Незалежно від того, чи ми обираємо доступніші страви в супермаркеті, чи просто скорочуємо страви в ресторані, концепція харчування змінилася. Ще одна тенденція: повернення вечері в клуби, ті смачні домашні зустрічі, які включають їжу, напої, музику та захопливу розмову. Друзі за столом: Кулінарна книга Ultimate Supper Club, від шеф-кухаря Дебі Шоукросс, накриває стіл усім, що вам потрібно знати про створення власного клубу вечері.
Ось поради та рецепти Шоукросса для інтимної вечері з друзями, схожої на класичні вечері в клубах 1930-х років, але в сучасному стилі.
Що таке клуб вечері?
За словами Шоукросса, традиційна вечеря була місцем зібрання, де люди зустрічалися та проводили вечір обідів (часто це страви для серфінгу), напоїв і зазвичай живої музики в напівофіційній налаштування. «Ці вечірні клуби започаткували багато музичних кар’єр (тобто Томмі Дорсі, Джин Крупа, Гленн Міллер тощо) і представили «сумку для собачок», — розповідає вона у своїй книзі.
Відродження інтересу до вечірніх клубів сьогодні відбувається через бажання відновити період, коли люди знаходили час один для одного та збиралися з друзями, які поділяли спільну пристрасть до їжі. Ми шукаємо глибшого зв’язку з іншими, і це буде доступніше, ніж дорога вечірка з вечерею та напоями.
Клубна вечеря – це інший тип вечері
Саппер-клуби — це не просто обіди, які відбуваються випадково чи час від часу, а також супер-клуб — це не лише їжа. «Члени клубу вечері зобов’язуються регулярно зустрічатися, маючи на увазі спільні цілі», — пояснює Шоукросс. «Цей вбудований елемент безперервності дозволяє Supper Club розвиватися та зміцнювати відносини... на глибокому постійному рівні».
Як створити власний клуб вечері
Кулінарія та їжа ніколи не були такими популярними, каже Шоукросс, про що свідчить зростання популярності Food Network з моменту її запуску в 1993 році, а також популярності регулярні кулінарні сегменти в ранкових новинних програмах, смачний набір кулінарних книг і журналів про їжу, а також щоденні обговорення вдома чи на роботі певних страв чи кулінарії стилі. Шоукросс запитує: чому ні поєднати свою любов до їжі та кулінарії з домашнім вечором з друзями?
1. Визначте свою групу
Shawcross рекомендує організувати свій клуб вечері з 8-10 людьми, з якими ви регулярно хочете зустрічатися та їсти із сусідами, парами, неодруженими людьми, давніми друзями чи людьми, яких ви хочете познайомити краще. Ви навіть можете мати звичайну групу людей із двома гостями, які чергуються на кожній зустрічі. Незважаючи на це, переконайтеся, що всі учасники віддані тим самим цілям Supper Club. (Зрештою, це клуб, і кожному клубу потрібні основні правила).
2. Організуйтесь
Проведіть неформальну зустріч зі своєю групою, щоб визначити розклад (щотижня, щомісяця, щокварталу) та обговорити типи страв, які потрібно подавати. (це гарний час, щоб запитати про харчову алергію чи відразу). Шоукросс каже: «Сподіваємося, що клубна вечеря розширить ваші кулінарні смаки; просто переконайтеся, що ви згодні». Настав час влаштувати першу клубну вечерю.
3. Вирішіть, хто що принесе
Дізнайтеся, як готувати меню. Наприклад, одна пара може принести закуску, інший учасник може принести вино (відповідно поєднане з меню вечері), господар може приготувати основне блюдо, а інша пара може принести десерт.
4. Керуйте бюджетом
Шоукросс пропонує кілька способів управління витратами на вечерю в клубі. Наприклад, учасники можуть оплачувати курси, які вони готують (справедливо щоразу чергувати завдання курсу), усі витрати можна підрахувати та розділити порівну між учасниками, або ви можете вибрати інший метод, який працює для всіх у вашій групі.
5. Подумайте про очищення
Прибирання, яке є невід’ємною частиною ваших зустрічей у клубі вечері, може бути обов’язком господаря (за умови, що це не завжди той самий господар) або прийнятим іншим способом, який підходить членам вашого клубу вечері.
6. Зробіть це цікаво
Просто приносити їжу та насолоджуватися компанією клубу вечері цілком нормально. Але можна зробити його цікавим, змінюючи дрес-код і формальність меню, влаштувавши етновечір (включаючи тематичну музику), організовуючи вечірку-маскарад або навіть організовуючи вечірку в парку, стиль пікніка.
7. Плануйте сервірування столу
Після того, як ви налаштували меню та музичний список відтворення, скоординуйте налаштування таблиці належним чином. Настільні пейзажі, як їх називає Шоукросс, створять затишну атмосферу і можуть включати скатертини, свічки та квіти, які доповнюють фарфор, столовий посуд, скляний посуд і тему зібрання.
8. Перевірте свої рецепти
Якщо ви новачок у кулінарії, Shawcross пропонує спробувати вашу конкретну страву (або все меню, якщо ви готуєте все). Вона каже, що практика підвищує впевненість і знімає стрес.
Щоб отримати додаткові поради та рецепти вечері, відвідайте DebiShawcross.com або взяти її книгу Друзі за столом, запланований на випуск у червні 2009 року.
Вечеря клубне меню
Друзі за столом містить чудовий набір меню, яке можна подати на вечерю в клубі. Вони, м’яко кажучи, надихають і зручні. Shawcross надає вичерпний список покупок і поради щодо заощадження часу, а також примітки щодо обладнання та приготування їжі.
Ось одне з клубних меню на вечерю з чотирьох страв Шоукросса (і фірмовий рецепт):
- Брускетта з креветок, авокадо та чорної квасолі
- Змішана зелень з хрусткими коржами та вінегретом з халапеньо
- Смажений стейк з мескітом із соусом чімічурі
- Південно-західний картопляний салат
- Чорничний пиріг а-ля Мод
Смажений стейк з мескітом із соусом чімічурі
Порцій від 6 до 8
Маринад:
1/2 склянки оливкової олії
4 зубчики часнику
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка свіжомеленого перцю
Соус чімічуррі:
3/4 склянки оливкової олії першого віджиму
6 зубчиків часнику, подрібнених
1 чашка італійської петрушки
1 стакан кінзи
1/4 склянки свіжого орегано
2 перці халепено, видалені насіння і жилки
1 столова ложка соку лайма
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка свіжомеленого перцю
Стейки вагою 2-1/2 фунта з трьома кінчиками
3 склянки мескітової деревної стружки, замочити у воді принаймні 30 хвилин, злити
1 (8 дюймів) квадратне одноразове деко з алюмінієвої фольги
Напрямки:
1. Збийте інгредієнти для маринаду в маленькій мисці. Покладіть стейки в пакет Zip-loc і полийте стейки маринадом. Дайте маринуватися в холодильнику 2 години. (Перед смаженням доведіть до кімнатної температури.)
2. Тим часом покладіть усі інгредієнти соусу чімічуррі в чашу кухонного комбайна. Перемішайте до однорідності. Відставити соус. Розігрійте гриль до середньої високої температури. Покладіть змочену деревну стружку в деко з фольги. Помістіть деко з фольги безпосередньо на нагрівальний елемент у нижній частині гриля.
3. Коли чіпси почнуть диміти, покладіть стейки на гриль прямо на чіпси та готуйте до бажаної готовності, приблизно 5 хвилин з кожного боку для середнього прожарення. Зніміть стейки з гриля і дайте постояти 5 хвилин. Тонко наріжте стейки поперек. Подавайте з соусом чімічуррі, полити зверху.
Плануєте звану вечерю чи клубну вечерю? Спробуйте ці рецепти:
Шість рецептів для вечері зеленої пари
Рецепти справжньої італійської вечері
Рецепти чудової обідньої вечері з тапас
