Маєте запитання до наших експертів про ваш спосіб життя з низьким вмістом вуглеводів? Запитайте це тут.
Твоє запитання:
Що таке трансжирні кислоти і чому вони такі шкідливі для нас?
Медичний експерт відповідає:
Частково гідрогенізовані жири — транс-жири — виробляються шляхом штучної та хімічної зміни рідких рослинних олій для створення твердого жиру. Використання водню, металевих каталізаторів і тепла створює частково гідрогенізований жир, який залишається твердим при кімнатній температурі, наприклад, маргарин і жир. Перетворення цього жиру шляхом нагрівання руйнує здорові незамінні жирні кислоти вихідної рідкої олії.
Використання транс-жирів знижує вартість і подовжує термін зберігання цих жирів і харчових продуктів, виготовлених з ними, наприклад комерційної випічки товари, суміші для випічки, смажена їжа, фаст-фуди, чіпси, крекери, цукерки, пластівці, заправки, соуси та навіть деякі заморожені харчові продукти. Якщо інгредієнти на харчовій етикетці включають частково гідрогенізовану рослинну олію, гідрогенізовану рослинну олію, шортинг або маргарин, їжа містить трансжири.
Занепокоєння здоров’ям: транс-жири пов’язані з багатьма метаболічними захворюваннями, включаючи ішемічну хворобу серця, підвищення рівня ЛПНЩ (поганого холестерину) і зниження рівня ЛПВЩ (хорошого холестерину). Також підозрюється, що він відіграє певну роль у розвитку діабету 2 типу. Підвищена агрегація тромбоцитів, яка може призвести до інсультів, інфарктів і утворення тромбів, також пов’язана з транс-жирами. Є також докази, що вони відіграють роль у розвитку раку молочної залози.
Проблема з транс-жирами полягає в тому, що наш організм не знає, що з ними робити. У деяких аспектах транс-жири конкурують зі здоровими жирами в травленні, засвоєнні та метаболізмі. Незмінені здорові жири є гнучкими та еластичними, що робить їх «рідкими» в організмі. Трансжирні кислоти є жорсткими, накопичуються в організмі, викликаючи запальні реакції, перешкоджають імунній та ферментній функції та, зрештою, перешкоджають життю людини.
