Спаржа - найважливіший весняний овоч - і це справедливо. Його характерний смак і яскраво -зелений колір роблять ніжні зелені стебла очікуваним весняним гарніром. Спаржа також може зіграти роль основної страви сезону. Ось деякі факти зі спаржі та основні рецепти страв із спаржею.
Все про спаржу.
Види спаржі
Зелені або білі сорти спаржі найчастіше доступні на ринках навесні. Деякі ринки також можуть продавати фіолетову спаржу. Біла спаржа - це, по суті, зелена спаржа, вирощена без світла. Світло дозволяє хлорофілу виробляти зелені пігменти, які надають зеленій спаржі яскравий колір. Білий може мати більш м’який смак, ніж його зелений аналог, але будь -який із них можна використовувати у рецепті спаржі.
Сезон спаржі
У більшості регіонів сезон спаржі триває з квітня по травень. На західному узбережжі це може початися в лютому, а на східному - до липня.
Найкраща спаржа
Вибираючи спаржу, вибирайте стебла, які не надто товсті біля основи. Вони повинні бути розміром з олівець і досить твердими, щоб вставати. Кінчики спаржі повинні бути закриті разом і мати легкий фіолетовий відтінок.
Поради щодо зберігання
Як тільки ви приберете спаржу додому з ринку, загорніть її кінці у вологий паперовий рушник, щоб вони були вологими, і поставте їх у холодильник. Зберігайте спаржу в ящику для ягід, щоб уникнути спеки та світла. Використовуйте швидкопсувний овоч якомога швидше, найкраще в той же день.
Як підготувати спаржу до приготування
Перед тим як готувати спаржу, акуратно промийте стебла на водяній бані з холодною водою. Якщо кінці занадто тверді, відріжте їх. Якщо ви спарите або бланшируєте спаржу, відразу після приготування опустіть стебла на холодній водяній бані, щоб зберегти їх блискучий зелений колір.
Рецепти головної страви зі спаржі
Піца з прошутто та спаржею
Робить від 6 до 8 порційІнгредієнти:
1 скоринка для піци (12 дюймів)
1 фунт сиру моцарелла, тертий
6-8 тонких скибочок прошутто
12 списів свіжої спаржі, подрібненої
1 склянка помідорів черрі або винограду, розрізаних навпіл
11 унцій козячого сиру
1 столова ложка свіжого листя чебрецю, подрібненого
Свіжий чорний перецьНапрямки:
1. Розігрійте духовку до 375 градусів F. Покладіть скоринку для піци на сковороду для піци і посипте зверху моцарелою. Розкладіть прошутто, спаржу та помідори над моцарелою, а потім рівномірно посипте козячим сиром. Посипте піцу чебрецем і чорним перцем. Випікайте 15-20 хвилин або поки сир не стане бульбашковим, а скоринка стане золотистою. Перед нарізанням і подачею дайте охолонути.
Кіш зі спаржі
Робить від 6 до 8 порційІнгредієнти:
3 яйця
1/2 склянки нежирного молока
1/2 склянки жирних вершків
1 зелена цибулина, подрібнена
12 списів свіжої спаржі, приготовленої на пару, бланшуваної та подрібненої
1 склянка подрібненого швейцарського сиру
1 склянка тертого сиру чеддер
1 (9-дюймовий) корж для пирога, непеченийНапрямки:
1. Розігрійте духовку до 375 градусів F. Збийте яйця з молоком. Додати цибулю і спаржу. Посипте в суміш сири і перемішайте. Вилити яєчну суміш у корж для пирога і викласти на деко. Випікати близько 45 хвилин або до застигання. Перед подачею дайте охолонути.
Згортки з курки та спаржі
Робить 4 порціїІнгредієнти:
12 спаржевих списів, кінці обрізані відповідно до курки
1 столова ложка оливкової олії
1/2 чайної ложки італійської приправи
4 штуки курячих грудок без кісток без шкіри, товченими товченими
1/2 склянки купленого в магазині або домашнього соусу песто
1/4 склянки сиру пармезан, тертий
Сіль і перець за смакомНапрямки:
1. Розігрійте духовку до 400 градусів F. Змастіть спаржу оливковою олією та італійською приправою. Покладіть курку плоско на деко, застелене фольгою. Викладіть песто на курку, зверху покладіть 3 спаржеві списи і посипте сиром, сіллю та перцем. Згорнути шматочки курки вгору і викласти швом вниз на деко. Варіть 35-40 хвилин або поки курка не звариться. Перед подачею дайте охолонути.
Більше апетитних рецептів спаржі
Щоденні рецепти спаржі Рейчел Рей
Палтус панірований з білими ягідками, морквою та спаржею
Скороварка спаржеве ризотто
