місцевості до того, як європейці вторглися в неї, не було рафінованого тростинного цукру. Натомість використовували кленовий сироп, виготовлений із кип’ятіння соку кленових дерев навесні. Його також можна додатково перетворити на сухий кленовий цукор або на цукерку, схожу на видумку.
Де знайти: Ви можете придбати кленовий сироп практично в будь -якому продуктовому магазині або на фермерському ринку по всій країні. Але «Рідний урожай» продає кленовий сироп, зібраний вручну з Анісінаабе Північної Міннесоти.
7. Мед
Мед також використовувався як підсолоджувач у всьому, від каші до хліба до пеммікана. Спробуйте використати його там, де ви б використовували цукор, щоб додати до їжі щось особливе.
8. Оленина
Як і зубри, олені використовувалися не тільки для м’яса. Їх шкіра та кістки були неймовірно корисними для створення шкіри та інструментів.
М’ясо оленя також є дуже нежирним джерелом білка. Його можна висушувати у солодощі та їсти протягом усієї зими та під час поїздок, відновлювати у супі та рагу або сушити та додавати до пемікану (або просто їсти свіжоприготовленим).
Де знайти: Свіжу дику оленину важко знайти, якщо ви не знаєте мисливця. Але в Інтернеті є кілька джерел, таких як Ранчо з розбитими стрілами (Техас).
9. Фундук
Фундук та інші кормові горіхи були важливим джерелом їжі для індіанських народів Північного Середнього Заходу. Горіхи багаті білком і корисними жирами, що робить їх ідеальним компактним джерелом енергії.
Деякі кормові горіхи можна їсти сирими, а інші сушити або смажити і зберігати протягом року. Горіхи також можна подрібнити в борошно або борошно для створення каш, хліба та тістечок або використовувати для згущення супів та рагу. Спробуйте додати мелений фундук до вівсянки або експериментуйте з ними в партії печива.
Детальніше:5 рецептів кленового сиропу, які доводять, що це не тільки сніданок (ВІДЕО)
