Ви коли -небудь замислювалися, чим відрізняється креольська кухня від кухні каджунів? Дізнайтеся, що робить його особливим для Луїзіани і чому.
Фотографія: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
Щоб зрозуміти, що таке креольська приготування їжі Це все про те, що ви повинні розуміти основні відмінності між креольською та каджунською, двома кухнями, які часом використовуються як взаємозамінні, але насправді абсолютно різні. Усе, від їх походження до використаних інгредієнтів та методів, які застосовують кухарі, різні, що робить кожен унікальним стилем приготування.
Різниця між креольською та каджунською кухнею
Креольська мова відноситься до європейців (особливо французів та іспанців) та їхніх нащадків, які оселилися в Новому Орлеані. Багаті сім'ї зі слугами та особистими кухарями, які не могли готувати зі звичайними інгредієнтами, оскільки їх не було в цьому районі, навчили готувати в креольському стилі. Це стиль приготування їжі для багатих, з розкішними соусами та адаптований до вишуканого смаку. Вони виявили, що може запропонувати Луїзіана з точки зору закусок, цукрової тростини та пекан.
Суміш різних народів, креольська вносить у свої рецепти трохи французької, африканської, іспанської та карибської кухні. Це, а також більша кількість продуктів і спецій робить креольську кухню більш вишуканою, ніж кухня каджунів. До класичних креольських страв відносяться равіготе з крабового м’яса, креветки маргері, курячий бон-фемме та чізкейк із солодкої картоплі. Готуєте креольський на своїй кухні? Обов’язково запасіться порошком філе, соусом з гострих перців, гірчицею, квасолею та молюсками.
Каджун походить від лесів Акадіан, які були французькими колоністами, які оселилися на території сучасних штатів Нью-Брансвік та Нова Шотландія. Коли їх вигнали з дому у 1700 -х роках, багато з них оселилися в болотистій місцевості Луїзіани, яка мала сильне французьке та католицьке походження. Більш винахідливі люди з виразним способом життя, вони створили одну з найунікальніших кухонь світу - кухню каджунів.
На відміну від багатьох модних і модних ресторанів за межами Луїзіани, де їжа сильно приправлена, Каджун - це не просто так. Він відомий «святою трійцею» цибулі, селери та болгарського перцю. На відміну від французького "mirepoix", він не включає моркву, а використовує болгарський перець для ароматизації страв. До класичних страв каджунів належать чорноокий горох, смажені свинячі вуха, копчені свинячі відбивні та смажений алігатор. Хочете приготувати Каджун вдома? Обов’язково приправляйте свої білки чорним меленим перцем і перцем кайенським, основними спеціями, які ви знайдете в приправці Каджун. Кукурудза, бамія, солодка картопля та зелень какао - звичайні інгредієнти цієї кухні.
Де його скуштувати
Ви не зможете знайти справжню креольську або каджунську кухню десь, окрім як у Луїзіані або на домашній кухні Луїзіани рідного, тож заплануйте цю подорож на південь цього року та відчуйте справжню креольську кухню в одних із найкращих ресторанів Росії держава.
Скуштуйте справжній креольський гумбо у Антуана, де кухарі готують його з блакитними крабами, устрицями та креветками з Перської затоки, що робить його основним продуктом на кожній кухні. А ще краще, замовляйте їхні устриці Рокфеллер, оскільки Антуан був рестораном, який створив це відоме блюдо!
Якщо ви в Луїзіані, ви повинні спробувати чашку знаменитого черепахового супу, незалежно від того, любите ви черепаху чи ні. Трохи пряний і насичений суп, Командирський палац та Кріолло в готелі "Монтелеоне" це одні з найкращих ресторанів, де можна скуштувати фірмовий суп.
Ви прихильник десертів? Обов’язково замовляйте банани Foster за адресою Бреннан, місце, де було створено це популярне блюдо. Карамелізовані банани, ром і суміш цукру та спецій, подані до ванільного морозива, - це ідеальний спосіб закінчити трапезу.
Детальніше про креольську кухню
Вниз на південь Джамбалая
Креольський бульйоб
Червона квасоля та рис
