Приготування з індійськими спеціями може здатися складним подвигом, але ви швидко станете майстром шеф-кухаря індійської кухні з цими простими порадами.
Крок 1: Знайте свої спеції
Індійська кухня втілюється в життя за допомогою різноманітних спецій. Деякі з них м’які, а інші інтенсивні. Знання того, які спеції зазвичай використовуються для певних страв, може допомогти вам упевнено впоратися з індійською кухнею.
- Овочі: МСпеції ild найкращі, щоб вони не пригнічували смак овочів. Більш тонкі спеції включають кмин, фенхель, гірчичне зерно, порошок коріандру і куркуму.
- Основні курси: Міцні спеції в невеликих кількостях працюють в основних стравах. Гарам масала - одна з первинних спецій, яка несе в собі багато сили.
- Для аромату: Індійська кухня часто містить свіжу зелень, щоб додати стравам чарівні аромати. До них відносяться м’ята, кокос та свіжий зелений чилі. Хоча це не спеції, їх роль в індійських стравах має вирішальне значення.
Крок 2: Відкрийте їх аромати
Припускаючи, що ви готуєте для себе та своєї родини, зрозумійте, що один розмір підходить не всім, коли йдеться про приготування зі спеціями. Понюхайте та відчуйте смак спецій, щоб отримати уявлення про аромат, який вони передадуть раніше додавши їх у своє приготування. Якщо ви не впевнені, чи подобається вам той чи інший аромат, почніть з дуже невеликої кількості і додайте більше за смаком під час приготування страви.
Крок 3: Приготування з меленими або цілими спеціями
Нью -Йоркська блогерка з продуктів харчування Секіта Екрек з KikaEats.com каже: «Індійська кухня така ароматна, тому що кухарі використовують свіжі спеції, куплені цілими, а не попередньо наземний ». Щоб по-справжньому підсилити смак ваших страв, купуйте насіння цілими, а потім сушіть їх на сковорідці протягом декількох хвилин, поки аромат не стане звільнено. Після того, як ви дасте їм охолонути, ви можете подрібнити їх для використання у ваших рецептах. Це не тільки створить більш спокусливий аромат, але ви також зможете точно контролювати кількість спецій, які ви подрібнюєте та додаєте. Це може бути особливо корисним, коли ви вперше вживаєте міцніші спеції масала. Indian Foods Co. пропонує використовувати цілу гарам масалу на чотири порції страви, коли ви тільки починаєте готувати страви індійської кухні.
Якщо ви поспішаєте і вам потрібно вживати мелені спеції, спершу спробуйте додати їх до олії, щоб полегшити аромат. «Створіть невеликий колодязь посередині горщика і вилийте спеції в колодязь на кілька секунд, щоб у них вийшло прямий контакт з теплом каструлі перед тим, як її додати до страви », - пропонує індійський кулінарний інструктор Нітія Das.
Крок 4: Спробуйте і подивіться
Після перших спецій зробіть тест на смак. Дас каже: «Спеції, залежно від їх походження, можуть сильно відрізнятися за смаком». Тож пробуйте свою страву після того, як вона буде завершена, і додайте більше спецій, якщо це необхідно.
Для більш кулінарні поради, перевіряти:
Посібник Super Moms для прибирання та приготування їжі для сім’ї
