На моєму столітті не було ні курки парміджани, ні спагетті та фрикадельок на моєму столі. Для мене, дитини італійських іммігрантів, вечеря складалася з великої кількості овочів, квасолі та певної форми макаронів. Мої батьки - діти селян -фермерів з невеликого містечка за межами Неаполя, Італія, що називається Червінара - і американська концепція італійська їжа не існувало як частина нашої рідної дієти.
За межі простого виживання
Моя бабуся Анжела в дитинстві розповідала їй матір, коли вони відвідували родичів, щоб «сказати їм, що ви їли м’ясо на вечерю». Яловичина в Італії - близько Другої світової війни - була рідкістю і дуже дорогою. Тож, природно, коли мої бабуся та дідусь та батьки приїхали до Сполучених Штатів Америки у 1950 -х роках, цей менталітет їжі для виживання залишився у них - вони, нарешті, жили не лише на фермі.
Живучи в Нью -Йорку, мої батьки та дідусі та бабусі здобули процвітання, а разом із їх процвітанням злилися старі «селянські страви» з (буквально) м’ясом та картоплею Америки. Перці, які колись були тільки фаршировані сухарями та часником, тепер були фаршировані м’ясом та рибою. Крім того, паста з квасолею стала пастою з квасолею
та картопля. І все ж акцент завжди робився на м’ясі - можливість їсти яловичину була для них символом багатства!Селянська їжа стала модною
З плином років ці «селянські страви», які мої бабуся та дідусь і батьки їли б у приватній власній оселі, зрештою - іронічно - стали модними. Моя бабуся казала, що їли квасолю і брокколі на мокрому подвійному печеному черствому хлібі з оливковою олією, тому що нічого іншого у них не було. Коли вона побачила, як я замовляю «Брокколі Рабе» на фрізелі (в основному модний варіант виконання бабусі) в елітному ресторані на Манхеттені, вона ледь не впала зі стільця!
Зараз у себе вдома я намагаюся відтворити страви ферми та страви італійських районів Нью -Йорка за власним американським родзинками. Я ніколи не забуваю своє італійське коріння і ніколи не забуваю прийняти власну американську культуру.
ІТАЛІЙСЬКІ РЕЦЕПТИ
Паста з анчоусами та прошутто
Служить 6
Мій дідусь Джузеппе зробив би це як швидку страву, але він залишив би прошутто і замість цього додав нарізані кубиками помідори. Він також додав би півсклянки відвареної води з макаронів до соусу, щоб зробити його пишним, щоб він міг занурити свій хліб! Коли мама і тітки сумують за дідом, ми робимо «макарони Нонно Джузеппе».
Інгредієнти:
1 фунт макаронних виробів на ваш вибір
1 склянка оливкової олії
1/2 фунта прошутто, нарізаного на 1-дюймові шматочки
6 анчоусів
2 зубчики меленого часнику (більше, якщо хочете)
Сіль і свіжий мелений чорний перець
Напрямки:
Варіть макарони відповідно до інструкції на упаковці. Поки макарони готуються, налийте оливкову олію у велику сковороду на середній вогонь. Коли масло стане гарячим, додайте прошутто і варіть, періодично помішуючи, поки прошутто не стане трохи коричневим. Додати анчоуси і розтерти анчоуси спинкою дерев’яної ложки, поки вони не стануть пастою. Додайте суміш з прошутто і продовжуйте готувати, періодично помішуючи, протягом декількох хвилин. Додайте подрібнений часник і варіть, помішуючи, ще кілька хвилин або поки часник не стане золотистим і ароматним. Коли макарони будуть готуватися аль денте, злити їх на друшляк, а потім додати в соус. Киньте макарони для покриття і рясно приправте сіллю та свіжим меленим перцем за смаком.
Фарширований перець
Служить 6
Моя бабуся Анжела готувала для мене фарширований перець, але вона пішла ще до того, як я зміг отримати її рецепт. Вона завжди змішувала речі своїми руками, бо казала, що так виходить краще. Минулого літа я дивився, як моя тітка Вірджинія готує їх для мене, і я записував кожен інгредієнт - це справді один з моїх найцінніших рецептів!
Інгредієнти:
6 великих зелених або червоних перців
3/4 склянки оливкової олії, розділеної
Половину великої буханки ремісничого хліба, нарізаного дуже маленькими кубиками
Вода
4 анчоуси
1 склянка подрібнених волоських горіхів
1 склянка зелених або чорних оливок
Кілька листочків свіжого базиліка
1 склянка свіжотертого сиру пармезан
1/2 столової ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки
3 зубчики часнику, подрібнений
1 велике яйце, злегка збите
1/2 фунта вареної італійської ковбаси, нарізаного або відвареного яловичого фаршу, добре процідити
Напрямки:
Перець зріжте з верхівки і видаліть насіння. У великій каструлі нагрійте всю оливкову олію, крім 1, на середньо сильному вогні. Додайте перець і варіть, обсмажуючи з усіх боків (при необхідності робіть це партіями). Вийміть перець і відкладіть, зарезервувавши оливкову олію.
У велику миску для змішування додайте хлібні кубики і достатньо води, щоб хліб вбрав його, але не надто, щоб був басейн. Додайте подрібнені волоські горіхи, оливки, базилік, сир пармезан, петрушку, часник, яйце та ковбасу або яловичий фарш. Добре перемішайте руками, щоб зробити пасту.
Розігрійте духовку до 350 градусів F. і використовуйте 2 чайні ложки олії, щоб змастити форму для випічки, достатню, щоб вмістити перець. У невеликій сковороді розігрійте залишку чайної ложки оливкової олії на середньо сильному вогні. Додайте анчоуси і дерев’яною ложкою подрібніть анчоуси, щоб вони розпалися в оливковій олії. Додайте анчоуси до суміші хліба і розмішайте в зарезервованій оливковій олії, яка використовується для приготування перцю.
Покладіть перець у форму для запікання і великою ложкою рівномірно набийте хлібну суміш у кожен перець. Запікати в духовці приблизно 45-55 хвилин. Подавайте перець негайно. Ви також можете повністю охолодити, охолодити і насолодитися ними на обід наступного дня! Фарширований перець можна їсти теплим або холодним.
Екстра солодка полуниця
Служить 6
Це було одне з моїх улюблених частувань у дитинстві. Моя бабуся Амалія зробила б це для мене влітку, і тоді я просто їла ягоди з банки - нічого не було на смак краще! Тепер я готую той самий простий фермерський рецепт і додаю збиті вершки або фунтовий пиріг для сучасного повороту.
Інгредієнти:
3 - 4 склянки полуниці промити, розрізати навпіл або розрізати навпіл
1/2 склянки цукру
Вода
Збиті вершки (за бажанням)
Фунтовий пиріг (за бажанням)
Напрямки:
Розкладіть полуницю та цукор у баночках із широким горлом чи інших банках із кришками, доки не буде використана вся полуниця (акуратно упакуйте полуницю в банки, не розбивайте). Наповніть банки водою, достатньою для того, щоб покрити полуницю. Дайте полуниці постояти щонайменше годину або до розм’якшення ягід. Коли будете готові до подачі, вийміть полуницю з банок за допомогою щілини з прорізами. Подавати підсолоджену полуницю холодною у десертній чашці, наповненій збитими вершками, або при кімнатній температурі на десертній тарілці з нарізаним фунтовим коржем.
Для більш приємного Італійські рецепти, перегляньте ці статті:
- Курка тушкована в томатному винному соусі
- Tortini di Cioccolato - італійські стилі
- Світлий тирамісу
>> Отримайте наші улюблені італійські рецепти, поради щодо подорожей, декор, стиль та інше!
