Можливо, ви спостерігали, як вона розповсюджує якусь жорстку любов на Food Network нарізаний, підбадьорював її, коли вона допомагає зняти Боббі Флей в Переміг Боббі Флея або обідала вишуканою їжею в її ресторані Butter у Нью-Йорку. У будь-якому випадку, коли ви чуєте ім’я Алекс Гуарнашеллі, на думку спадає одне: чудова їжа.
Гуарнашеллі — нью-йоркський шеф-кухар і телеведуча, яка бере участь у таких шоу Залізний шеф Америки, Сімейне приготування всіх зірок, Ігри з продуктами для хлопців, Найкраща річ, яку я коли-небудь їв, супермаркет, розбивка тощо. Вона також є матір'ю своєї 12-річної дочки Ави, а також просто є головою кулінарної ради Музею їжі та напоїв. Нам пощастило поспілкуватися з цим генієм кулінарії, і вона не тільки поділилася з нами своїм улюбленим рецептом Ina Garten, але й дозволила нам зазирнути в її холодильник.
SheKnows: Розкажіть нам трохи про свій холодильник і морозильну камеру.
Алекс Гуарнашеллі: Моя морозильна камера застрягла зараз запакована, і я не збираюся брехати про це. У мене завжди в морозилці є бекон. У нас може бути тиждень, коли ми готуємо бекон п’ять днів поспіль, і ви повинні бути до цього готові. У нас також завжди є ковбаски зі свинини, одна заморожена піца, заморожені овочі, як-от заморожений горошок — які просто розморозили в салат або перетворили на суп, дуже універсальні. І морозиво звісно. У моїй морозильній камері є цілий відділ морозива. І шоколад — я зберігаю весь свій шоколад замороженим.
СК: Який найдивніший інгредієнт ми знайдемо у ваших шафах чи коморі?
AG: Різні види маринованої риби. Це не збирається мати велику аудиторію. Скажімо, люди не біжать в комору, щоб схопити мою мариновану рибу. Я покладу їх на крекери або зроблю маленькі бутерброди з м’яким хлібом і скибочками огірка, тому що вони дійсно смачні, але дозвольте мені сказати вам, що я один у цьому!
SK: Який твій улюблений смак печива Girl Scout?
AG: Я люблю Самоа. Мені подобається поєднання горіхів і карамелі. По суті, це цукерки, упаковані в печиво.
SK: Як для вас виглядає типовий сніданок?
AG: У нас часто є йогурт або смузі, але нещодавно я згорів на стежці смузі і дійсно копався в Hood Cottage Cheese з чорницею — він такий фруктовий і нагадує мені йогурт, але він не такий солодкий, має більше текстури, а чорниця — один із моїх незмінних смаків фрукти. Так що цей чорничний сир — це справді швидкий спосіб зовсім не ходити до плити, що мені подобається.
SK: Яка страва вам найбільше запам'яталася?
AG: Я багато років жив у Франції. Я працював у дуже розкішному ресторані в Парижі і час від часу їздив у економні подорожі, щоб поїсти їжу в різні частини Франції. Я зайшов у маленьке бістро з загальними столами та табуретами. У ресторані не було телефону, бронювання не було, і щодня був якось забитий до зябер. Чоловік готував обід і вечерю, а дружина приймала замовлення та подавала їжу. Ален Дюкасс також був там на обіді того дня. Я сіла й спостерігала, як чоловік піднімає горщик, повний домашньої локшини, і кидає в нього яскраво-зелене песто. Макарони були настільки гарячими, що маленькі хвилі повітря, наповнені базиліком, пронеслися по крихітній кімнаті. Дружина поставила переді мною тарілку цієї пасти, і я відкусив. Це викликало сльози на моїх очах, тому що смак був такий смачний. Це була одна з тарілок, через яку я захотів стати шеф-кухарем. Це також, безсумнівно, одна з найкращих страв, які я коли-небудь їв у своєму житті.
SK: Чи є у вас якісь суперечливі думки щодо їжі (наприклад: авокадо — це сміття, кінза на смак як мило)?
AG: Контроверсійна думка номер один: чизбургер — найкращий бутерброд, який будь-хто міг приготувати чи з’їсти. Суперечлива думка номер два: хот-дог - це другий за найкращим бутербродом, а також хот-дог - це сендвіч! По-третє, сир – це вже не просто дієтичний сніданок 1970-х років – він надзвичайно смачний. Він пропонує дивовижний білок і текстуру в італійсько-американській класиці, як-от лазанья та запечене зіті, він може бути чудовим хліб без дріжджів, він чудовий, випечений з яйцями, як доповнення до звичайного репертуару страв для сніданку. Він додає поживність, чудову харчову хімію та надає пікантний або солодкий смак, залежно від того, що вам потрібно!
SK: З яким інгредієнтом ви ненавидите працювати чи зустрічатися в чужій страві?
AG: Я не можу впоратися з різотто. Я готувала його в забагато ресторанах! Мідії — ще одна кам’яниста дорога для мене. Не можу терпіти запаху їх приготування.
Перегляньте цю публікацію в Instagram
Простий метод для обсмажування гребінців та риби 📸 від @chefmike808
Допис, яким поділилися Алекс Гуарнашеллі або «ICAG» (@guarnaschelli) увімкнено
SK: Який твій улюблений прилад на кухні?
AG: Я не міг жити без своєї суміші промислової силие. Я знаю, що це найкращий варіант для смузі, але для мене це набагато більше. Готую супи, пюре. Я навіть роблю тісто для хліба без замішування в блендері! Їй є місце на моєму прилавку, і це про щось говорить, тому що прилавок є першокласною нерухомістю на моїй кухні…
SK: Яку їжу ви готуєте, коли у вас є лише двадцять хвилин на приготування?
AG: У мене завжди під рукою є варена сочевиця або консервована квасоля. Сочевицю можна перетворити на ситний суп, додавши трохи варених нарізаних овочів і бульйону (і навіть подрібненого бекону?). Квасоля, чудове джерело білка, може стати пюре до смажених овочів, супу з квасолі, салату або намазці для приготування бутербродів з холодною нарізкою з холодильника. Я також люблю кип’ятити воду, варити макарони і одночасно готувати соус з усього, що є в холодильнику. Коли паста звариться, звариться і соус. Одна сковорода, одна каструля і обід готовий!
Перегляньте цю публікацію в Instagram
Це МІНЕСТРОН, який я зробив на #thekitchen минулої суботи. Використовуйте суміш із заморожених овочів. Просто повністю розморозьте та повністю злийте заморожені інгредієнти! Подають: 6-8 4 столові ложки оливкової олії екстра-вірджин 1/2 пакетика (7-8 унцій) замороженої перлової цибулі, розморожених 3 великих зубчики часнику, тонко нарізаної 1 великої картоплини Айдахо, на шкірці, нарізані кубиками ¼ чайної ложки пластівців червоного перцю Кошерна сіль 1 банка (28 унцій) ціла, очищені помідори 1 (15 унцій) консервована велика північна квасоля або боби каннелоні, осушена 1/2 пакета кукурудзи (5-6 унцій) розморожена 1/2 пакета (5-6 унцій) замороженого гороху, розморожені 2 великі стебла селери, очищений, тонко нарізаний ½ склянки дрібно натертого пармезану сир 1. Нагрійте велику каструлю з товстим дном на середньому вогні. Додайте оливкову олію, цибулю, часник, картоплю та пластівці червоного перцю з великою щіпкою солі. Варити, помішуючи дерев’яною ложкою, на середньому вогні, поки овочі не стануть м’якими, 3-5 хвилин. Додайте помідори і 2 склянки води і продовжуйте готувати 15-18 хвилин, поки помідори не почнуть руйнуватися і розм’якшитися. 2. Додайте варену квасолю, кукурудзу та зелений горошок. Тушкуйте 1-2 хвилини, щоб воно знову стало гарячим. Вимкніть вогонь. Додайте селеру і сир пармезан. Смак для приправ. Песто з базиліком і часниковий хліб збоку.
Допис, яким поділилися Алекс Гуарнашеллі або «ICAG» (@guarnaschelli) увімкнено
SK: Що найдивніше, що ви коли-небудь їли?
AG: Є ці 2-дюймові вугри, які є делікатесом в Іспанії. Їх збирають увечері, зберігають живими в прісній воді та швидко обсмажують живими в часнику та олії. Не а Подрібнені інгредієнт кошика, але те, що я їв багато років тому в Іспанії. Цікаво. Свіжий. Смачно. Також: дивно.
СК: Ви б з'їли це ще раз?
AG: Мені не потрібно знову їсти вугрів? Я вдячний за досвід. Я знайшов унікальну текстуру, а смак часнику та олії оживив вугрів. Це також страва, яку мені потрібно з’їсти лише один раз.
SK: Ви багато працюєте з Боббі Флеєм. Чи пробували ви коли-небудь одну з його страв, які, на вашу думку, насправді були жахливими?
AG: Ніколи.
SK: У вас є улюблений рецепт Ina Garten?
AG: У мене так багато класики Іни. Я просто хочу підійти до неї додому з цією смаженою куркою, цими тюльпанами, її величезною пляшкою ванільного екстракту та Джеффрі і ніколи не залишати! Це транспортний досвід. Один з моїх улюблених її рецептів — торт «Еспресо з льодовиком». Ви також можете зробити варіацію з лимоном Meyer, яка теж буде смачною. Так просто: багатошарові збиті вершки мокко та шоколадне печиво. Дайте йому постояти в холодильнику, охолоне і злегка запине. Смаки настільки прості, і це чудовий десерт для приготування наперед.
С.К.: Ми живемо в дуже дивні часи, і люди змінюють свої звички в їжі та готуванні вдома. Пандемія взагалі змінила ваші кулінарні звички?
AG: Так, має. Покупки продуктів зараз відрізняються. Я, безумовно, більш організований, якщо здійснюю похід до магазину. Я більше не можу робити покупки лише для відпочинку чи розваг. Я також переробив свою комору та список основних продуктів. Мене набагато більше цікавлять комора та холодильник, які пропонують різноманітні джерела білка. Це переосмислення дає мені можливість створювати ситні страви з того, що є під рукою. Сочевиця, нут, квасоля та різні молочні продукти, такі як яйця та сир, — це інгредієнти, від яких я залежу частіше.
SK: Чи займаєтесь ви садівництвом у теплі місяці? Якщо так, то які ваші улюблені рослини?
AG: Я трохи займаюся садом, але я ніколи не обіцяв тобі, що у мене зелений великий палець!! Щовесни я саджу кілька видів помідорів, кілька свіжих чилі та зелень. Я ніколи не саджу м’яту, бо вона займає весь сад. М'ята - забійник світу трав. Я люблю квіти, але не маю квітника. Минулої весни ми посадили смачні буряки та огірки. Цього року ми зосереджуємось на реліквійних помідорах. Пошук ідеального помідора починається!
С.К.: Чи є у вас якісь поради чи поради щодо садівництва, якими можна поділитися з нами?
AG: Ха! Я не фанат, але ось що я дізнався про це ремесло: садіть лише кілька речей і висаджуйте ті речі, які ви хочете їсти. Ми розважаємось з кількома рослинами помідорів черрі. Так цікаво з’їсти томатний салат з власного городу. Також чудово приготувати томатне варення та соус. Відмовтеся від важких речей, таких як кукурудза та дині. Не ускладнювати.
