Зізнаюся, моя мотивація бажання взяти інтерв’ю у шеф -кухаря Жака Пепена була абсолютно егоїстичною. Я пам’ятаю, як підлітком дивився його кулінарні шоу з мамою та братом на дивані кожні вихідні. Будучи дорослим, я продовжував дивитися, як він готує класичні французькі страви по телебаченню з такою легкістю та комфортом, що навіть складна їжа здається досяжною. Його стиль невимушений і індивідуальний, ніби ти був з ним на кухні.
Тепер, зі своєю 25 -ю кулінарною книгою, Жак Пепен: Серце і душа на кухніта супровідних телевізійних серіалів PBS я нарешті отримав можливість поспілкуватися з цим нагородженим шеф-кухарем. Його останній проект - справжня праця любові, яка розповідає про його життя через їжу, сім’ю, друзів та власні твори мистецтва.
Вона знає: Я чую, що ви виходите з телебачення і кулінарні книги! Чому зараз?
Жак Пепен: Ну, я можу не зупинитися зовсім. Я згадував, що не буду займатися такою великою кулінарною книгою, як
Серце і душа і супутнє телешоу з 26 серіями знову. На книгу пішло близько трьох років. Сподіваюся, я зроблю менший проект, наприклад, щось з онукою, де я дам їй уроки кулінарії чи щось таке. Але, сподіваюся, я трохи пригальмую.SK: «Серце і душа» схоже на те, що це така ж історія вашого життя, як і кулінарна книга. Це було навмисно?
JP: Це було навмисне рішення. Я написав книгу під назвою Учень [його автобіографія], і це трохи продовження цього. Я зробив так багато книг і телевізійних серіалів, присвячених їжі, наприклад, розваг чи приготування фаст -фуду. З Серце і душа, Я просто хотів згадати. Ось чому у нас є історії про моїх друзів, про те, що я готую з донькою та онукою, що готую вдома чи для дружини. У цій кулінарній книзі є різноманітні речі, тому вона є повсюдно: з Пуерто -Ріко натхненні страви (його дружина Глорія з Пуерто -Ріка та кубинського пристойного) до мексиканської, китайської чи Японська. В принципі, у мене з цією кулінарною книгою не було меж. Ось що я люблю готувати вдома. Мені подобаються всі книги, які я написав, але тут було набагато більше родини: мій найкращий друг Жан -Клод Шурдак, моя дочка Клодін, моя внучка Шорі та моя дружина Глорія. Тому в цьому сенсі мені було ближче.
SK: Серце і Душа, безумовно, виходять таким чином. Це здається набагато особливішим і втішнішим для читання.
JP: Дякую! Ось чому я розмістив у ньому багато своїх творів мистецтва та ілюстроване меню, оскільки він показує різні частини мого життя.
SK: Говорячи про це, у цій кулінарній книзі є багато ваших творів мистецтва. Розкажіть трохи про те, яке місце займає мистецтво у вашому житті.
JP: Коли ви відкриваєте книгу, є два меню. Після 50 років шлюбу у нас є сім -вісім великих книг рукописного та ілюстрованого меню. Ми звикли після того, як одружилися, коли люди приходили до нас додому, ми виписували меню, і ми хотіли, щоб наші гості розписувалися на протилежній сторінці. Іноді я б їх ілюстрував, іноді ні. Це подорож по нашому життю. Це дуже особисте, тому ми хотіли внести частину цього в книгу.
SK: Яким було ваше дочка, Клодін, і онука Шорі на вашому новому шоу? У вас на шоу три покоління вашої родини!
JP: Я щойно подивився третє шоу в серіалі і готую з Клодін. До цього Шорі був у епізоді цієї серії. Це весело, звичайно. Знову ж таки, це робить його більш особистим. Вони хотіли прийти на шоу. Єдиний, хто не хоче готувати зі мною по телевізору, це моя дружина Глорія. Вона надзвичайно приватна. Вона ненавидить бути на телебаченні.
SK: Які у вас плани зараз, коли ви підете з телебачення?
JP: Я все ще викладаю в Бостонському університеті, де я навчаюся 33 роки. Я все ще викладаю у Французькому кулінарному інституті. Я кулінарний директор компанії Oceana Cruises. І я все одно буду проводити багато заходів з харчування та вина. Я все ще буду дуже зайнятий.
СК: Ви вже згадували, що деякі «шеф -кухарі» можуть витрачати занадто багато часу на «знаменитість», а недостатньо на приготування їжі. Хто з ваших улюблених відомих кухарів, яких ви зараз любите?
JP: Боже мій, їх так багато! Томас Келлер, мабуть, найкращий кухар Америки. Є Жан-Жорж Вонґеріхтен та Даніель Булуд. І є група з нас, шеф -кухарі PBS, які все ще навчають таких людей, як Лідія Бастіаніч, Мін Цай та Рік Бейлес. Вони чудові кухарі та чудові вчителі.
SK: Як ви гадаєте, аби бути хорошим «шеф -кухарем знаменитостей» - це також навчання та наставництво?
JP: Ну, це залежить від вашого власного стилю та характеру. Я не актор. Я не можу бути іншим, ніж я. Деяким людям мої шоу нудні, і мені це добре. Ти не можеш усім догодити. Деякі шеф -кухарі збожеволіють або надто захоплюються різноманітністю страв, що мене особливо не цікавить. І конфронтація на кухні - це не моя справа. Я відчуваю, що ти багато хто з себе і хто ти, коли готуєш. Отже, крик не є сприйнятливим до мого приготування їжі. Я знаю, що це телебачення, і люди хочуть такого розваги. Але це не зовсім мій стиль.
SK: Коли ви відпочиваєте вдома без зобов’язань, яка ваша ідеальна їжа? Ви б готували або готував би хтось інший?
JP: Зазвичай я готую вдома або у дружини. Якщо вона готує на кухні, а я заходжу, вона зазвичай каже мені нічого не чіпати! Але в іншому випадку те, що ми готуємо, визначається сезоном, садом, ринком та настроєм. Іноді у вас настрій для супу чи рагу, тому що він холодний. Іноді хочеться, щоб з городу вийшов свіжий помідор з невеликою кількістю оливкової олії зверху. Іноді у вас похмілля, і вам хочеться чогось іншого. Але зазвичай я можу розпізнати їжу, яку відносно просто готують без зайвої прикраси на тарілці.
SK: Чи хочете ви щось сказати своїм шанувальникам, які стежили за вашою кар’єрою?
JP: Ну, моя мета - викликати у когось посмішку. Я сподіваюся, що вони задоволені тим, що я зробив, або дотримуються одного з моїх рецептів і роблять його власним. Це радує мене.
Остання книга кулінарії Жака Пепена, Жак Пепен: Серце і душа на кухні, зараз доступний у книгарнях. Супроводжуючий однойменний телесеріал виходить на PBS. Перевірте місцеві списки.
