Для багатьох американців одна лише згадка про кухню Близького Сходу викликає в уяві
неприємне зображення сумнівних м’ясних продуктів, які продаються на паличках
візки. Ми вважаємо, що це занадто гостро, що його важко зробити або що це так
занадто багатий і не підходить для нас.
Більшість іноземних кухонь, до яких ми звикли тут, у Сполучених Штатах, насправді є гібридами того, що зазвичай готують у
країна походження та те, що пересаджений кухар вважає, що хоче американський клієнт. Близькосхідна кухня не є винятком. Це ускладнюється тим фактом, що ми говоримо про величезний регіон, повний мінливих кордонів і широкого розмаїття мов, релігій і культур.
Родина моєї матері вірменська. Батьки обох моєї матері виросли на вірменській кухні, на яку вплинула країна, з якої вони походили — його
з Ірану, її з Туреччини. Це різні кухні, але між ними багато спільного. Обидва містять деякі страви, які сприймаються буквально
весь день, щоб зробити.
Коли я був дитиною і відвідував своїх бабусю і дідуся, я часто прокидався рано вранці, щоб побачити, як моя бабуся та моя прабабуся вже готують страви для вечірньої вечері.
Зайве говорити, що це абсолютно непрактично для більшості людей, включаючи мене. Однак не всі страви Близького Сходу вимагають такого часу, і часто основні інгредієнти та принципи дуже складної страви можна змінити, щоб підійти до більш простої та швидкої страви.
Ця кухня має багато переваг. Як і в інших середземноморських кухнях, вона, як правило, дуже збалансована у розподілі крохмалю, м’яса, молочних продуктів і овочів. Акцент на свіжих овочах і оливковій олії робить його за своєю суттю здоровим.
Один із головних міфів про їжу Близького Сходу полягає в тому, що вона наповнена купою часнику. Цьому міфу сприяють і сприяють певні телевізійні кухарі, які до смерті «забивають» свої рецепти часником. Насправді ви можете (і повинні) з легкістю ставитися до часнику — ви хочете відчути смак інших інгредієнтів. Нарешті, вам не обов’язково планувати поїздку до спеціалізованого продуктового магазину. Кілька звичайних предметів у вашій коморі можуть легко підготувати вас до створення швидкої та смачної страви Близького Сходу.
- Лимони (здається основним, і це так — вони не можуть бути більш важливими.)
- Часник (в міру!)
- Петрушка з плоским листом (забудьте про це кучеряве.)
- Свіжа м'ята (підійде сушена по щіпці); Ви навіть можете використовувати пакетик м’ятного чаю — просто розпоріть його.)
- Оливкова олія (extra virgin, але вона не обов’язково має бути вишуканою).
- Тахіні (це єдиний інгредієнт, який можуть мати деякі люди
труднощі з пошуком, хоча це малоймовірно — більшість великих супермаркетів повинні мати
це.) - Каєнський перець.
- Кмин мелений.
- Мелений коріандр.
рецепти
Сир йогурт і
баба гануш традиційно подають з хлібом, але це не обов’язково. Спробуйте їх як соус до курки, подавайте з крутим соусом або просто подавайте на гарнір.
Найкраще, що ви можете зробити, щоб ці страви вийшли добре, це спланувати заздалегідь. Сир потрібно починати готувати на день вперед — чому б не замаринувати курку і не приготувати баба-гануш напередодні? Зверніть увагу, що процес простий, і ви використовуєте багато тих самих інгредієнтів у всіх стравах, що робить його особливо легким.
Перше блюдо – більш практичний, менш складний родич шашлику.
Смажене мариноване філе курячої грудки з овочами
Це також можна приготувати на грилі на вулиці в теплу пору року. Спробуйте спланувати це на день вперед.
Інгредієнти:
8 філе курячої грудки (одне філе становить приблизно половину курячої грудки)
3 середні цибулини, нарізати четвертинками
3 великих зелених болгарських перцю, нарізати четвертинками
3 великих помідори, нарізані четвертинками
12 грибів криміні, розрізаних навпіл
маринад:
6 столових ложок свіжого лимонного соку
2 зубчики часнику, подрібнити (рубати не потрібно)
2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
4 гілочки плоскої листової петрушки, грубо нарізаної
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка меленого коріандру
1/2 чайної ложки кайенского перцю
Напрямки:
1. Вам знадобляться дві сумки на блискавці. Помістіть усі інгредієнти маринаду в один пакет із застібкою та струсіть, щоб перемішати. У другий пакет наливаємо трохи менше половини маринаду. Помістіть курку в перший пакет, а овочі – у другий. Маринуйте цілий день або, якщо можливо, ніч. Година-дві краще, ніж нічого!
2. Коли будете готові до приготування, вийміть курку з пакета та обсушіть. Обсмажте курку на грилі або до тих пір, поки вона не підрум’яниться з одного боку, і її можна перевернути. Додайте овочі для другої половини варіння.
3. Курка повинна добре підрум’янитися з двох сторін і бути твердою на дотик. Перед подачею дайте йому постояти і охолонути кілька хвилин. Потім розріжте його по діагоналі.
4. Ви хочете, щоб на овочах було трохи обугілля, але ви хочете, щоб вони були хрусткими — не перевареними та не розвалювалися.
Розраховано на 8 (1 філе) порцій.
На порцію з 1 філе: 12 г вуглеводів, 2,8 г клітковини, 17 г білка, 11 г загального жиру, 46 мг холестерину, 345 мг натрію, 208 калорій
Баба Гануш
Інгредієнти:
2 середніх баклажана
6 столових ложок свіжого лимонного соку (або за смаком)
1/4 склянки оливкової олії (або за смаком)
1/2 чашки тахіні*
1 маленький зубчик часнику, подрібнений
1/2 чайної ложки солі (або за смаком)
1/8 чайної ложки кайенского перцю (або за смаком)
Напрямки:
1. Баклажани розріжте уздовж навпіл. Зрізи натріть оливковою олією, сіллю та перцем. Викласти на деко зрізом вниз.
2. Випікайте при 325 градусах F протягом 1 години або доки шкірка баклажанів не стане зморшкуватою і баклажани не почнуть руйнуватися. круто
3. Витягніть нутрощі баклажанів у блендер і повільно збийте, пробуючи на смак. Не змішуйте занадто багато — ви хочете, щоб воно мало текстуру. Ви повинні відчути смак баклажана, і він також повинен мати яскравий аромат лимона. Часник не повинен перебивати смак баклажанів.
Робить 14 (1/2 склянки) порцій
На 1/2 склянки: 7,1 г вуглеводів, 0,5 г клітковини, 2 г білка, 9 г загального жиру, 0 мг холестерину, 90 мг натрію, 108 калорій.
* Примітка: Тахіні — це «паста» з насіння кунжуту. Його можна знайти в спеціалізованих магазинах або етнічних відділах супермаркетів.
Йогурт Сир
Інгредієнти:
1 пінта звичайного йогурту (йогурт із незбираним молоком дуже смачний, але знежирений теж добре!)
2 чайні ложки свіжої м’яти, подрібненої
1/8 чайної ложки солі (або за смаком)
1 чайна ложка оливкової олії
Напрямки:
1. Процідіть йогурт у холодильнику на ніч через марлю або чистий кухонний рушник.
2. Викладаємо сир на тарілку і посипаємо сіллю і м’ятою. Потім збризніть оливковою олією.
Робить 8 (1/4 склянки) порцій.
На порцію 1/4 склянки: 5,3 г вуглеводів, 0 г клітковини, 4 г білка, 1 г загального жиру, 4 мг холестерину, 82 мг натрію, 45 калорій
Середземноморський салат
Ви можете змінити це залежно від сезону — не намагайтеся використовувати помідори, наприклад, коли вони поза сезоном. Спробуйте додати болгарський перець, червонокачанну капусту або бланшовану стручкову квасолю. Обов’язково використовуйте хрусткі овочі, які добре тримаються в маринаді.
Для салату:
Інгредієнти:
4 великих огірка, очистити від шкірки і нарізати шматочками
4 великих помідора, нарізаних шматочками
1 велика червона цибуля, нарізана кружальцями
1/2 склянки сиру фета, нарізаного кубиками (якщо він у розсолі, промийте його перед нарізанням)
2 столові ложки свіжої м'яти, подрібненої
Для заправки:
Дайте салату маринуватися в цій суміші не менше 1 години.
Інгредієнти:
3 столові ложки свіжого лимонного соку
1/4 склянки червоного винного оцту
3 столові ложки оливкової олії
2 чайні ложки меленого кмину
1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю (або за смаком)
Напрямки:
Змішайте інгредієнти для заправки у великій мисці та спробуйте. Заправка повинна бути терпкою. При необхідності відрегулюйте. Потім додайте овочі та дайте постояти при кімнатній температурі 1-2 години.
Робить 12 (1 чашка) порцій.
На 1 чашку порції: 6,9 г вуглеводів, 1,8 г клітковини, 2 г білка, 6 г загального жиру, 6 мг холестерину, 82 мг натрію, 82 калорії
Примітка: рецепт не вимагає солі — фета має бути достатньо солоною. Ви можете додати чашку квасолі канелліні або нуту до цього салату, якщо хочете трохи більше змісту. Ви також можете подавати його на листовій зелені.
