Можливо, вам не доведеться летіти до Угорщини, щоб скуштувати неймовірно смачний гуляш, адже ви також можете його знайти на півночі Італії, в регіоні Південний Тіроль, де ви можете забити виделкою їх версію яловичини гуляш.
Коли ви запитуєте в різних європейських країнах, де спробувати гуляш, багато людей просто знизують плечима, тому що є багато версій, які з’явилися після того, як його було винайдено в Угорщині в 9 столітті. Хоча деякі люди збирають сувеніри з країн, які вони відвідують, я замість цього «збираю» рецепти гуляшу, щоб спробувати. Я ніколи не розчаровувався (ну, можливо, у кількох випадках), і мені цікаво, що в незважаючи на таку ж назву страви, кожна країна подає гуляш по -різному, але з великою подібністю аромат. І всі вони виняткові.
Я знайомий з північною Італією, у регіоні Південний Тіроль, де є Доломітові гори. Так, там дійсно готують підлі страви з гуляшу. Приблизно 15 років я проводив там частину свого літа, а гуляш складав мій щоденний раціон. Тут, випробувавши різні рецепти та допрацювавши тут і там, я придумав щось хороше, засноване на південнотирольській версії.
Рецепт гуляшу з яловичини Південного Тиролю
Гуляш, це неймовірно смачне приправлене яловиче рагу, яке продовжує вражати мої смакові рецептори, незалежно від його походження. Ось щось на основі версії з Південного Тіролю на півночі Італії. Гуляш має найкращий смак після того, як він відпочине кілька годин, тому приготувати його можна завчасно.
Подає 4
Підготовчий час: 15 хвилин | Час приготування: 3 години | Загальний час: 3 години 15 хвилин
Інгредієнти:
- Оливкова олія екстра-незаймана
- 1 велика або 2 середні цибулини, дрібно нарізані
- 1 стебло селери, дрібно нарізаний
- 2 фунта яловичого плеча, хвостовика або шийки, кубиками
- Сіль і перець
- 1 червоний або жовтий болгарський перець, дрібно нарізаний
- 1 столова ложка солодкої паприки
- 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
- 3 лаврових листа, порвані
- 4 унції помідорів, дрібно нарізаних
- 4 склянки яловичого бульйону
- 1 чайна ложка свіжого або сушеного майорану
- 1 столова ложка тертої цедри лимона
- 1/2 чайної ложки насіння кмину
- 1 столова ложка (або більше) картопляного крохмалю (або кукурудзяного крохмалю)
- Полента, для подачі (необов’язково)
Напрямки:
- У великій голландській духовці або товстій каструлі на середньому вогні з оливковою олією обсмажте цибулю до золотистого кольору.
- Перемішайте селеру і варіть ще 3 хвилини.
- Додати яловичину і варити до тих пір, поки не витече сік. Приправити сіллю і перцем.
- Додайте болгарський перець, паприку, часник, помідори та лавровий лист, а після 1 хвилини перемішування додайте бульйон поступово, поки він не закінчиться, часто перемішуючи. Нехай закипить.
- На повільному вогні нехай тушкується 2 години. Накрийте останню годину, коли соус почне зменшуватися.
- Додайте майоран, цедру лимона і насіння кмину. Варити ще 15 хвилин.
- Додайте приблизно 1 столову ложку картопляного крохмалю, регулюючи кількість відповідно до бажаної товщини.
- Подавайте гарячим поверх свіжоприготованої поленти.
Для тонн чудових рецептів, таких як наш Я сторінка у Facebook.
Більше рецептів яловичини
Яловичий суп з квасолі
Яловичина та макарони з однією сковородою
Обсмажена апельсинова яловичина
