Попкорн — одна з справді рідних страв Америки. Найдавніше вухо з
попкорн, знайдений приблизно 55 років тому в печері кажанів у Нью-Мексико
вважається, що йому близько 4000 років. Попкорн був важливою їжею
індіанці ацтеки. Це також було невід’ємною частиною їхніх церемоній,
часто використовується для прикраси парадних головних уборів, намист і статуй
їхні боги, включаючи Тлалока, бога дощу та родючості.
Сьогодні американці з'їдають 54 літри попкорну на людину на рік. І хоча кіно та попкорн, здається, йдуть разом, театри не є найбільшими споживачами попкорну. Приблизно 70 відсотків споживачі купують у роздрібних магазинах у сирому або гострому вигляді та їдять вдома.
Наскільки здоровий увесь цей попкорн? Як і більшість продуктів, це залежить від того, що ви на нього кладете та що з ним їсте. Звичайний попкорн – це поживна, низькокалорійна закуска. Однак политий маслом або маргарином і присипаний сіллю попкорн починає впадати в немилість дієтологів і дієтологів. Додайте солодкі сиропи, і ви отримаєте закуску, яка сприяє розвитку карієсу.
Чашка простого поп-корну, приготованого за допомогою методу повітряного попкорну в мікрохвильовій печі або за допомогою недорогої машини для повітряного попкорну, містить менше 30 калорій і практично не містить жиру та натрію. Це також хороше джерело клітковини (приблизно 2 грами на чашку), яка додає об’єм і тому робить цю їжу, яка не відгодовує, досить ситною.
Кожна столова ложка олії, яка використовується для приготування страви, додає близько 100 калорій, як і кожна столова ложка розтопленого вершкового масла, додана після приготування їжі. Понад дві третини попкорну, який продається сьогодні, вже змащений маслом і солоний, і готовий до приготування в мікрохвильовій печі за дві-три хвилини. Калорійність попкорну в мікрохвильовій печі варіюється від 40 калорій на чашку для «легких» сортів до 60 або 70 на чашку для «звичайних» версій. Рівень натрію також дуже різниться, від 50 до 150 міліграмів на чашку.
Якщо ви хочете контролювати вміст жиру та солі у своєму попкорні, почніть із звичайних зерен і повітряної машини. Два основних види попкорну, жовтий перловий і білий рис, лопаються по-різному. Жовті перлинні зерна дають більшу кількість попкорну, ніж білий рис. З іншого боку, білий рисовий попкорн не виробляє лушпиння, яке б застрягло в зубах.
Наскільки добре ваш попкорн лопне, залежить головним чином від вмісту вологи в попкорні та температури попкорну. Ідеальна температура спливання становить від 400 градусів до 460 градусів F. Вміст вологи від 13,5 до 14 відсотків, здається, найкраще працює, коли кукурудзу змащують олією в електричному поппері. Трохи вищий вміст вологи може бути корисним для сухого поппінгу в аеропоппері.
Попкорн, який був оброблений надійним процесором і упакований у герметичний непошкоджений контейнер або пакет, повинен мати належний рівень вологості для ідеального розсипання. Після відкриття упаковки невикористану частину слід зберігати в герметичному контейнері, наприклад скляній банці, щоб зберегти природну вологість. Якщо зерна не накрити в спекотний день, вміст вологи в ядрах може впасти на 1 відсоток. Хоча це може здатися невеликим, але втрата 3 відсотків може зробити попкорн нерозбірним. Зазвичай рекомендується зберігати попкорн у прохолодній сухій шафі. Однак у сухому кліматі Колорадо деякі люди повідомляють про кращу якість зберігання попкорну в холодильнику.
Якщо ваш попкорн не з’являється в пухнастих хрустких зернах, ймовірно, вміст вологи впав занадто низько. Щоб відновити зерна, заповніть літрову банку на три чверті сухими зернами попкорну та додайте 1 столову ложку води. Накривайте та часто струшуйте, кожні п’ять або 10 хвилин, доки вся вода не вбереться. Після двох-чотирьох днів зберігання в закритій банці кукурудза знову повинна бути готова до ідеального розсипання.
