Є причина, чому люди висловлюються поетично про магію чавунної сковорідки своїх бабусь і дідусів. На відміну від інших сковорідок, чавун з часом стає кращим, шари і шари приправ наростають, поки все, від свинячих відбивних до сковороди, готується в ньому як сон. Але догляд за улюбленою сковородою може заплутати. Існує багато інформації, яка чесно може зробити наявність чавунної сковороди більшою проблемою, ніж вона варта, але ми обіцяємо вам, що це зовсім не складно. Скористайтеся цим посібником, і ви в найкоротші терміни приготуєте ідеально обсмажені стейки та сирну картоплю.
1. Як вибрати чавунну сковороду
Чавун надзвичайно пружний. Якщо ви купуєте старовинний чавун, шукайте сковороду, яка не має жодних ямок або виїмок на поверхні металу. Якщо сковорода заіржавіла, вам потрібно буде видалити іржу (чи потерти її крупною сіллю, або обережно за допомогою сталевої вати) і знову заправити. Підійде будь-яка нова чавунна сковорода, але майте на увазі, що навіть сковороду, яка стверджується, що вона попередньо приправлена, потрібно буде належним чином приправити вдома.
Більше:У розсолі: що робити, якщо чавунна сковорода іржавіє
2. Як приправити чавунну сковороду
Коли ви приправляєте свою чавунну сковороду, відбувається особлива магія. Магія… хімії! Коли олія, яку ви намазуєте поверхню чавуну, нагріється, він полімеризується, що означає, що масло фактично з’єднується з поверхнею металу, а не просто знаходиться над нею. Саме це створює міцний «приправний» шар, який робить чавун таким пружним і переважно антипригарним, а не таким антипригарним, як Тефлонова, але досить антипригарна, щоб за умови, що ваша сковорода добре приправлена та попередньо розігріта, ви зможете готувати майже все це.
Приправити сковороду просто. Нагрійте його на плиті на сильному вогні. Потім змастіть його шаром нейтральної олії (думайте, рапсової, а не оливкової) і дайте охолонути. Повторіть цей процес два-три рази, і ваша сковорода повинна бути приправлена досконалості. Ви повинні робити цю приправу один раз після кожного використання сковороди.
Щоб продовжувати нарощувати приправу, спробуйте приготувати бекон або підсмажити деякі з ваших улюблених продуктів у перші кілька разів, коли ви використовуєте сковороду. Це допоможе продовжувати створювати антипригарний шар, який позбавить вас від душевного болю в майбутньому.
3. Як мити чавунні сковороди
Не замочуйте каструлю в раковині. Зачекайте, поки сковорода стане достатньо теплою, щоб її можна було використовувати, а потім вимийте її. Ви можете використовувати м’яке мило для миття посуду (знову ж таки, оскільки приправа фактично полімеризована, а не поверхневе масло, вона повинна бути добре після контакту з милом), але якщо ви хочете бути справді в безпеці, просто використовуйте теплу воду та м’яку губку або мийте посуд. пензлик. Витріть сковороду насухо, як тільки ви закінчите її очищати, і знову заправте.
4. Позбавлення від стійких плям
Якщо у вас на сковороді дійсно вперта пляма, що прилипла, ви можете зробити дві речі. Спочатку закип’ятіть трохи води в каструлі. Це повинно розм’якшити і розм’якшити прилиплу їжу. Коли сковорода стане достатньо теплою для безпечного використання, потріть її жорсткою щіткою для миття посуду. Спорожніть каструлю, посипте трохи крупної кошерної солі і продовжуйте чистити щіткою (сіль діє як м’який абразив). Ви можете використовувати сталеву вовняну прокладку в крайньому випадку, але це може пошкодити приправу. Коли сковорода буде чиста, витріть її насухо і приправте.
Більше:10 міфів про чавунний посуд Сучасні південні кухарі втомилися слухати
5. Як зберігати каструлю
Переконайтеся, що ваша сковорода абсолютно суха, перш ніж зберігати її — це допоможе запобігти іржавінню. Потім зберігайте його в прохолодному сухому шафі.
Тепер ви знаєте, як доглядати за своєю чавунною сковородою! Після того, як ви наберете хороший шар приправ, ви зможете робити в ньому всілякі речі… так, навіть яйця (хоча спочатку розігрійте сковороду!).
