Помідориє одним з найпоширеніших літніх садових овочів, і хоча вони смачні в сирому вигляді, ви можете отримати більше, ніж зможете з’їсти. Поділившись свіжим урожаєм з друзями, консервування те, що залишилося, - це ідеальний спосіб зберегти його на інші дні.
Помідориє одним з найпоширеніших літніх садових овочів, і хоча вони смачні в сирому вигляді, ви можете отримати більше, ніж зможете з’їсти. Поділившись свіжим урожаєм з друзями, консервування те, що залишилося, - це ідеальний спосіб зберегти його на інші дні.
Помідори потрапляють у середній діапазон між фруктами та овочами з високим та низьким вмістом кислоти, тому їх можна консервувати або гарячою водою, або тиском. Гаряча вода займає трохи більше часу, ніж консервування під тиском, але для цього не потрібна спеціальна машина для консервування під тиском.
Вам знадобиться обладнання:
-
t
- Банки, кришки, ущільнювачі
- Великий горщик для консервування на водяній бані
- Горщик для приготування помідорів
- Каструля для нагрівання води/томатного соку
- Воронка/ковш
- Щипці
t
t
t
t
t
Приблизно 7 великих варених помідорів заповнять 1-літрову банку. Будь -які види помідорів можна консервувати, але сливові помідори (наприклад, Ромас) часто найкраще підходять для консервування, тому що це м’ясисті помідори з меншою кількістю насіння і краще працюють у соусах та ін. рецепти які зазвичай використовують консервовані помідори.
Підготуйте банки за допомогою циклу дезінфекції посудомийної машини. Як тільки банки будуть чистими, нагрійте велику каструлю і наповніть її приблизно наполовину водою. Запустіть ще один менший горщик окропу для дезінфекції кришок. Як тільки вода закипить, занурте кришки у воду (за допомогою щипців). Почніть нагрівати ще одну каструлю з в'ялою водою або томатним соком.
Почніть готувати помідори, промивши їх і видаливши плодоніжки. Опустіть помідори в третю каструлю окропу приблизно на одну хвилину, занурте їх у миску з крижаною водою. Як тільки вони досить охолонуть для обробки, зніміть шкірку. Наріжте помідори за бажанням і заповніть банки на відстані 1/4 дюйма від краю. Додайте окропу або гарячого томатного соку, щоб заповнити банки на відстані 1/2 дюйма від верху. Ножем для масла потріпайте банку і випустіть бульбашки повітря.
Покладіть кришки та кільця на банки, закріпивши кільце таким чином, щоб воно захоплювалося, але не дуже щільно. Переконайтеся, що на обідку немає соку або помідорових шматочків, інакше у вас не вийде щільне ущільнення. Після того, як банки закриті кришками, покладіть їх щипцями вертикально у велику каструлю з окропом. Вода повинна закривати банки щонайменше на один дюйм. Накрийте каструлю кришкою і дайте їй закипіти. Якщо ваша висота знаходиться на рівні моря або близько нього, кип’ятіть банки протягом 45 хвилин. Для більших висот час трохи збільшується. Додайте 2 хвилини на кожні 1000 футів над рівнем моря.
Коли час закінчиться, обережно вийміть банки щипцями і дайте їм постояти на прилавку, поки вони не охолонуть, приблизно від 12 до 24 годин. Перевірте, чи банки герметично закриті, натиснувши на кришку, щоб переконатися, що вона висмоктана. Зберігайте свої домашні консервовані помідори в прохолодному сухому місці
