Яловичі короткі ребра - найвища ніжність. Зазвичай їдять без кісток і тушкують, що підсилює соковитість, характерну для цих ніжних яловичих шматочків, короткі ребра часто зберігають для особливих випадків. Однак ви можете виправити соковиті ребра в будь -який час, коли виникає тяга до насиченого і чудового м’яса. Ось ваші інструкції щодо підготовки коротких ребер і кількох коротких рецепти з ребер Ваша сім'я сподобається.
Порада № 1 ребер: Відвідайте м’ясника
Хоча короткі ребра набули популярності за останні кілька років, можливо, ви не зможете знайти їх у своєму місцевому продуктовому магазині. На більших ринках, таких як Whole Foods або Costco, зазвичай є короткі ребра без кісток, але найкраще піти до місцевого м’ясника або, можливо, на фермерський ринок, де продаються м’ясні продукти. Оскільки короткі ребра дуже популярні в кулінарії в азіатському стилі, на азіатських ринках у вашому місцевому китайському кварталі чи корейському місті, ймовірно, також буде хороший вибір коротких ребер із кісткою.
Порада № 2 ребер: знайте свої короткі ребра
Зазвичай доступні три стилі коротких ребер.
- The Англійська вирізка це коли ребра відокремлюються і розрізаються на 2-дюймові шматки
- А. Фланковий виріз (переважно використовується з азіатськими стравами) був розрізаний поперек кістки і зазвичай має товщину близько 1/2 дюйма
- Найпоширенішим є Стейк без кісток.
Якщо ви обираєте короткі ребра на кістці або поза нею, у вас все одно вийде ніжна та ароматна яловичина.
Порада № 3 ребер: купіть потрібну суму
Якщо купувати ребер без кісток, половина фунта на людину повинна робити. Якщо купувати з кістковими ребрами, краще йти одним фунтом на людину.
Порада № 4 ребер: готуйте ребра негайно
Короткі ребра повинні бути зберігати в холодильнику, поки не прийде час їх приготування. Але намагайтеся не тримати їх довше чотирьох днів.
Порада № 5 ребер: Обріжте та забийте
Перш ніж варити ребра, обріжте зайвий жир і забийте залишок жиру за допомогою невеликих перехрещених прорізів.
Кінчик ребер №5: Маринувати
Якщо рецепт вимагає вологого або сухого розтирання, починайте маринувати ребра, як тільки ви принесете їх додому. Дайте їм маринуватися до трьох днів.
Порада № 6 ребер: зв’яжіть їх
Незалежно від того, використовуєте ви без кісток або без кістки, ребра слід зв’язати м’ясним шпагатом, тому що як тільки вони стануть м’якими, м’ясо розпадеться - шпагат допоможе зберегти форму.
Порада № 7 ребер: Будьте терплячі
Виготовлення коротких ребер може бути тривалим процесом, але часу на приготування не так багато, просто час тушкування. Зазвичай ви хочете приготувати короткі ребра за день до подачі, тому що ви захочете видалити весь жир, який застиг після процесу приготування та охолодження. На приготування коротких ребер може знадобитися від 2 до 10 годин, але справжнє приготування просте і швидке.
Порада № 8 ребер: виберіть спосіб приготування
Тушкування, копчення, повільне обсмажування або приготування в мультиварці в рідині, такі як бульйон або соки, - найкращі способи приготування з короткими ребрами і дадуть найнижчі результати. Перш ніж додавати їх у рідину, обов’язково обсмажте короткі ребра в гарячій сковороді з усіх боків.
Порада № 9: Дайте їм сісти
Як тільки м’ясо звариться і стане м’яким, охолодіть ребра на ніч. Потім видаліть весь застиглий жир і повторно нагрійте.
Наконечник ребер №10: Смаки та боки
Короткі ребра, як правило, добре поєднуються з більш сміливими смаками. Тушкувати ребра в червоному вині - це чудовий спосіб розкрити смак вина та м’яса. Трави та спеції, такі як чебрець, розмарин, імбир, бадьян, ягоди ялівцю, лавровий лист і кінза - хороший вибір, а також часник та гриби.
- Мокрий розтирання патоки, соєвого соусу або ароматизованої олії може додати приємного аромату. І переконайтесь, що ваш тушкована рідина містить моркву, селеру та цибулю (справді основа будь -якого хорошого запасу).
- Як правило Особливо добре працюють азіатські аромати, тож подумайте про свою улюблену китайську, корейську чи японську страву та відтворіть деякі з цих смаків своїми короткими ребрами.
- Подавати хрін або крем -фріш збоку у вигляді соусу для занурення або як заправка на сендвіч. Ідеальним доповненням є картопляне пюре (з трюфелями), локшина (особливо спатезель) або рис.
