Соковита бараняча ніжка, фарширована м’ятним песто, робить вражаючу центральну страву на свята, особливо в поєднанні з декадентським пудингом із диких грибів. Це меню не тільки викликає більший трепет, ніж традиційна індичка та начинка, його готують простіше і швидше, даючи більше часу для відвідування сім’єю та друзями.
Рецепти вишуканого святкового меню
Рецепти надані Кеті Шрев, шеф-кухарем-делікатесом у ресторані Rosauers в Боземані, штат Монтана.
Бараняча ніжка, фарширована м’ятою Песто
Обслуговує 8
На приготування цієї фаршированої баранячої ніжки піде близько двох годин від початку до кінця - на відміну від цілої індички, яка може зайняти три години і більше. М’ята є типовим доповненням для
баранини, особливо в ароматному песто, розташованому всередині м’яса.
Інгредієнти:
1 бараняча ніжка без кісток, обрізана від зайвого жиру
Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
4 унції свіжої м’яти
2 зубчики часнику, подрібнені
1/3 склянки підсмажених кедрових горіхів
3/4 склянки подрібненого пармезану
1/4 склянки оливкової олії
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 450 градусів F. Покладіть ягня рівно і гострим ножем перетворіть баранчика в прямокутник товщиною 2 дюйми (ви також можете взяти м’ясну кістку, а метелик-баранячу ніжку). Вирізати
видалити зайвий жир і сухожилля. Приправити сіллю і перцем і відкласти.
2. Щоб приготувати м’ясний песто, з’єднайте м’ясо, часник, кедрові горіхи та пармезан у кухонному комбайні. Пульс грубо порізати. При працюючому двигуні повільно полийте оливковою олією. Спробуйте і приправте сіллю і
перець.
3. Розкладіть м’ясний песто поверх ягняти, залишивши 1/2-дюймову облямівку по всіх краях. Згорнути баранину поперек, закінчуючи швом стороною вниз. Обв’яжіть кухонний шпагат навколо рулону з інтервалом від 1 до 2 дюймів поперек і
один раз уздовж.
4. Покладіть баранину швом вниз у сковороду і запікайте без кришки протягом 30 хвилин. Знизьте температуру до 350 градусів і випікайте протягом 1-1-1/2 годин або до тих пір, поки термометр для м’яса не буде вставлений у центр
читає від 130 до 140 градусів F.
5. Вийняти з духовки і намет фольгою. Дайте відпочити 15 хвилин. Гострим ножем розріжте поперек і подавайте.
Хлібний пудинг з диких грибів
Подає 8 Один укус цього насиченого гарніру змусить вас запаморочитися.
Інгредієнти:
4 яйця плюс 1 жовток
2 склянки густих вершків
1 столова ложка свіжого листя чебрецю
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
1 хліб із закваски (16 унцій), нарізаний кубиками розміром з укус
6 столових ложок несолоного вершкового масла, розділеного
1 столова ложка олії ріпаку
1 жовта цибулина, дрібно нарізана кубиками
1 столова ложка подрібненого часнику
1 фунт грибів асорті (суміш шитаке, устриць, криміні та ґудзика)
1/2 склянки коньяку або білого вина
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. і масло 9 × 13-дюймову форму для запікання. Збийте яйця та вершки у великій мисці. Додайте чебрець, сіль і перець і знову збийте. Додати кубики хліба
і кинути в пальто. Відкласти. Поставте повний чайник води на плиту, щоб вона закипіла (ви будете використовувати воду для водяної бані).
2. Нагрійте вершкове масло та олію у великій сковороді на середньо сильному вогні. Варіть цибулю, часник і гриби, часто помішуючи, до того часу, поки цибуля не стане золотистою. Додайте коньяк або біле вино, щоб розгладити сковороду, використовуючи лопатку
або дерев’яною ложкою, щоб зішкребти коричневі шматочки на дні сковорідки. Варіть, поки рідина не випарується, і зніміть з вогню.
3. Додайте грибну суміш до суміші хліба і складіть для включення. Вилийте суміш у форму для запікання. Залишок вершкового масла наріжте шматочками і розсипте зверху хлібного пудингу. Накрити фольгою. Місце випічки
блюдо у великій сковороді або іншій великій формі для запікання. Поставте каструлі в духовку. Налийте в сковорідку окропу, поки він не досягне половини боків форми для запікання (це називається водою
ванна).
4. Випікати 45 хвилин. Зніміть фольгу і продовжуйте запікати ще 15 хвилин або поки ніж, вставлений посередині, не вийде чистим, а верх стане золотистим. Дістаньте з духовки і дайте постояти 5-10
за кілька хвилин до нарізки для подачі.
Святковий салат з заправкою з маку
Обслуговує 8
Шеф -кухар Шрів рекомендує легкий салат, який можна їсти як першу страву, щоб підготувати смак до насиченої вечері, або з’їсти після їди, щоб очистити смак.
Інгредієнти:
8 склянок змішаної зелені
2 стиглі груші, розрізані навпіл, серцевинні, нарізані
1 склянка зацукрованих пекан
Заправка з маку на ваш вибір
8 унцій розкришеного козячого сиру
Напрямки:
У велику миску змішайте змішану зелень, груші та пекан з здоровою крапелькою заправки. Рівномірно розділіть салат на вісім охолоджених салатних тарілок. Прикрасити козячим сиром і додатковою крапелькою
заправка, за бажанням.
Пов'язані статті
Як запасти свій бар на сезон відпусток
Поради для мам під час святкових подорожей
Сексуальні способи зняти стрес у цей святковий сезон
Соковите меню подяки
