За даними Національної асоціації яловичини великої рогатої худоби, більше восьми з 10 людей їдять свіжу яловичину регулярно вдома (в середньому 1,7 рази на тиждень). Якщо ви новачок у кулінарії, багато нарізок яловичини та способів їх приготування можуть бути приголомшливими. Для натхнення та інформації про страви з яловичини, які нарізки використовувати та як їх готувати, читайте далі. Цей посібник допоможе вам покращити свій кулінарний репертуар.
Приготування яловичини
Існує два способи приготування яловичини: вологе/вологе тепло і сухе тепло. Загалом, сухого тепла (для більш ніжних нарізок) включає приготування на грилі, смаження, смаження та смаження на сковороді. Вологе/вологе тепло включає тушкування, тушкування та запікання в горщику.
Вирізуючи плутанину
Ніжність (або міцність) зрізу залежить від частини тіла тварини. Наприклад, розріз з ділянки, де багато м’язової тканини, є більш жорстким, ніж зріз із ділянки, яка використовується рідше (менше м’язів), що призводить до ніжного зрізу. При покупці та приготуванні страви пам’ятайте про наступне:
Чак
Це область рук/плечей тварини, яка дає дуже ароматне м’ясо, яке зазвичай коштує дешевше, ніж інші надрізи. Хоча це м’ясо менш ніжне, ніж деяке, воно чудово підходить для приготування запіканок та рагу. Більшість м’яса гамбургера (мелений патрон) походить з цієї місцевості. Використовуйте цей виріз для приготування легких недбалих бутербродів Джо.
Грудка і хвостовик
Грудка-це повноцінний м’ясний шматок нижньої частини грудей/плечей. Це може бути трохи важко, тому приготування їжі у вологому спеці добре працює. Його можна використовувати для таких страв, як класична яловича грудинка, солонина та пастрамі. Файл хвостовик - ніжка тварини - одна з найжорсткіших частин яловичини і найкраще працює в рагу та супах. Деякі хороші варіанти їжі для цих скорочень включають Пивна тушкована грудка і коренеплоди та Легке яловиче рагу.
Ребро
Цей розділ містить ніжні та мармурові шматки м’яса, що робить їх дуже ароматними. Стейк з ребер, засмажка з реберних очей та первинне ребро - це надрізи з цієї області. Найкращі способи приготування цього нарізу - це приготування на грилі або сковороді. Для особливого випадку обіду, спробуйте Ребра з розмарину з йоркширським пудингом.
Тарілка
Цей розріз менш дорогий за інші і має середню в’язкість. В результаті розрізання виходять тонкі шматочки м’яса, які виходять з -під ребра. Зазвичай вони використовуються для коротких ребер, стейка зі спідниці з яловичого фаршу та запеченого в горщику. Для приготування цієї нарізки використовуйте вологе тепло. Якщо замість цього приготувати його на грилі або обсмажити, маринад допоможе розм'якшити його. Смачною стравою для цієї нарізки є тушені короткі ребра Каберне.
Короткий корейка
Цей надріз надходить із верхньої задньої частини тварини і забезпечує найдорожчі нарізки м’яса, при цьому вирізка є найкращою. Він використовується для стейків, таких як верхня корейка, т-кістка, філе та Портерхаус. Для найкращих результатів приготуйте ці надрізи на грилі або обсмажте на грилі. Порадуйте своїх гостей або родину філе міньйон з маслом кмину та кінзи.
Філе
Це нижня задня частина тварини. Зріз менш ніжний, ніж короткий корейка, і включає верхнє філе і трійне печення. Для легкої та смачної страви спробуйте салат з філе з лимонним вінегретом.
Фланговий
Цей виріз - з черевної області тварини і використовується переважно для фаршу, за винятком плоского бічний стейк, який використовується для лондонського жаркого, і стейк із спідниці, який зазвичай використовується для приготування таких страв, як fajitas. Розріжте зерно для м'яса фахіта, щоб надати йому більш м'яку текстуру. Для вашої наступної зустрічі подумайте про те, щоб приготувати стейк з гриля.
Круглий
Як випливає з назви, це задній кінець тварини, який дає більш жорсткі, але все ж нежирні шматки м’яса. Цей зріз найкраще прожарити на вологому теплі і замаринувати. Ви знайдете такі варіанти, як круглий наконечник, нижнє/осколкове обсмаження та верхній круглий стейк (який ніжніший за інші) з цього відрізу. Для затишної вечері спробуйте трав’яне печене горщик.
сорти м’яса
Подивіться на сорти яловичини, а також на розрізи під час покупок. У. С. Департамент сільського господарства оцінює всіх У. С. яловичини, виходячи з кількості мармуровості (залишки жиру в м’ясі) та віку тварини. Чим більше мармуровості в нарізці яловичини, тим вища якість. Існує вісім сортів якості, але перші три для більшості споживачів - Prime, Choice та Select. Прайм вказує на помірно велику кількість мармуровості, яка забезпечує найбільш ніжне та ароматне м’ясо. Це також найдорожчий зріз і виробляється в обмежених кількостях. Вибір (найбільш популярний серед споживачів) вказує на помірний мармур, ніжність та смак; та Виберіть означає легку мармуровість. Це найдешевший сорт і не має такої ніжності чи аромату, як два інших.
Як тушкувати яловичину
Андреа Пеллегріні, майстер -кухар школи асоціацій кухарів у Турині, показує нам, як приготувати цей смачний і типовий рецепт регіону П’ємонт.
Спробуйте ці рецепти яловичини
- Ситні гамбургерні повзунки
- Альфредо з яловичини та овочів
- Яловичина Веллінгтон
- Філе міньйон з синім сиром і маслом
- Мамине рагу з яловичини
