Традиційні соуси - це простий спосіб покращити приготування їжі. Коли ви готуєте блюдо, яке подається з соусом, соус стає вінцем. Щоб доповнити основи приготування їжі, ми зупинилися на трьох традиційних соусах.
Beurre Blanc
Одним із простих та базових французьких соусів є Beurre Blanc або «біле масло». Цей класичний соус дуже універсальний і його можна використовувати для риби, птиці або овочів. Це гострий, гарячий вершковий соус, приготований зі зменшенням білого вина, лимонним соком і цибулею -шалотом.
Beurre Blanc ідеально поєднується з основною стравою з курки або риби з м’яким ароматом. Щоб смачно пообідати в будь -який час року, спробуйте тріску на грилі з соусом Бюрре Блан і подавайте її зі свіжими овочами, приготованими на пару.
Соус Бешамель
Ви не можете отримати набагато більш базового, ніж соус Бешамель. Це тому, що цей соус називають «матір’ю всіх соусів» у французькій кулінарії.
Бешамель, білий соус, можна використовувати з іншими інгредієнтами для приготування чудової страви (наприклад, використовувати його як соус для лазаньї зі шпинату та грибів), але його також можна використовувати як базовий соус. Це означає, що ви можете додати до базового соусу широкий спектр інгредієнтів, щоб перетворити його в інший тип соусу. Наприклад, за допомогою додавши сир до Бешамеля, ви отримаєте соус Морне. Додати цибулі, і у вас є соус Субіз. І список можна продовжувати.
У приготуванні гладкого соусу Бешамель є хитрість: переконайтеся, що молоко, яке ви додаєте до рецепту, гаряче (безпосередньо перед закипанням).
Голландський соус
Трохи складний у приготуванні, але вартий зусиль, голландський соус - це ще одна французька класика. Завжди прагнете замовити на сніданок яйця Бенедикта? Соус Голандез зазвичай використовується для того, щоб зробити цей продукт надзвичайно смачним. Інший поширений спосіб використання соусу Голандез - це надпарена спаржа або інші овочі та навіть риба. Вершковий і здобний з трохи помаранчевого соусу голландський включає яєчні жовтки, масло, лимонний сік і трохи кайенського перцю для блискавки.
З’єднання цього соусу може зайняти трохи практики, але після вдосконалення результати змусять вас облизувати губи.
Переконайтеся, що не згущуєте яйця, використовуючи занадто багато тепла. Занадто мало тепла, і інгредієнти не з’єднаються належним чином. Якщо у вас паровий котел - чудово! Використовуйте його для приготування цього соусу. Якщо ні, ви можете просто поставити товсту керамічну миску у важку каструлю, наповнену приблизно 1-1/2 дюймами води.
Більш прості рецепти соусів
Ідеальний соус Маринара
Домашній соус тартер
Гострий арахісовий соус сатай
Соус барбекю Сан -Антоніо
Теплий вишневий соус
Гарячий соус бабусі