Якщо ви хочете скуштувати найкращу кухню, яку може запропонувати Сіетл, то вам обов’язково потрібно відвідати одну з них шеф-кухар Том Дуглас«ресторани. Дуглас готує кухню тихоокеанського північного заходу з 1984 року і відкрив свій перший ресторан Dahlia Lounge в 1989 році. Зараз Дуглас має 13 ресторанів, є лауреатом премії Джеймса Берда і є легендарним кулінарним майстром Сіетла.
Нещодавно нам пощастило поспілкуватися з Дугласом, і він навіть дозволив нам зазирнути в його холодильник.
SheKnows: Розкажіть нам трохи про те, що є у вашому холодильнику.
Том Дуглас: Мій холодильник заповнений приправами. Він покритий вином — у мене є гарний маленький холодильник для вина з контрольованою температурою поруч із моїм звичайним холодильником, тож у мене є біле на одному крані, а червоне — на іншому. Решта мого холодильника заповнена всілякими приправами, копченим лососем і всіма хорошими речами в житті!
SK: А як щодо вашої морозильної камери?
TD: У мене в морозилці є «чіти» — ярлики. Я тримаю там гарне тісто для тіста або листкове тісто. Я крижаний хлопець; Я зберігаю багато льоду для свого скотча та для свого рожевого. Я п’ю всього потроху, коли готую. У Джулі Чайлд була відома цитата: «Мені подобається готувати з вином. Іноді я навіть додаю його в їжу».
SK: Чи є якісь предмети, які ви завжди маєте в наявності?
TD: У мене завжди є кілька маленьких китайських приправ, як-от хрусткий чилі чи соус хойсін. Я намагаюся купувати овочі щодня, але завжди намагаюся зберігати такі речі, як картопля. І знаєте, дуже гарні, добре мармуровані стейки дуже добре заморожуються, тому я люблю завжди тримати якісь гарні стейки в морозилці.
SK: Який твій корисний перекус?
TD: Ви кажете, що стейк нездоровий? [Сміється.] Їх дуже багато, але хумус, мабуть, той, який я ходжу найчастіше. Я люблю баба гануш, який є соусом із смажених баклажанів. Сир Фета досить корисний, тому я змішую його зі свіжими огірками, м’ятою та помідорами — швидкий грецький салат!
SK: Чи можете ви навести нам приклад однієї з ваших улюблених страв у будні?
TD: Ну, я люблю готувати такий грецький салат з рислінгом від Chateau Ste. Мішель. Це, разом із смаженою куркою, є гарним поєднанням. Ви знаєте, є два види орегано — ну, напевно, їх є більше — але шукайте грецький орегано для салату чи курки! У нього набагато приємніший смак, ніж у багатьох інших орегано, особливо сушених орегано.
SK: Що б ви вважали найбільш комфортною їжею?
TD: Знаєте, для мене я думаю про такі речі, як баранина; Я люблю качку на вугіллі. Є багато, які добре поєднуються з гарним червоним Chateau Ste. Вино Мішель, і я люблю пити вино, поки я там готую на своєму патіо, і це просто чудова, затишна ніч.
SK: Якісь продукти ви абсолютно не переносите?
TD: Боже мій! Безперечно є. Я не буряк. Ніколи не захоплювався буряком. Я їв їх для мами, коли вона їх готувала, тому що, звісно, вона приготувала мені, і я б не отримав десерту без нього, але крім того, буряк не мій улюблений продукт.
SK: Яку найдивнішу їжу ви коли-небудь їли?
TD: Я думаю, уні, ікра морського їжака. Він м’який і рибний — мені подобається його характер умамі, але я думаю, що це дивний смак і він не дуже добре поєднується з вином. Я п’ю вино весь вечір, тому, якщо я зустрічаю щось, що не поєднується з вином, я їм це не дуже часто.
SK: Якби ви могли приготувати їжу для будь-якої знаменитості (живої чи мертвої), для кого б ви обрали готувати і чому?
TD: Я щойно бачив Брюса Спрінгстіна на Бродвеї, і як весело було б сісти і випити великий келих червоного вина з Брюсом Спрінгстіном? Він настільки відомий усіма цими дорожніми піснями, усіма цими поїздками на машині та «Thunder Road»! Минулого тижня він сказав на сцені, що у нього навіть не було водійських прав, коли він писав ці пісні, тому я хочу дізнатися більше про Брюса Спрінгстіна.
СК: Що б ти приготував для нього?
TD: Я б приготував курку-гриль на вугіллі або шматок риби. У нас тут, у Сіетлі, є чудовий королівський лосось, тож так, я думаю, чи гарна курка на грилі, чи смажена риба з фенхелевим маслом.
