Як зробити рум’янець з яблучного пирога - SheKnows

У домашньому пирозі є щось втішне. Незалежно від пори року, ви знайдете приємне частування зі сторінок «Чотири і двадцять книг пиріжків з дроздів: Незвичайні рецепти з знаменитого Бруклінського пирога».

Пов’язана історія. Кулінарна книга Beat Bobby Flay майже тут, і ми замовляємо більше ніж одну на святкові подарунки

Буряк, природно, насичений кольором і при смаженні має земляний, солодкий смак, який прекрасно поєднується з яблуками і надає фруктам ідеальний рум’янець.

Щоб обдурити буряк, ви можете придбати пачку попередньо зварених буряків у вакуумній упаковці; використовуйте трохи для свого пирога, а решту збережіть для салату.

Рецепт рум’яного яблучного пирога

Готує 1 (9-дюймовий) пиріг

Служить 8-10

Інгредієнти:

Для тіста для пирогів з подвійною скоринкою

• 2-1/2 склянки небіленої універсальної борошна
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1 столова ложка цукрового піску
• 1/4 фунта (1 паличка) холодного несолоного вершкового масла, порізаного на 1/2-дюймові шматочки
• 1/2 склянки дуже холодного або замороженого топленого листового сала, нарізаного на 1/2-дюймові шматочки
click fraud protection
• 1 склянка холодної води
• 4 столові ложки сидного оцту
• 1 склянка льоду

Для начинки

• 1/2 апельсина
• 6-7 яблук для запікання (приблизно 2-1/2 фунта свіжих)
• 1/4 склянки плюс 2 столові ложки цукрового піску
• 1/2 склянки упакованого світло -коричневого цукру
• 1/2 середнього буряка, обсмаженого в духовці до готовності і нарізаного на кубики 1/2 дюйма
• 1/4 чайної ложки меленого імбиру
• 1/4 чайної ложки меленого кардамону
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 3 столові ложки універсального борошна
• 1-1/2 чайні ложки ванільної пасти (Nielsen-Massey робить її легкодоступною)
• 1/4 чайної ложки цедри апельсина
• 1 столова ложка сидного оцту
• 1 - 2 тире гіркоти Ангостури
• Миття яєць (1 велике яйце, збите з 1 чайною ложкою води і щіпкою солі)
• Демерара цукор, для обробки

Напрямки:

Для тіста для пирогів з подвійною скоринкою

1. Перемішайте борошно, сіль і цукор разом у великій мисці. Додайте шматочки масла і сало і обмажте борошняною сумішшю за допомогою скребка або лопатки. За допомогою кондитерського блендера наріжте вершкове масло в борошняну суміш, швидко працюючи, поки не залишаться шматочки вершкового масла переважно розміром з горошину (кілька великих шматочків в порядку; будьте обережні, щоб не переборщити).
2. Змішайте воду, сидр оцет і лід у великій мірній чашці або мисці. Посипте 2 столові ложки суміші льодяної води борошняною сумішшю, перемішайте і розріжте її скребком або лопаткою до повного вбирання. Додайте ще одну суміш льодяної води, по 1 або 2 столові ложки за раз, і перемішуйте, поки тісто не з’єднається в кулю, залишивши трохи сухих шматочків. Стисніть і потисніть кінчиками пальців, щоб з’єднати все тісто, побризкаючи сухі шматочки ще невеликими краплями суміші з льодяною водою, при необхідності для об’єднання. Сформуйте тісто у плоский диск, загорніть у пластик і поставте в холодильник принаймні на 1 годину, краще на ніч, щоб скоринка розм'якшилася. Для тіста з подвійною скоринкою розділіть тісто навпіл, перш ніж формувати кожну порцію у плоскі диски.
3. Щільно укутавши, тісто можна поставити в холодильник на 3 дні або заморозити на 1 місяць.

Для начинки

1. Підготуйте і охолодіть одну форму для випічки 9-дюймового пирога з тістом і тісто круглим або решітчастим доверху.
2. Сік апельсина у велику миску. Підготуйте яблука за допомогою машини для чищення яблук або серцевини, очистіть їх і тонко наріжте гострим ножем або на мандоліні. Порийте яблучні часточки в апельсиновому соку. Злегка посипте 2 столовими ложками цукрового піску. Відкладіть, щоб трохи розм’якшити і виділити сік, від 20 до 30 хвилин.
3. У чаші кухонного комбайна, оснащеного насадкою для лез, змішайте решту 1/4 склянки цукрового піску, коричневий цукор, подрібнений буряка, імбиру, кардамону, солі, борошна, ванільної пасти, цедри, оцту та гіркоти, і обробляти до повного включення буряка до цукор.
4. Злийте зайву рідину з нарізаних яблук, додайте буряково-цукрову суміш і киньте яблука, щоб вони добре покрилися. Щільно покладіть яблука в підготовлену оболонку пирога так, щоб були мінімальні прогалини, насипаючи яблука трохи вище в центрі. Зверху розкладіть решітку або тісто і обжайте за бажанням.
5. Остудіть пиріг у холодильнику протягом 10 - 15 хвилин, щоб тісто застигло. Тим часом розташуйте решітки духовки в нижньому і центральному положеннях, покладіть на нижню решітку деко з декором і попередньо розігрійте духовку до 400 градусів F.
6. Змастіть тісто миттям яєць для покриття; якщо ваш пиріг має гратчасту поверхню, будьте обережні, щоб не перетягнути начинку на тісто (воно підгорить). Посипте потрібною кількістю цукру демерара. Покладіть пиріг на деко, накритий рамою, на найнижчу стійку духовки. Випікайте від 20 до 25 хвилин, або поки тісто не схопиться і не почне підрум'янюватися. Знизьте температуру духовки до 375 градусів F, перемістіть пиріг на центральну стійку духовки і продовжуйте пекти до тих пір, поки тісто не стане глибоко золотисто -коричневим і соки не прокип’ятять протягом 40-50 хвилин.
7. Дайте повністю охолонути на решітці, 2-3 години. Подавати злегка теплим або кімнатної температури.
8. Пиріг зберігається в холодильнику протягом 3 днів або при кімнатній температурі протягом 2 днів.

Рецепт з книги «Чотири і двадцять дроздів» Емілі Елсен та Меліси Елсен. Авторські права © 2013 Емілі Елсен та Меліса Елсен. Використовується з дозволу Grand Central Publishing. Всі права захищені.

Зберіть, зробіть і випікайте

Якщо ви ніколи не пробували домашній пиріг або зробили більше, ніж можете собі уявити, цю книгу легко прочитати за допомогою простих інструкцій. Він також містить інформацію про інгредієнти, способи отримання інгредієнтів, інструменти для випікання пирогів і, нарешті, техніку від виготовлення та монтажу тіста до створення решіток до певних інструкцій з випікання. Я згадував чудові фотографії? Ви знайдете дивовижні образи барвистих і покритих корою творів на всі пори року.

Емілі та Мелісса експериментували з інгредієнтами та поєднаннями смаку, щоб створити кулінарну книгу, яка допоможе вам випікати їхні творчі рецепти, на випадок, якщо ви не зможете потрапити до їхнього кафе.

Про авторів

Мелісса та Емілі Елсен - сестри, які виросли в сільському містечку Хекла, штат Південна Дакота. Їх мати та її сестри володіли та керували популярним місцевим рестораном Calico Kitchen, для якого бабуся Ліз готувала всі пироги. Нью -Йоркський журнал каже, що вони "мають серйозні заслуги у приготуванні пирога, виростивши біля ліктя тіста, що котиться їх бабусі Ліз". Після переслідування різні професії - Мелісса в галузі фінансів та Емілі в скульптурі та фотографії - вони заснували свій бізнес у Росії Бруклін. Вони спочатку випікали пироги на замовлення у своїй квартирі, перш ніж у 2010 році відкрили пиріг і кав’ярню Four & Twenty Blackbirds. За званням «Майстер року» Тайм -аут Нью -Йорк у 2011 році вони отримали критичну похвалу за пироги та були представлені в різних харчових засобах масової інформації, включаючи Food Network та Cooking Channel, у Нью-Йорк Таймс, Жива Марта Стюарт, і більше. Відвідайте їх веб -сайт за адресою www.birdsblack.com.

Більше оглядів кулінарної книги

Іса робить це, Іса Чандра Московіц
Тиждень за днем, Рейчел Рей
Кулінарія з любов’ю, Карла Холл