Що є більш гастрономічно чудовим поєднанням, ніж гамбургери на грилі та хрустка, солона картопля фрі? Ну, як щодо тих хрустких, солоних картоплі фрі, покритих гострими, солодкими або сирними начинками, які потім занурюються в привабливий соус? Оскільки сезон барбекю на відкритому повітрі швидко наближається - а гамбургери зазвичай є основною стравою - порадуйте своїх гостей гарніром із легкої у приготуванні вишуканої картоплі фрі.
Основи французької мальки
Французька смажить ідеальну картоплю.Найважливіша частина мальки - картопля. Найкраще використовувати картоплю з русявого кольору, оскільки вона велика і не надто воскова.
З картоплею фрі розмір має значення.Розмір і товщина мальків залежить від вас, але якщо ви наріжете картоплю занадто густо, вона не розкришиться належним чином, а якщо вона стане занадто тонкою, вона розвалиться. Товщина приблизно 1/4 дюйма-найкращий розмір для ідеально хрусткої мальки.
Чистити чи не чистити.Почати з очищеної чи неочищеної картоплі - це ще одне особисте рішення. Збереження шкіри надає картоплі фрі більш сільського вигляду, земляного аромату та більше поживних речовин (шкіра містить додаткові вітаміни). Однак очищення не зробить картоплю фрі менш хрусткою або менш ароматною. Якщо ви все -таки вирішили очистити шкірку, охолодіть нарізану картоплю фрі в холодній воді протягом 10-30 хвилин перед смаженням для максимальної хрусткості.
Перед смаженням картоплю фрі бланшуйте.Ще одна важлива частина процесу смаження - це бланшування картоплі фрі перед остаточним смаженням. Це означає лише попереднє приготування картоплі фрі в олії, розігрітій до 350 градусів F. приблизно протягом трьох -п’яти хвилин, залежно від густоти (чим густіше картопля фрі, тим довше бланшування). Після бланшування дайте картоплі охолонути до кімнатної температури або охолонути, а потім її можна закінчити швидким смаженням приблизно 2-4 хвилини.
Остаточна малька.Під час смаження не переповнюйте кошик. Також обов’язково використовуйте гаряче чисте масло.
Картопля фрі, запечена в духовці. Ще один смачний варіант - випікання картоплі фрі в духовці, в якій також вийде хрустка картопля фрі - без жиру смаження. Наріжте картоплю на потрібну товщину, замочіть її в холодній воді на 10 хвилин, покладіть на сковорідку, посипте сіллю і трохи олії за бажанням і запікайте в духовці при 450 градусах F протягом 30 хвилин, перевертаючи кілька разів до хрусткої скоринки, приготуйте і золотистий.
Рецепти вишуканої французької смаженої
Класична картопля фрі
Робить 4 порції
Почніть із класичного рецепту картоплі фрі, а потім приготуйте картоплю фрі з вишуканими варіаціями та вишуканими соусами для гурманів.
Інгредієнти:
- 4 - 5 червоних картоплин
- Олія для смаження
- Сіль за смаком
Напрямки:
- У великій голландській духовці, глибокій каструлі або фритюрниці нагрійте олію приблизно від 4 до 5 дюймів до 350 градусів за Фаренгейтом (використовуйте кухонний термометр).
- Очистіть картоплю, за бажанням, і наріжте її смужками бажаної товщини, товщиною приблизно 1/4 дюйма. Під час нарізки занурте нарізану картоплю у велику миску з холодною водою. Картоплю злийте, коли будете готові до смаження, переконавшись, що вся вода злита.
- Коли олія досягне 350 градусів F., занурте картоплю в олію. Працюючи невеликими партіями, смажте 2-3 хвилини, поки картопля не стане блідою та гнучкою. Вийміть картоплю фрі з олії, злийте і остудіть до кімнатної температури.
- Підвистіть температуру масла до 365 градусів F. Занурте картоплю фрі в олію і варіть до хрусткої скоринки і золотистої скоринки, приблизно 2-3 хвилини. Вийміть і злийте на решітках. Приправити сіллю.
- Примітка: Зберігайте приготовану картоплю фрі у температурі 200 градусів F. духовку під час приготування іншої картоплі фрі.
Варіації для гурманів
Картопля фрі з трюфелем пармезаном
Після смаження киньте картоплю фрі з тертим сиром пармезан, петрушкою, трюфельною олією, сіллю та перцем.
Картопля фрі з горгонзоли Табаско
Відкиньте приготовану картоплю фрі з подрібненим сиром Горгонзола в сковороді на середньому вогні. Коли будете готові до подачі, полийте їх соусом Табаско.
Картопля фрі з часниковим маслом
Перемішайте варену картоплю фрі з розтопленим маслом і подрібненим часником у сковороді на середньому вогні, поки вся картопля не покриється покриттям.
Смачні гурманські соуси для занурення
Вайобі майонез
Поєднайте порошок або пасту васабі з майонезом. Обов’язково почніть з трішки васабі та випробування смаку під час купажування - васабі дуже гострий.
Сушений помідоровий майонез
З’єднайте в’ялені помідори в олії з майонезом у блендері. Змішайте до повного з'єднання.
Маянез з часником і розмарином
З’єднайте подрібнений розмарин, часник і майонез.
Майонез з хрону
Змішайте готовий хрін з майонезом. Це також гостре, тому обов’язково спробуйте на смак.
Після того, як ви освоїте вишукану картоплю фрі, ви можете попрощатися із замороженою купленою у магазині чи фаст-фудом картоплею фрі. А наступного разу, коли ви будете їсти шашлик або влаштовувати вечірку, зробіть вишукану французьку станцію смаження. Зробіть велику партію класичної картоплі фрі і нехай ваші голодні гості самі виберуть начинку та соуси для занурення. Ключ до найкращої картоплі фрі для гурманів - це бути просто креативним.
Більше рецептів картоплі
Картопля: виберіть білий, червоний, помаранчевий або синій
Ощадливі картопляні страви
Спіральна смажена картопля
