Повністю обернувши голову навколо самого складні стосунки з їжею у 21 столітті, зрозуміло, так само складно. І навіть люди, які перебувають на передовій про те, що багато хто вважає «здоровою їжею», можуть помилитися або неправильно зрозуміти ширші контексти, які сприяють харчовій поведінці, пропускаючи більші системні нерівності в грати.
У п'ятницю в інтерв'ю в Нью-Йорк Таймс,Цілісні продукти засновник Джон Маккі дав інтерв'ю, в якому поділився своїми думками про American харчування, харчова поведінка та супутні захворювання COVID-19 — і, на жаль, його коментарі сприяють згубним, поширеним міфам, що закорінені на токсичних перетинах класізму, расизму та жирофобії.
«Деякі люди рухалися в правильному напрямку, а більшість людей у неправильному. Ми бачимо це через те, як люди їдять сьогодні, порівняно з тим, як вони харчувалися 50 чи 60 років тому. За статистикою, ми однозначно рухалися в неправильному напрямку», – сказав Маккі
Часи. «Увесь світ товстіє, просто американці в цьому головні. Ми товстіємо і, до речі, стаємо ще хворішими. Я маю на увазі, що існує дуже висока кореляція між ожирінням і смертю від [COVID-19]. І одна з причин, чому у Сполучених Штатів більше проблем із Covid, полягає просто в тому, що супутні захворювання, такі як діабет, серцеві захворювання, високий кров’яний тиск, просто вище в США».Далі він зосередився на тому, як, на його думку, харчова поведінка у 2020 році в основному зводиться до вибору споживачів (і ринку, який забезпечує цей попит) і «незнання»: «У певному сенсі ми всі харчові залежні. Ми любимо речі багаті, солодкі. Ми любимо морозиво. Ми любимо попкорн. Ми любимо французьку смажену картоплю. І ринок дає людям те, що вони хочуть. Я не думаю, що є проблеми з доступом. Я думаю, що є проблема ринкового попиту. Люди повинні стати розумнішими щодо вибору їжі. І якщо люди хочуть іншої їжі, ринок її надасть. Whole Foods відкрила магазини в центральних містах. Ми відкрили магазини в бідних районах. І ми бачимо вибір. Йдеться менше про доступ, а більше про те, що люди роблять поганий вибір, переважно через незнання. Це як бути алкоголіком. Люди просто не усвідомлюють того факту, що у них є харчова залежність, і їм потрібно щось з цим робити».
Розпаковувати дуже багато, але ці часто повторювані тропи завдають глибокої шкоди і не дозволяють зрозуміти справжнє нерівність у Сполучених Штатах і те, як голоси роздрібних продавців харчових продуктів і промислових компаній ще більше сприяють кризі. В реальності, проблеми з харчуванням у США є питання доступу — де непропорційно багато кольорів та корінних народів опинилися в такому становищі, коли менше шансів прогодувати свої сім’ї так, як вони хотіли б.
Що таке продовольча безпека — а що таке харчові пустелі, болота та міражі?
«Продовольча небезпека — це відсутність послідовної, надійної, культурно відповідної їжі для здорового та активного життя», — написали Ліндсі Ганонг, MS, RDN, та Елісон Хармон, доктор філософії, RD. Сьогоднішній дієтолог. «Продовольча пустеля визначається як загальна відсутність здорової їжі в соціально незахищених та/або економічно депресивних географічних районах. Харчові пустелі пов'язані з бідність. У Сполучених Штатах кольорові люди та корінні народи особливо піддаються ризику відсутності доступу до здорової їжі та непропорційно живуть у харчових пустелях».
Отже, існують домогосподарства з нестабільністю продовольства та середовище, як-от харчові пустелі, які залишають громади без здорової їжі, яку вони можуть собі дозволити. Існують також «харчові болота», які представляють собою зони з підвищеною концентрацією їжі з низькою щільністю поживних речовин і «харчові міражі», де ділянки виглядають так, ніби вони мають «достатню кількість продуктові магазини з повним набором послуг, які пропонують різноманітну їжу, але в яких складові здорового харчування недоступні або продуктовий магазин може бути культурним або соціально неприйнятним для деяких мешканців мікрорайону». Останнє, особливо, може бути поширеною проблемою в районах з низьким рівнем доходу, які вважаються продуктами високого класу. відкриті магазини.
Як Інститут міської харчової політики CUNY зазначає, що «значна частина літератури про джентрифікацію зосереджена на переміщенні, але ті, хто може залишитися в джентрифікованому районі, часто стикаються з вищою орендною платою та вищими цінами на продукти харчування. Збільшення плати за оренду зменшує розмір доходу домогосподарства на їжу, що ускладнює та збільшує купівлю здорової їжі відсутність продовольчої безпеки… Оскільки існуючі підприємства продають нові резиденти, зміни в їхніх продуктах та цінах можуть виключати постійних мешканців. Не всі супермаркети однаково доступні; різні бакалейники встановлюють різні ціни і пропонують різні види продуктів. Харчові пустелі можуть перетворитися на харчові міражі, квартали з виглядом адекватних доступ до їжі що приховує соціальне відчуження, з яким стикаються мешканці, які вважають новий роздрібний магазин занадто дорогим, непривабливим або культурно невідповідним. Покупки продуктів можуть обтяжувати домогосподарства з низьким рівнем доходу вищими цінами на продукти харчування або витратами часу та транспортування для покупки в інше місце».
Ці ідеї важко пояснити людям, які ніколи не жили в умовах продовольчої безпеки, бідності і навіть не жили від зарплати до зарплати. Але, зрештою, «вибір», який обговорюється і критикується (особливо тих, хто так часто перевіряється людей з низькими доходами), є хибними.
І тоді в кімнаті з’являється легкоприйнятна жирфобія…
Хоча доступ до поживної їжі залишається однією системною соціально-економічною проблемою в цьому рівнянні, є також питання легкого і невимушеного ставлення до жиру, яке сприяє негативному, дегуманні розповіді про людей, які живуть у товстих тілах (що вони зазнають моральних невдач, що вони гедоністи, ліниві чи не зацікавлені у своєму здоров’ї).
Лінія «ми товсті і приймаємо погані рішення» — це щось Прихильники безладного харчування постійно намагаються відбити — тому що це підсилює всі небезпечні, шкідливі розповіді про їжу та тіла, які ведуть до їжі розлади, негативний образ тіла та наслідки психічного здоров’я і призводять до жорстокого поводження з повними людьми (що приносить самі по собі несприятливі наслідки для здоров'я).
Як Карен Маніас МБЧБ, д.т.н. пише в Психологія сьогодні: «Вага тіла визначається комплексною взаємодією генетичних, метаболічних, екологічних та поведінкових факторів… Наша встановлена вага дорівнює по суті, записано в нашій генетиці, і є багато інших речей, які також впливають на розмір людського тіла їх здоров'я. Суспільні проблеми, такі як бідність, расизм і сексизм, можуть сприяти збільшенню розміру і форми тіла, водночас спричиняючи несприятливі наслідки для здоров'я. Як і в багатьох інших областях медицини, кореляція не має на увазі причинно-наслідкових зв’язків, і ми повинні визнати, що зниження ваги не гарантує покращення здоров’я чи благополуччя».
Хоча є зв’язки між деякими людьми, які мають зайву вагу, вихідці з небезпечних продуктів харчування та мають такі захворювання, як цукровий діабет, серцеві захворювання, підвищений рівень крові. тиск, знову ж таки можна сказати, що всі ці фактори пов'язані з вибором (а-ля, помилка кореляції/причинно-наслідкового зв'язку), а не питаннями економічної та соціальної нерівності (наприклад: структурний расизм, а відсутність доступу до профілактичної медичної допомоги або охорона здоров’я без упереджень щодо ваги або ресурси (час, енергія, кошти тощо). вести менш сидячий спосіб життя).
Що стосується ожиріння та наслідків COVID-19 під час пандемії, є додаткова інформація, яка пробиває діри в фактична статистика доставки, яка стверджує, що люди з ожирінням частіше відчувають ускладнення від вірус.
Як Дротовий Як повідомлялося раніше цього року, найперші дослідження, що пов’язують ожиріння та гірші наслідки COVID-19, були засновані на Індекс маси тіла (ІМТ) — який довгий час критикували як проблематичний показник для розуміння здоров’я та ваги різних людських тіл. Вони також відзначають, що ці раніше зареєстровані випадки використовувалися для висунення цих гіпотез «не контролюють відомі ризики для здоров’я, які можуть бути пов’язані з гіршими наслідками для цього вірусу, включаючи астму та інші хронічні респіраторні захворювання, рак та імуносупресивні вживання ліків».
Натомість ці дослідження роблять те, що медичні спільноти та нібито зацікавлені сторони регулярно роблять у розмовах про тіла та здоров’я: не звертають уваги на численні інші системні фактори, які діють та стверджують, що все залежить від «поганого» вибору товстих людей.
Перш ніж піти, перегляньте наш улюблений надихаючі цитати про позитивне ставлення до їжі та тіла:
