Сезон консервування настав, і я поясню, як саме підготуватися до збереження здобичі на ринку. Є кілька речей, які ви можете зробити для приготування. Готово, готово, можна!
Детальніше: 12 кулінарних книг, які допоможуть здійснити ваші улюблені бажання
Вам цікаво, навіщо вам готуватися в першу чергу? Як тільки ви почнете консервувати, ви можете опинитися в тому, що я називаю солоним огірком, викликаним ентузіазмом, тобто коли я купую зовсім забагато фруктів чи овочів з невеликим часом або планую це зробити. Продукцію слід консервувати, коли вона на піку, і у вас зазвичай немає часу витрачати даремно. Ось що потрібно зробити, щоб бути готовим:
1. Перевірте свої полиці
Перевірте свою комору та подумайте, що ви готували останні 12 місяців. Чого вам не вистачило? Яка ваша їжа, консерви домашні чи ні? Я сумніваюся, що я коли -небудь зможу достатньо томатного соусу. Макаронні вироби подобаються сім’ї, і томатний соус, який я роблю, набагато корисніший за магазинний, наповнений цукром, і він надзвичайно універсальний. Я можу щороку переробляти більше ста фунтів помідорів і закінчуватись до початку літа. 100 фунтів - це не так
що багато - кілька квартир. Не будьте надто вражені. Помідори важкі.2. Плануйте це
Подумайте про рецепти, які б ви хотіли спробувати, і про ті страви, які б ви хотіли консервувати, але не встигли. Перегляньте книгу консервації або улюблений блог про консервацію для натхнення.
3. Розглянемо сезон
Можливо, вам доведеться скористатися для цієї частини консервною книгою, але подумайте, в яку пору року ви це читаєте, і яка продукція дозріває і буде доступна у магазинах поблизу вас. Багато кулінарних книг з консервування розташовані за сезонами, тому ви можете планувати з урахуванням найближчого майбутнього. Взагалі кажучи, можна очікувати, що ці кілька прикладів виросту будуть дозрілими в наступні сезони:
- Навесні: полуниця, спаржа
- Літо: ягоди, огірки, перець, помідори
- Осінь: яблука, груші
- Зима: цитрусові
4. Перевірка обладнання
Можливо, вам доведеться придбати баночки з широким горлом, розміром з пінту, якщо ви плануєте готувати томатний соус, або кілька маленьких баночок для варення, якщо хочете приготувати партію варення кольору коштовності для подарунка. Вам знадобляться абсолютно нові кришки (можливо, в милих кольорах, які можна подарувати), банки відповідних вам розмірів та набір посуду для консервування.
Детальніше: 4 речі, які Top Chef навчив мене готувати
5. Купуйте комори, які не швидко псуються
Під рукою потрібно мати наступні речі:
- Лимонний сік, що купується в магазині: Лимонний сік, що купується в магазині, дуже важливий, тому що, коли ви купуєте сік лимона в магазині, він стандартизований на певну кислотність-ймовірно, 5 відсотків і більше. Головне, що вам потрібно знати про кислоту та консервування - це якщо рецепт вимагає лимонного соку, це, ймовірно, принесе кислоту рецепта вгору (і рН нижче 4,6), а звичайний старий лимон, який ви вичавлюєте самі, може бути недостатньо кислим так. Якщо рецепт, який ви хочете спробувати, вимагає «вичавки лимона» або «цедри лимона», то це означає, що ви можете використовувати цілий лимон як джерело. Якщо він вимагає певного вимірювання соку, використовуйте його у пляшках.
- Оцет: Купуйте оцет кращої якості, ніж дешевий білий, який можна використати для чищення. Якщо рецепт вимагає певного рівня кислоти, дотримуйтесь вказівок до букви. Якщо ви не впевнені, які саме рецепти ви спробуєте, або ви тільки починаєте, купіть галон білого оцту, який є найкращою якістю, яку ви можете знайти.
- Цукор: Купіть кількість, яку можна зручно зберігати. Майте на увазі, що для приготування варення, сиропу та киселю потрібно багато цукру. Скорочення цукру в рецепті неприпустимо. Цукор є потужним консервантом, і тому надзвичайно важливо дотримуватися рецепта. Ви не хочете кондитерського цукру, хоча ви можете купити коричневий, якщо маєте на увазі рецепт, який вимагає цього.
- Сіль: Травильна сіль - це лише сіль, у якій немає добавки, яка зробить ваш солоний огірок каламутним. Якщо ви така людина, яка не хоче каламутного солоного соку, ви можете втішитися, купивши соління. Я просто використовую звичайну йодовану сіль Мортон (або все, що є у продажу), тому що мені байдужа хмарність. Майте на увазі, що рецепт може позначати сіль та інгредієнти як «розсіл». Це просто означає сіль плюс вода плюс будь -яка інша рідина, і її, швидше за все, об’єднають, закип’ятять, а потім заливають овочі.
- Лимонна кислота: Ось ще один важливий товар, придбаний у магазині. Я все про домашнє, але це ще одна покупка, зроблена з метою безпеки. Я довго обговорюю кислоту та консервування, але лимонна кислота - це спосіб довести рівень кислотності томатів, зокрема, до безпечного рівня. Краще використовувати лимонний сік, оскільки він не має смаку. Це білий порошок, і вам зазвичай потрібно близько чайної ложки на банку для півлітри. Я ніколи не проходив більше одного контейнера за сезон, і я сумніваюся, що ви теж це зробите.
- Консервні кришки: Вам потрібно новий кришки до банки. Ви не можете використовувати використані кришки для консервування. Купіть розмір, відповідний вашим баночкам, і відчуйте полегшення, що існує лише два розміри - звичайний і широкий. Зазвичай я купую багато - п’ять і більше коробок кожного розміру - коли бачу їх за гарною ціною, але можу купувати досить стійко весь сезон. Я б сказав, що почніть з двох коробок кожного розміру, якщо ви ще не придбали банки. Цього буде достатньо для початку роботи. Отримайте повний список обладнання для консервування тут. Ви здивуєтесь, виявивши, що більшість із цих матеріалів ви вже володієте!
Якщо ви хочете дізнатися більше про консервування, перейдіть до www.startcanning.com. Вдалого сезону консервування!
Детальніше:20 речей, які тільки справжні сільські дівчата розуміють про життя