Бульйон – це те, що робить суп вартим вживання. Якщо ви коли-небудь пробували приготувати смачне овочевий суп тільки щоб закінчитися чимось тьмяним, ви, можливо, побажали, щоб був якийсь спосіб це зробити овочевий бульйон посилення умамі, щоб він міг протистояти кісткові бульйони. Добре, Джада де Лаурентіс щойно поділився рішенням для приготування овочевих бульйонів, які мають таку ж глибину та смак, як і їхні м’ясні аналоги: кірки пармезану.
«Чи чули про бульйон з пармезаном?» Продовольчий обліковий запис Giada опубліковано у вівторок. Якщо ви не чули про це, дайте нам пояснити.
Перегляньте цю публікацію в Instagram
Почніть зберігати ці кірки Парміджано – сезон пармського бульйону наближається! Отримайте #рецепт за посиланням у профілі, якщо хочете отримати найкращі супи цього сезону. 🍲
Допис, яким поділилися Гіадзи (@thegiadzy) увімкнено
Коли ви купуєте шматочок пармезану, один його кінець має тверду шкірку, яку ви не можете натерти на тертці, і в кінцевому підсумку її викидають у смітник. Замість того, щоб викидати шкірку, ви повинні її зберегти. Ви можете покласти його в пакет у морозильній камері, якщо хочете, і зачекайте, поки у вас не буде кілька шкірок, перш ніж продовжити приготування бульйону (якщо ви нетерплячі використовувати їх, просто додайте одну цедру в каструлю з супом або тушонкою, щоб покращити смак трохи). Якщо вам пощастить, іноді в сирному відділі вашого продуктового магазину є контейнери з шкіркою пармезану, яку ви можете придбати за набагато нижчою ціною за фунт, ніж повний шматочок сиру.
Рецепт де Лаурентіса для бродо з пармезаном вимагає фунт шкірки пармезану разом із звичайними ароматами: селера, морква, часник, цибуля та свіжа зелень.
Ви тушкуєте інгредієнти разом трохи більше години, потім охолодіть і процідіть бульйон, використовуючи його всюди, де вам потрібно багата умамі основа для супів, тушкованих страв, тушкованих страв тощо – або навіть просто чашки чогось смачного, щоб випити, коли холодно зовні.
Одного вам Де Лаурентіс *не* каже? Після того, як шкірка пармезану вариться так довго, частина сиру, що стоїть на шкірці, розм’якшиться. Виберіть кірки після того, як процідите бульйон, і ви матимете липку, жувальну закуску від шеф-кухаря, яку можна погризти на власній кухні. Трохи брудно, але ми запевняємо, що воно того варте.
