Я перший визнаю, що я б краще спек вишуканий торт, який займає п’ять годин, ніж готувати обід - навіть спагетті. Я люблю пекти - але, на жаль, час від часу все може піти не так.
На відміну від кулінарії, випічка є наукою. Виміри повинні бути точними, борошно потрібно просіяти, і не можна просто додавати інгредієнти, які добре звучать (повірте, я спробував).
Мама завжди казала мені, що кожен, хто може слідувати інструкціям, може чудово випікати. Хоча це правда, все одно вдається піти не так. Давайте подивимося на деякі поширені проблеми з випічкою і навчимося їх вирішувати раз і назавжди!
Помилка випічки №1: Перепікання
Так, коли ви випікаєте, ви повинні точно слідувати рецепту. Одна річ, про яку люди, як правило, забувають, - це їх духовка. У кожної печі різні, і зазвичай температура коливається на 25 градусів. Це означає, що якщо за рецептом потрібно попередньо розігріти духовку до 350 градусів за Цельсієм, ваша духовка може нагрітися до 375 градусів F.
Рішення: Вивчай свою піч! Завжди встановлюйте таймер на 5-10 хвилин раніше, ніж вимагає рецепт, щоб двічі перевірити тістечка, печиво та хліб. Зверніть увагу на те, скільки часу випікається ваше частування, порівняно з тим, що сказано в рецепті. Після кількох порцій печива ви повинні добре знати свою духовку.
Помилка випічки №2: Використання неправильних замінників випічки
Ніколи не здогадуйтесь, коли йдеться про заміну інгредієнтів для випічки. Наприклад, немає заміни харчової соди, але є розпушувач (вершки тартару, змішані з харчовою содою). Люди також схильні вважати, що вони можуть усунути яйця або використовувати менше, ніж вимагає рецепт. Хоча це може бути правдою, це повністю залежить від рецепту.
Рішення: Вивчіть заміни для випічки або складіть детальний список продуктів до випічки, щоб переконатися, що вам нічого не потрібно замінювати.
Помилка випічки №3: Ласощі виходять сухими
Зазвичай це викликано перепіканням десерту, неправильним вимірюванням рідини або даванням десерту охолонути в зоні вітру. Частина того, що робить десерт таким приємним, - це вологість. Ніхто не хоче їсти сухий торт або розсипчасте печиво!
Рішення: Не перепікайте, завжди правильно вимірюйте рідину і охолоджуйте ласощі при кімнатній температурі, де немає вітру. Якщо для цього вже пізно, пробийте виделкою дірочки у коржі і налийте зверху банку підсолодженого згущеного молока. Це надає йому надзвичайно солодкий, вологий смак, який вам обов’язково сподобається.
Помилка випічки #4: Переможе тісто
Якщо ви не замішуєте тісто, немає причин перебільшувати тісто або тісто для печива. Надмірне печиво може зробити їх жувальними, а надмірне тісто для пирогів - жорстким.
Рішення: Пам’ятайте, що якщо рецепт не вимагає сильного перемішування, зазвичай легке змішування інгредієнтів вийде чудово. Більшість людей, як правило, перемішують при додаванні борошна, тому ми рекомендуємо по половині склянки за раз і складати борошно в тісто, поки воно все не змішається.
Скажи нам
На які поширені нещасні випадки з випічкою ви, як правило, стикаєтесь? Поділіться в коментарях нижче!
Детальніше про випічку
Прості поради щодо випічки
Поради щодо випічки з дітьми
Святкові поради щодо випічки від професійного кухаря
