Майже в кожній культурі є свій варіант смаженого тіста. В Італії це ньокко фрітто, смажений хліб для бутербродів, в Іспанії це чуррос, а в Америці – ми всі про наші пончики та тістечка. В Індії вони є пурі, хрусткий, золотистий, смажений у фритюрі бездріжджовий хліб із цільнозернового борошна, води та солі.
Хоча точне походження пурі дещо невідоме, версія смаженого тіста подається в кожному регіоні Індії. Щоб дізнатися більше про це популярне блюдо, яке охоплює всю країну, я поговорив з Палак Патель, шеф-кухар Інституту кулінарної освіти в Нью-Йорку, який спеціалізується на індійській кухні.
«Виросли в Індії, ми часто готували пурі як річ для особливої нагоди. Я пам’ятаю, як я благав маму дозволити мені допомогти їх згорнути — хоча потім вона лаяла мене за те, що я не зробив з них ідеальні круглі кола. Жартуючи, вона сказала б, що вони схожі на Сполучені Штати», – сказав Патель.
Тісто пурі формують кульки і розкачують качалкою в плоскі кружечки, а потім обсмажують на розігрітій олії. Маленькі кульки тіста надуваються повітрям у форму кульки через вологу в тісті, яка перетворюється на пару і змушує тісто розширюватися під час смаження у фритюрі. Ідеальний пурі блідо-золотистого кольору і надутий майже як куля. Якщо все зробити правильно, воно буде легким і хрустким, а не важким або жирним.
«Текстура тіста дуже важлива. Він не повинен бути жорстким або занадто липким. Правильна консистенція допомагає пурісу відразу набухати, не вбираючи занадто багато олії», — сказав Патель SheKnows.
Перегляньте цю публікацію в Instagram
Luchi r Aloor Dom – звичайна бенгальська їжа на сніданок, обід і закуски..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalish #puri #poori #indianrecipe
Допис, яким поділилися SaltToTaste (@sayani.mitra15) увімкнено
Патель сказав, що пурі можна поєднувати як із солоними, так і з солодкими стравами, і стане чудовим доповненням до сніданку, обіду чи вечері. Подавайте з солоними стравами, такими як даал, картопляний сабзі, або солодким і подавайте разом з м’якоттю манго (аамрас) або рисовим пудингом (кхір). Найважче в пурі - це визначити, з чим його їсти!
Патель любить їсти пурі з вегетаріанськими стравами, щоб черпати соуси та підбирати овочі. Вона каже, що ви також можете покращити своє тісто пурі спеціями, такими як куркума або кмин, для додаткового аромату. Якщо ви шукаєте простий рецепт, який можна спробувати, нам подобається цей рецепт пурі Приправте каррі.
Радість пурі полягає в тому, що його дуже просто готувати і весело їсти. Якщо ви освоїли тікка масала, чому б не зробити пурі і вразити своїх друзів своїми експансивними індійськими кулінарними здібностями.
