Прохолодні дні осені - ідеальний час для розминки ситними гороховими супами. Пройшли часи того кашоподібного зеленого виправдання горохового супу! Сьогоднішні оновлені рецепти - вершкові, яскраві та непереборні. Різні види гороху поклали винахідливий відтінок класичному гороховому супу з розщеплення.
Рецепти горохового супу
Цукровий гороховий суп
Робить 6 порцій
Інгредієнти:
2 фунти свіжого цукру
1/4 склянки подрібненого цибулі -шалоту
2 столові ложки вершкового масла, розділене
3/4 склянки курячого бульйону
1 чайна ложка солі
Свіжий тертий мускатний горіх
1-1/2 чайної ложки лимонного соку
1 чайна ложка цукру (за бажанням)
1/2 склянки жирних вершків
1/4 склянки тертого сиру пармезан
Напрямки:
1. Варіть горох у великій каструлі з підсоленою окропом до готовності, але ще зеленого кольору, приблизно 6-8 хвилин. Злийте і негайно покладіть горох на водяну баню з льодом, щоб припинити приготування. Злийте ще раз.
2. Тим часом у невеликій сковороді на середньому вогні варимо цибулю -шалот в 1 столовій ложці розтопленого вершкового масла до прозорості, приблизно 5 хвилин. Відкласти.
3. Пюрируйте половину гороху в блендері або кухонному комбайні до однорідності. Змішайте кілька столових ложок курячого бульйону до розрідження консистенції. Змішайте решту горошку та цибулю -шалот до однорідності.
4. Горохову суміш перелити через дрібне ситечко і проштовхнути лопаткою. Викиньте суміш, що залишилася у фільтрі.
5. У пюре налийте ще курячого бульйону до рідкої консистенції. За бажанням додайте сіль, мускатний горіх, лимонний сік і цукор. Розігрійте суміш на середньому повільному вогні до кипіння.
6. З’єднайте вершки і пармезан у невеликій каструлі на середньому вогні і варіть, періодично помішуючи, до тих пір, поки суміш не стане густою.
7. Коли гороховий суп стане гарячим, додайте решту вершкового масла, помішуючи, щоб він розтанув. Вилийте суп у миски для супу, а зверху додайте ложку вершків пармезану.
