Якщо ви хочете навчитися готувати справжню французьку їжу, вам, мабуть, слід почати з вивчення хитрощів та порад від справжнього французького кухаря, чи не так? Мені випала можливість повчитися у голови Кот -Кура приготування їжі школа в Буйлаку, невеликому містечку біля Бордо. І так, вони використовують стільки масла, скільки вам здається.
Якщо французи вміють щось робити, це кухар. Я перекусив більшу частину Парижа, Ніцци та Бордо, але до червня я ніколи не готував на справжній французькій кухні разом із справжнім французьким кухарем. Скажу вам, це найсмачніший досвід, який я коли -небудь відчував. Від свіжих інгредієнтів до точності та пристрасті, не важко зрозуміти, чому французька кухня вважається однією з найкращих у світі.
Про Кот -Кур
Хоча Бордо був заснований у 1400 -х роках, Кот -Кур не такий вже й старий. Фактично, він був відкритий у червні 2012 року у складі готелю Saint-James, а за кермом стояв шеф-кухар з рейтингом Мішлен Ніколас Мегі. З того часу він пішов далі, залишивши свого шеф-кухаря Бенджаміна Бонне на чолі. Існує заняття для будь -якої людини, від початківців до більш досвідчених кухарів. Якщо ви не хочете робити те, що є в меню, ви можете орендувати приміщення для себе або своєї вечірки. Якщо ви хочете робити покупки для власного фуа -гра (або сиру та продуктів), візьміть курс «Шеф -кухар на день» і виберіть, що ви хочете приготувати.
Приголомшливий готель Saint-James
Навіть якщо вам не обов’язково бути гостем у готелі, щоб насолодитися Cote Cours, ви неодмінно захочете там залишитися. Le Hotel Saint-James, відкритий як готель у 1989 році,-це перероблений фермерський будинок 18-го століття з надзвичайно захоплюючим видом на Бордо та місто Булак. Усього 18 номерів та люксів, усі з якими мають трохи інше розташування. Замість старих олійних портретів заможних аристократів, стіни прикрашені абстрактним мистецтвом, унікальною сучасною скульптурою та приголомшливими вікнами від підлоги до стелі. Кожен поворот пропонує щось нове, роблячи його більше схожим на музей, ніж на готель. О, і ми згадували, що є басейн з видом на долину?
Деякі ключові уроки французької кухні
Багато людей думають, що приготування французької кухні складно і претензійно, що не могло бути далі від правди. Те, що багато помилково вважають снобізмом, - це просто глибока пристрасть та любов до їжі та культури. Для нашого класу Бенджамін Бонне підготував для нас меню, яке складається з омару, кавуна зі свіжою піною моцарелла, м’яким пашотним фуа -гра та бланшованими овочами з простим шоколадом десерт. Ми також дізналися кілька ключових речей про французьку кухню, якими хочемо поділитися.
- Фуа -гра з пашотом пропонує найбільш справжній і ніжний аромат.
- Бланшування зелених овочів перед приготуванням зберігає їх яскраво -зеленими.
- Листя желатину працюють з будь -якою рідиною (включаючи свіжу воду моцарели) для створення піни для приготування десертів, закусок та страв.
- Можна їсти сирі жовтки! Просто маринуйте їх у соєвому соусі та подавайте із сирим м’ясом для приготування унікального карпаччо чи севіче.
- Найпростіший спосіб приготування овочів - вирізати коло пергаментного паперу (розміром з вашу сковороду), просвердлити отвір посередині і запарити. Папір зменшує випаровування, завдяки чому вони швидше (і здоровіше готуються). Ви також можете це зробити з рибою. Французький термін для приготування пергаментного паперу - "en papillote".
- Найпростіший спосіб вбити омара - це заморозити його, перш ніж заколоти (звичайно, по -людськи), щоб його оніміти. Щоб вирвати м’ясо з оболонки, просто розірвіть його.
- Їжа не обходиться без хорошої пляшки вина. Ми запитали Бонне, що він принесе на останню вечерю, і він відповів «дуже хорошою, дуже дорогою пляшкою вина».
Відродження Бордо
Бордо не завжди був туристичним напрямком, яким є сьогодні. Насправді, 10 років тому місто було темним, потьмянілим і задумливим. Мер вирішив повністю відновити 362 історичні будівлі (з 13 по 17 століття) і наказав прибрати майже кожну з них. Сажа та бруд були стерті, відкривши приголомшливий камінь під ним. Старі морські порти були розібрані, що дало громадянам та туристам безперешкодний вид на прилеглу річку. Всього за 10 років колись забуте місто перетворилося на ФранціяДругий за популярністю туристичний напрямок. Тепер любителі вина та гурмани збираються у це місто за ресторанами з рейтингом Мішлен та винними магазинами та винними барами. Якщо є час, заходьте L 'Ecole du vin і пройдіть курс французького вина, потягуючи місцеве вино.
Більше французьких місць для відпочинку
Посібник любителів їжі на островах Французької Полінезії
Посібник любителів страв та вина по Північній Франції
Путівник парижанина для відвідування Парижа
