Хенлі Рамірес
Шортстоп, Флорида Марлінс
Подорожники тісно пов’язані з бананами, але вони більші, з дуже жорсткою шкіркою і не такі солодкі — вони насправді більше схожі на картоплю, ніж на фрукт. Через їх щільну консистенцію подорожники ніколи не їдять сирими, а готують на пару, смажать, запікають або варять. Тостони — це банани, які двічі обсмажують, щоб надати їм хрустість, яка соромить картопляних чіпсів. Спеціальний прес використовується для розрівнювання бананів у вафельні чіпси, але загострений кінець м’ясорубки або дно мірного стаканчика також добре працює, хоча ваші тостоуни не будуть перфоровані).
Tostones
Виходить 6-8 порцій
Інгредієнти:
- 4 зелених подорожника*
- Рослинна олія, для смаження у фритюрі
- сіль
 |
*Подорожники продаються в трьох стадіях стиглості: зелені (тверді, незрілі та крохмалисті), жовті (тверді, стиглі та менш крохмалисті) і чорні (розм’якшення, але не м’які, дуже стиглі та дуже солодкі). |
Напрямки:
- Обріжте кінчик і ніжку кожного подорожника. Наріжте шкірку кожного подорожника, використовуючи кінчик гострого ножа, слідуючи виступам, що проходять по довжині подорожника, і досягаючи тільки м’якоті подорожника. Просуньте великий палець під шкіру (можливо, вам знадобиться зробити ще один розріз між шкірою і м’якоттю, щоб почати) і зніміть шкіру по частинах. Зріжте шкірку, що залишилася на м’якоті. Поріжте подорожники на 1-дюймові шматочки.
- Налийте олію у велику важку сковороду, щоб вона піднялася до половини сторін, і нагрійте на сильному вогні до 350 градусів F. Застеліть велику тарілку або маленьку тарілку паперовими рушниками.
- Порціями, без скупчення, обсмажте банани у фритюрі, перевернувши один раз, до світло-золотистої скоринки з обох боків, приблизно 5 хвилин. Використовуючи дротяний павук або шумівку, перекладіть обсмажені шматочки подорожника на паперові рушники, щоб вони стекли і злегка остудіть, приблизно 5 хвилин.
- Використовуючи дно мірного стаканчика, притисніть окремі шматочки подорожника, щоб кожен з них сплющився в тріску товщиною приблизно 1/4 дюйма.
- Знову нагрійте масло до 350 ° F. Обсмажуйте у фритюрі розплющені банани до дуже хрусткої та золотистої скоринки, приблизно 3 хвилини. Використовуючи дротяний павук, поверніть камені на паперові рушники, щоб стекти. Приправити сіллю і подавати теплим.
