Цей рецепт поєднує в собі пряний смак перцю чипотле та качки, прикрашеної гострою ананасовою сальсою.
Час приготування: 15 хвилин Час приготування: 25 хвилин Порцій: 6
Інгредієнти: 3 столові ложки рослинної олії 2 перці чилі чіпотле без плодоніжок і насіння 1 чайна ложка сушеного орегано 1 чайна ложка меленого кмину 1 чайна ложка солі 6 білих пекінських качиних грудок без кісток, приблизно 6 унцій. кожні 3 скибочки свіжого ананаса, очищені від шкірки, товщиною близько 1 дюйма 2 скибочки білої цибулі 1 без насіння, нарізаний халапео перець 2 столові ложки крупно нарізаної кінзи 1 столова ложка крупно нарізаної м'яти 1 столова ложка меду 1 столова ложка свіжого соку лайма 1 чайна ложка солі
Напрямки 1. У маленькій сковороді розігрійте 2 столові ложки олії на середньому вогні. Смажте чилі кілька секунд з кожного боку або до тих пір, поки він не набухне і не стане коричневим; не дайте їм згоріти. Обсушити на паперових рушниках. 2. У подрібнювачі спецій подрібніть чилі, орегано, кмин і сіль до крупного порошку. 3. Гострим ножем надріжте качині грудки на стороні шкіри серією паралельних надрізів на відстані 3/4 дюйма один від одного, не розрізаючи м’ясо. Зробіть другу серію паралельних надрізів перпендикулярно першій, щоб сформувати візерунок хрестовини. Натріть порошком чіпотле обидві сторони качиних грудок; охолодити, накрити, 30 хвилин. 4. Щоб приготувати ананасову сальсу, змастіть шматочки ананаса та цибулі олією. Смажте на середньо гарячому газі або вугільному грилі приблизно 8 хвилин, час від часу перевертаючи, поки не підрум’яниться і стане трохи м’яким. 5. Наріжте шматочками розміром 1 дюйм, видаливши серцевину ананаса. У кухонному комбайні збийте ананас і цибулю з рештою інгредієнтів, поки вони не будуть крупно нарізані (приблизно 2 чашки). 6. Помістіть грудки шкірою вниз у важку антипригарну сковороду, достатньо велику, щоб їх було зручно тримати в один шар. Готуйте на середньому вогні приблизно 8 хвилин або поки жир не закінчиться, а шкірка не стане золотисто-коричневою та хрусткою. (Деякі груди можуть підрум'янюватися швидше, ніж інші; видаліть кожну грудку, як це буде зроблено.) 7. Перекладіть качині грудки на середньо гарячий газовий або вугільний гриль шкірою вгору; смажте на грилі приблизно 8 хвилин для просмаженого, 10 хвилин для середнього прожарення та 12 хвилин для середнього. Перед нарізанням дайте грудкам відпочити 3-4 хвилини. 8. Розріжте кожну грудку хрест-навхрест під невеликим кутом на 4-5 скибочок товщиною приблизно 1/2 дюйма. Подавайте з ананасовою сальсою.
Поради: подавайте з солодким картопляним пюре, приправленим смаженим часником. Працюючи з чилі, надягайте поліетиленові рукавички.
Про ферми Maple Leaf Компанія Maple Leaf Farms розпочалася як невелика качина Дональда Венцеля поблизу Мілфорда, штат Індіана, у 1958 році. Почавши лише з 280 000 качок у свій перший рік, Вентцель передбачив, що качина промисловість Сполучених Штатів суттєво зросте, як тільки більше споживачів скуштують це соковите, універсальне м’ясо. Сьогодні Maple Leaf Farms очолюють онуки Вентцеля, Скотт і Джон Такер, і її високоякісні продукти з качки домінують на ринку. Незважаючи на те, що Maple Leaf Farms зараз є більшою операцією, компанія зберігає цілісність, яка випливає з того, що нею керує сім’я, яка глибоко дбає про свою продукцію. Додаткові рецепти див www.mapleleaffarms.com.
