Непросто зробити п’ятницю Великого посту веселою без смаженої риби чи довгого очікування в місцевому ресторані морепродуктів. Але є чудові можливості для власної кухні протягом цих 40 днів завдяки рецептам від досвідчених шеф-кухарів, таких як арахісова олія LouAna Шеф-кухар Пет Молд з Лафайєта, Ла. Шеф-кухар Молд має багато порад, як зробити п’ятницю казковою, але водночас простою, завдяки його видатним стравам із морепродуктів. Для всіх потрібно лише кілька кроків, як-от напрочуд кремовий пиріг із раками чи хрусткий креветковий по-бой, який потрібно взяти двома руками.
Молд володіє консалтинговою компанією Louisiana Culinary Enterprises, розташованою в Лафайєт, і є виконавчим шеф-кухарем Луїзіанська школа кулінарії. Шеф-кухар Молд уміє ризикувати за плитою, змішуючи місцеві інгредієнти регіону Каджун, як-от раки, устриці та креветки, за допомогою власних методів приготування. На щастя, ряди свіжих морепродуктів і заморожених продуктів у продуктовому магазині можуть допомогти зробити те ж саме для всіх нас. Це може порадувати душу, що п’ятниця Великого посту.
Пиріжки з раками
Інгредієнти:
- 2 1/2 галона плюс 2 столові ложки арахісової олії LouAna
- 1/2 склянки нарізаної цибулі
- 1/3 склянки нарізаного зеленого болгарського перцю
- 1/4 склянки нарізаної селери
- 2 зубчики часнику, подрібнити
- 1/2 склянки білого сухого вина
- 1 (8 унцій) упаковка вершкового сиру, розм’якшеного
- 3 ст.л. борошно універсального призначення
- 1 ст.л. свіжого лимонного соку
- 1 1/2 чайної ложки сіль
- 2 ч.л. гострий соус, наприклад табаско
- 1 (1 фунт) упаковка замороженого м’яса хвоста раків, розмороженого
- 1 упаковка (15 унцій) охолодженої 9-дюймової скоринки для пирога
Напрямки:
- Налийте 2 1/2 галонів олії у фритюрницю; нагріти до 375 градусів.
- Розігрійте решту 2 столових ложок олії у великій сковороді на середньому сильному вогні.
- Додайте в сковороду цибулю, болгарський перець і селеру; обсмажити 3 хвилини.
- Додати часник; обсмажте 1 хвилину. Додайте вино; варіть 1 хвилину або поки рідина майже не випарується.
- З’єднайте овочеву суміш, вершковий сир і наступні 4 інгредієнти, добре перемішавши.
- До сирної суміші додайте раків; помішуючи, щоб з’єднати.
- Розріжте кожне (9 дюймів) корж для пирога навпіл, щоб сформувати 4 півкола.
- Використовуючи шумівку, помістіть приблизно 1 склянку суміші для раків у центр кожної половини скоринки; загніть краї, натиснувши, щоб запечатати.
- Краї затисніть виделкою.
- Смажте пироги при 375 градусах F. протягом 5 хвилин або до золотистого кольору, перевернувши один раз. Подавайте негайно.
Кожен пиріг призначений для 2 осіб.
Shrimp Po Boys
Інгредієнти:
- 2 галони арахісової олії LouAna
- 1/2 склянки кукурудзяного борошна грубого помелу
- 1 склянка борошна універсального призначення
- 2 ч.л. кошерної солі, розділеної
- 1 ч.л. Каєнський перець
- 1 1/2 фунта середніх креветок, очищених від шкірки, без кісточок і хвостів
- 1/3 склянки майонезу
- 3 ст.л. зерниста гірчиця
- 1 ст.л. свіжого лимонного соку
- 4 (8-дюймових) шматки багета
- 4 листя салату
- 4 тонких скибочки червоної цибулі
- 8 скибочок помідорів (товщиною 1/4 дюйма).
Напрямки:
- Налийте олію у велику фритюрницю; нагрійте до 350 градусів F.
- Змішайте кукурудзяну крупу, борошно, 1 1/2 чайної ложки солі та перцю в неглибокій тарілці, добре перемішавши.
- Подрібніть креветки в суміші кукурудзяного борошна.
- Смажте креветки при 350 градусах F. протягом 4 хвилин або до готовності.
- Вийміть креветки і добре обсушіть на паперових рушниках.
- Змішайте решту 1/2 чайної ложки солі, майонез, гірчицю та сік, добре перемішавши.
- Нанесіть приблизно 1 столову ложку майонезної суміші на розрізані сторони скибочок хліба.
- Покладіть 1 лист салату на нижню половину кожного шматочка хліба; зверху покладіть 1 скибочку червоної цибулі та 2 скибочки помідора.
- За бажанням приправте помідори сіллю та перцем.
- Розподіліть креветки порівну серед бутербродів; покладіть на кожен верхні половинки скибочок хліба.
- Розріжте бутерброди навпіл. Подавайте негайно.
Обслуговує 8 осіб.
