Що ви отримуєте, коли збираєте разом декількох найкращих кухарів, як конкурентів, так і суддів, кілька кошиків продуктів з, здавалося б, дивними поєднаннями, а також ведучим та журналістом Джеймса Борода, який також є їжею та вином знавець? Це було б кулінарне шоу Food Network, «Порубане».
Від хоста до хоста
Тед Аллен, ведучий Порубаний, нещодавно знадобився час, щоб поговорити з SheKnows про високоенергетичне шоу, а також надати рецепти та ідеї для легких та елегантних святкових страв та розваг. Якщо ви бачили Порубаний, тоді ви розумієте тиск, на який зазнають конкуренти. Вони повинні приймати швидкі рішення, використовувати свою уяву, а іноді використовувати інгредієнти, якими вони не є взагалі знайомі з тим, щоб зібрати разом цікаву і смачну страву, яку зроблять кілька людей насолоджуйтесь. Трохи нагадує свята, чи не так?
Запитали про одну річ, якій він навчився Порубанийв оточенні талановитих кухарів, і Тед визнає, що важко звузити це лише до одного. «Я багато чому навчився у шеф -кухарів, але головне - це мислення приготування їжі з точки зору інгредієнтів», - каже Тед.
« Порубаний Конкурсантам нічого не залишається, як готувати з інгредієнтів, які їм дають », - зауважує він і рекомендує домашнім кухарям також зосередитись на інгредієнтах. "Подумайте про те, що в сезон, що свіже, а потім купуйте те, що виглядає добре", - каже він. "Замість того, щоб почати з рецепта і піти на ринок, щоб купити конкретні інгредієнти, я йду на ринок без рецепта і купую те, що добре виглядає".
Їжа до свят
Святкове приготування може бути трохи іншою твариною: зазвичай існує певне меню, яке планується з використанням конкретних інгредієнтів, і, можливо, за сімейним рецептом, щоб створити улюбленого натовпу. Але навіть тоді не бійтеся застосувати кілька нових хитрощів до цих перевірених рецептів. Тед розробив кілька рецептів Unilever та його брендів, таких як спреди Я не можу повірити, що це не масло, і ми були в захваті, він поділився ними з нами.
Багатозернова начинка з абрикосами, ковбасою та шавлією
З рецептів, які Тед склав разом з Unilever, його улюбленим святом є начинка. "Я нещодавно експериментував і замість того, щоб використовувати дві палички вершкового масла для свого традиційного рецепту начинки, я замінив його на" Не можу повірити, що це не масло ". Ніхто за столом не здогадувався, і я скоротив насичений жир на 70 відсотків у страві, яка дуже сильно залежить від здобного смаку », - згадує Тед.
Картопля розтерта з золотистим буряком
Хто з нас може уявити собі свята без гарніру, мила картопляне пюре? Тед пояснює, що зазвичай, коли він робить пюре, він використовує комбінацію з 50 відсотків картоплі та 50 відсотків пастернаку або кореня селери. "Це чудовий спосіб трохи змішати". Він зробив цей підхід ще далі, коли створив рецепт картопляного пюре, використовуючи "Не можу повірити, що це не масло".
«Коли я був на ринку, я побачив золотий буряк і подумав, чому б і ні? Це коренеплод, який буде плавно розминатися ", - пояснює він. «Використання золотистого буряка в заторі допомагає розвинути прекрасний золотистий колір для цієї страви і додає їй солодкості, глибини. Просто більше смаку, ніж використання однієї картоплі ", - каже він.
Лазанья з кабачків і диких грибів
«У мене є вегетаріанські друзі, і мені подобається, коли вони приходять на вечерю. Це дає мені зосередженість і виклик, коли я готую », - пояснює Тед. «Я хотів створити рецепт лазаньї, який мав би осінні відчуття, і я придумав лазанью з кабачків горіхових, лісових грибів та цільної пшениці, листя макаронів, що не відварюються. Соус - це білий соус, зроблений з використанням Сільська культура. Я не використовував вершки і масло, але мої гості зауважили, наскільки багата ця страва, - згадує Тед.
Запаліться під час урочистостей
Приготування чудової страви - це лише одна частина свято розважальне пиріг. Також проводяться вечірки, і лише їжа та напої не створюють чудової атмосфери. Тед детально описав кілька важливих речей, які допоможуть створити незабутнє і святкове святкове зібрання:
Скоротіть витрати на алкоголь та час приготування
«Зосередьтеся на одній фірмовій страві, фірмовому коктейлі. Це полегшує вас як господаря, тому що вам не доведеться купувати стільки різних напоїв та міксерів ».
«Купуйте просекко (яке коштує дешевше, ніж шампанське). До склянки додайте трохи лікеру з квітів бузини сен -Жермен, зверху просекко і прикрасьте малиною. На ньому написано "святковий настрій", і це дуже приємно подарувати гостю, коли він вперше заходить у двері ".
Вибирайте спеціальні безалкогольні напої
«Ви, як господар, несете відповідальність за те, щоб надати щось хороше для тих, хто не п’є, а не лише банку дієтичної соди. Це не дуже гарна гостинність ". Щось легке і просте все ще може бути особливим. "Купіть блискучий французький лимонад і покладіть в нього гілочку базиліка".
Зменшіть стрес під час святкової трапези та почніть нову традицію
«Потлюки не тільки допомагають скоротити витрати, але й знімають певний тиск з боку господаря. Мені подобається бачити, як ведучий зосереджується на індичці або основній страві. Попросіть друзів принести десерт або гарніри, особливо ті, які не потрібно нагрівати, оскільки завжди існує конкуренція за місце в духовці. Випічка - це не тільки спосіб започаткувати нові традиції в подачі страви, але й ваші гості включають свої традиції харчування у вашу сім’ю ».
"Робіть якомога раніше завчасно. Якщо ви можете приготувати якісь страви за кілька днів наперед, зробіть це ».
Підготуйтеся, щоб запобігти надзвичайній ситуації святкової трапези
«Розморозь свою індичку! Є тільки один спосіб зробити це: залиште його в пластику і зберігайте в холодильнику. Для розморожування потрібно близько п'яти днів. Коли індичка не готова, це створює для вас паніку ».
Основи декору та атмосфери
«Щоб отримати великий вплив за невеликі гроші, купіть мішок слів у дисконтному магазині. Показ 35 вотивів на вашій мантії може бути драматичним і красивим ".
"Використовуйте перемикач диммера, щоб створити освітлення настрою."
«Прикрасити їжею. Немає нічого прекраснішого за миску артишоків, гранатів або миску лимонів або яблук. І ви можете використовувати їх пізніше ».
«Візьміть зі свого двору кілька невеликих гілок і поставте їх у високу вазу».
"Грати музику. Витончений джаз від такого виконавця, як Чет Бейкер, незамінний для розваги ».
Найбільше для господаря
Якщо вам цікаво, що подарувати спеціальним подарунком для господаря, Тед пропонує вино. "Це не особливо оригінально, але продумано", - пояснює він. «Подумайте про три вина, які вам подобаються або які хтось рекомендує. Потім проведіть дослідження та з’ясуйте, яка їжа добре поєднується з цими винами. Випишіть відповідний рецепт для кожного вина, прив’яжіть стрічку до кожної картки і повісьте їх біля шийок пляшок. Люди часто страждають від сполучення їжі та вина. Це подарунок, який зажене людей на їх кухню. Ви допомагаєте їм дізнатися про їжу та вино, і даєте їм тему для вечора ввечері. Їм це сподобається ».
Щоб ознайомитися з рецептами начинки, картопляного пюре та лазаньї, розробленими Тедом, а також іншими порадами щодо святкових розваг, відвідайте «Добре знати»!
Не тільки Тед Аллен - господар Порубаний, але його остання кулінарна книга, У моїй кухні: 100 рецептів і відкриттів для пристрасних кухарів, був випущений цього року. Він також пише для таких видань, як смачного, Епізодичний, Журнал Food Network, і Esquire.
Більше від майстрів кулінарії
Джада де Лорентіс
Вольфганг Шайба
Ентоні Бурдейн
